領先的米其林星級餐廳後,唐納德年輕回到他彈出的根源

四個月後離開職務執行chef-partner開放Venteux年輕,密歇根大街,唐納德推出了一係列雙月刊彈出叫鴨選取,,他說,代表著回到他中西部的根源。就地取材的季節性成分和菜單功能,是的,鴨子,準備與法國和現代技術。

年輕的插槽的空置那麼使用RLM事件留下的老歐文公園Stephen Sondoval隻有之間在廚師和他的巴哈地中海彈出前往芝加哥Soho的房子。

菜單的12個課程將有大量的水果和蔬菜來自當地供應商像米克·克魯格農場,和一種特殊的彈簧盤與坡道和羊肚菌,年輕的自己。在生長季節初期,還會有很多醃製的東西——年輕酸洗愛好者——包括藍莓,提供少許酸度和甜度降低braised-short肋的豐富性。甜點,將會有一個冰棒從去年夏天的冷凍草莓。

“我一直想做一個冰棒,”年輕人說。“很遺憾,我從來沒有做過。但是我不感到壓力與這個晚餐。我不需要把這些表。如果需要10分鍾才能吃,沒什麼大不了的。”

年輕的粉絲著力烹飪,廚師利用盡可能多的動物。碎肉粘在一起進入顫音。削減從魚至極,三個或四個星期後糙米清酒曲發酵的一個魚醬油這是用於風味不同的魚類菜肴。他適用於同樣的哲學與水果和蔬菜:紙漿從冰棒的草莓變成果醬,連同一個英式鬆餅,成為一個關鍵包晚飯後為客戶。

年輕了鴨選取2016年最初的迭代。然後被稱為鹹鴨,叫廚師Instagram處理後,@donaldduckconfit。這是年輕開始之前Temporis在高貴的廣場,在那裏,2018年,他成為了,有史以來最年輕的行政總廚在28日主持一個米其林星級廚房。Temporis之間和企業之間在Venteux酒店生活,年輕的也有一段時間在Streeterville木管樂器。廚師很高興回來更非正式環境的彈出式廚房,一組三個蘇廚師和一個服務器,他可以做他喜歡的食物和縱容他的瘋癲自然,像一語雙關的名稱和解釋在網站上出現“從他對烹飪和吃鴨子(尤其是可愛的)。”

“一切的行業,這是一個很好的休息的推動,我已經在過去的一年,”他說。“這是一個更放鬆,更能夠做我想做的事,看一些我最喜歡的菜撕裂和開始菜單,被告知我不能提供。很高興來到我自己的老板。”

年輕是學習,然而,有一些缺點被自己的老板沒有餐廳的支持。首先,供應商不再來。他整天都呆在他所謂的“清道夫”,拜訪供應商和其他原料的供應商。公寓裏他和他的女朋友充滿了眼鏡,盤子和餐具——足以為12課程20人,加上第二個全尺寸的冰箱是鴨子。

最後,年輕的希望回歸傳統的餐館。但是現在,他計劃繼續做彈出兩次一個月,這將使他有時間去滿足私人宴會和教烹飪課。

“我想讓人們感到高興,”他說。”,彈出晚餐,高端食品,但它真的很放鬆。我不戴著廚師的外衣。如果我邀請人們到我的家裏,我不穿廚師的外套。我想做飯,好像你在我的家。”

鴨選取,周五下午6點,4月1日,星期五,4月8日,那麼使用RLM事件和設計,4042 n·普拉斯基路,票價是250美元通過超越。