在芝加哥幕後Paczki天

的時候斯佩耳特小麥的麵包店向公眾開放Paczki那天,上午6點,或者作為它的已知世界的其他地方,3月1日生產線在四季如春的100歲高齡的麵包店將一直運行連續八小時,一個完整的工作日準備芝加哥人誰將排隊的儲備傳統的甜甜圈。通過關閉時間下午5點。斯佩耳特小麥的會,在過去的五天,生產,如果一切順利,銷售- 25000 paczki。

說:“這有點瘋狂,”盧克卡爾,麵包店的總經理和領袖paczki操作。

去年,目前流行的組合,一場暴風雪讓客戶走了,有史以來第一次,斯佩耳特小麥打開聖灰星期三要做額外的paczki的人真的無法離開他們的家園。今年,卡爾希望一切都會照常營業——或者,更確切地說,商業電視台。斯佩耳特小麥已經經曆了一個艱難的冬天到目前為止,緩慢和一直遭受相同的人員和其他食品行業供應鏈短缺。預訂也慢,但卡爾指出,“人性是出了名的最後一分鍾。”

paczki-making過程開始在麵包店的地下室,兩巨頭德國攪拌機,每個有100多年的曆史,生產800磅的甜甜圈混,足夠1400 paczki。應該一個攪拌機,麵包店已經從一個公司訂單部分,仍然讓他們,在東海岸,然後雇傭一個當地的實際維修技工。

一旦準備麵團,麵包師把它分成兩個半盎司的球,讓他們休息和炸前上升。過程必須是交錯的甜甜圈不要over-proofed之前他們在熱油洗個澡。輸送帶上的油炸鍋運營,攜帶六paczki一次通過。需要一分半煎一個甜甜圈,三個半小時去做整個批處理。在單個paczki季節,從之前的周四paczki天(周四脂肪,芝加哥的波蘭人口)在周二,斯佩耳特小麥可以最大的20個批次。

大多數paczki塞被機器除了蘋果肉桂,厚實,容易堵塞;麵包師的東西那些用手擠花袋。巧克力的應用上也由手工完成。今年,斯佩耳特小麥提供9個口味,從幾年前的13。“我們試圖讓事情變得簡單和易於管理和兌現我們的承諾,而不是過度承諾和工作自己死亡,”卡爾說。

在過去,斯佩耳特小麥需要特殊定製的訂單混合的味道,但是一段時間之後,卡爾說,每個人都要求特殊訂單和數以百計的盒子堆在麵包店和工人需要好幾分鍾才能找到他們,這將使排隊等候的時間更長,導致額外的麵包師和客戶的壓力。“這是一個激烈的度假,”他說。三年前,卡爾規定,凡想預訂一個各式各樣的口味會得到相同的盒子;如果他們想要一個特殊的混合,他們將不得不在櫃台排隊等候和請求它。“革命”,他說,導致一個更和平Paczki一天。

大多數客戶到達斯佩耳特小麥的清晨,這樣他們就可以抓住他們的盒子paczki在上班的路上。絕大多數都不是常客;他們一年一度的客戶甚至一次性客戶。有一個間歇期間標準朝九晚五的工作,然後又拿起之前關閉時間。麵包店工作人員沒有特殊paczki-related歌曲或舞蹈來幫助他們整夜保持清醒和第二天。卡爾說,相反,他們依靠大量的咖啡和腎上腺素。有時non-baker朋友會來幫助。

卡爾在堪薩斯城長大,不知道Paczki直到他成為總經理斯佩耳特小麥的13年前結婚後到斯佩耳特小麥的家庭。但即使這樣,Paczki天沒有大交易。好吧,作為大交易:麵包店將使大約13000 paczki每年,大約是現在的一半。大油膩星期二畫很熱的十字麵包。現在,他們是如此失色paczki斯佩耳特小麥的隻出售他們在周末;在工作日時,他們傾向於坐著這麼久,陳舊。斯佩耳特小麥也使得大約300國王蛋糕,但是沒有傳統的塑料嬰兒在裏麵。“先生。斯佩耳特小麥有一個法律學位,”卡爾說。“從責任的角度來看,我們把嬰兒放在凡舉辦晚會可以把它放在那裏。”

一旦麵包店周二晚上關閉,它將保持關閉,直到周四。斯佩耳特小麥家族一直舉行聖灰星期三的位置是一個宗教節日,麵包店不應該那天服務人民。盡管去年的暴風雪,卡爾試圖堅持,。大多數年份,他回家,晚餐,試圖放鬆和煎炸油的味道洗頭發。有時候,他會把fresh-fried paczek和他的一個同事(他最喜歡的味道是平原),但這些天來,他很少沉溺於:“我對他們沒有多少興趣了。”

四方

斯佩耳特小麥的麵包店

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