Publican 's Beard獲獎麵包師在西鎮開了一家咖啡館

今年春天，Publican Quality Bread的麵包師們開始為“一次性酒店”(One Off Hospitality)的所有兄弟公司(包括Publican和用)和紐約市其他75家商店和餐館將嚐試一種全新的方式:他們將麵對麵地為顧客服務。

首席麵包師格雷格·韋德說:“我隻是期待看到人們再次享受美食。”韋德從八年前開始就一直在PQB工作，當時他在地下室做麵包Publican優質肉類他已經很長時間沒有和客戶直接打交道了。

新PQB占地4200平方英尺，主要用於烘焙(每周生產16000磅麵團)，但會有一個小咖啡館，有24把椅子，顧客可以在那裏吃三明治和糕點，喝La Colombe咖啡，拿麵包帶回家。

麵包本身不會改變:它仍然需要很長的發酵期，它仍然是由PQB一直使用的相同的麵粉製成的，一種特殊的混合了疣豬小麥，土耳其紅小麥和紅法夫小麥，被稱為WTF，在斯賓塞農場種植石頭地麵都在伊利諾斯州中部的珍妮磨坊

“石磨麵粉很重要，因為你可以從麵包中獲得所有的營養，”韋德說。小麥漿果有三種成分:麩皮、胚芽和胚乳。傳統的磨坊篩除麩皮和胚芽——以及大部分礦物質和纖維——以獲得更輕、更耐儲藏的產品。韋德說，通過石磨，三種成分被粉碎並乳化在一起，從而產生麵粉，最終製成麵包，麵包的營養成分更多，味道也更好。

Publican優質麵包

不過，櫃台服務將提供小批量製作的特色麵包，這將為11名麵包師提供實驗空間。韋德承諾會有更多的麵包裝飾作品，有奇特的形狀和模板。還會有糕點，很多很多。幾年來，PQB一直在悄悄地為批發客戶製作牛角麵包和丹麥麵包，但現在他們的常規菜單上有工作日的早餐糕點，周末則有一些奢侈的創意，比如用榛子煎蛋卷和切成片的梨餡的canel和牛角麵包，或者上麵撒上瑞士蛋白酥皮和蜜餞檸檬皮。

但韋德最興奮的可能是三明治。每個工作日的早上，麵包店都會製作成托盤的羅馬披薩餅皮，麵包師會把它切開，塞進各種組合的肉(自然是來自Publican Quality Meats)、奶酪和蜜餞。和羅馬披薩一樣，顧客可以指出他們想要多少三明治，並將按磅收費。還有厚皮大理石紋黑麥吐司上的韃靼，上麵可能會放上大蒜、青蔥和蘑菇泥，還有牛角包上的即食選擇，還有用穀物和時令蔬菜製成的沙拉。

韋德說:“我的背景很好。獲得詹姆斯·比爾德傑出麵包師獎在2019年。他說:“我幹了一件有味道的工作後，真的愛上了麵包。我幾乎每晚在家都是這麼做的。”manbetx万博软件

這家咖啡館將在今年春天開業，不過不會在3月份。“我討厭三月，”韋德說。“這是一個令人困惑的月份。”然而，這家麵包店已經開始運營了。在建築西側的大窗戶前設置了冷卻架，路人可以看到和聞到麵包。韋德說，他們經常會問有沒有什麼東西要賣。作為一種友好姿態，他和他的員工一直在免費分發麵包，並記下訪客的姓名和電子郵件地址，以便邀請他們參加開幕派對。

“這很有趣，”韋德說。“當你做批發的時候，很難推出新的東西，因為廚師們隻想點他們過去8年一直點的東西。現在我們看到人們對我們正在做的事情感到興奮。”

Publican優質麵包(1759年)格蘭德大道，計劃於2022年春季開放。

四方

Publican優質肉類

西富爾頓市場825號，郵編:伊利諾伊州60607 (312) 445 - 8977 訪問的網站

四方

稅吏

西富爾頓市場837號，郵編:伊利諾伊州60607 (312) 733 - 9555 訪問的網站

四方

用

芝加哥蘭多夫街615號，郵編60661 (312) 377 - 2002 訪問的網站