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Alpana辛格原本要叫她的新餐廳,將開放在北方河流在早春,塔盧拉。但這個名字沒有感覺她的權利。她問她的朋友尋求建議。他們建議她寫下一切她想要的精神餐廳。當她完成後,她意識到,“這是我在一個頁麵上。“所以她決定名字後自己:Alpana。
這是第四餐廳的侍酒師和前請檢查!主機在公寓和七個獅子,現在都關閉,Terra和葡萄在埃文斯頓。這是自籌資金,所以她不是受惠於投資者,因為她辭去她的主人侍酒師稱號2020年抗議性虐待和侵犯的指控在法庭主侍酒師,她不再受到法院的要求。她的積極作用在Alpana的方方麵麵,從建築和設計——她和馬特·費舍爾共有公司AMT好客和建造不僅辛格的餐館,而且其他幾個人,包括Kasama和Tzuco——設計出現在菜單上的菜,當然,葡萄酒。
“事情是如此不同於10年前當我打開了公寓,”她說。“我驚訝的態度的差異。十年前,在城裏出版物發布一篇文章質疑一個斟酒服務員開一家餐館。現在因為流感和其他變化,還有更多開放和願意接受其他的故事。“人長大和移民的父母和一個不常見的名字,辛格發現這可喜的,人們最終將學會如何正確地念她的名字。
傳統上,侍酒師不應該在餐廳的廚房,但辛格指出,侍酒師品嚐東西為生,有發達的質地,平衡,和味道。在大流行期間,當Terra和葡萄樹被暫時關閉,她開始花更多的時間在自己的廚房和開發新配方,她在她的博客上分享。
Alpana,她有一個明確的知道她想要的食物味道:“我在找鮮味、質地、酸度、持久性有機汙染物的甜蜜,最終當你有一杯酒,這支安打,火花在很多方麵。“她想要反映生活和味覺的記憶。胡安·查韋斯廚師的工作在過去的10年裏,幫她執行這一願景。菜包括開胃菜、麵食和主菜,比如這個佛烤雞和烤盤鱸魚減少了魚湯。
辛格一個明確的願景酒單。她計劃列表約75瓶,“根據我多興奮,”和她想強調生產者應對氣候變化工作,使用葡萄生長在高海拔和使用更少的水。“葡萄酒是一種液體記錄者改變天氣模式,”她說。“[氣候變化]是如此壓倒性的對我來說,這是太大的問題。但是有一些關於能夠內化它如何影響小事情像我們的葡萄酒。它講的希望。有實實在在的變化,可以得到自己。”
餐廳本身將接管前LYFE廚房,將大:4000平方英尺,有90個席位中的15更在酒吧,餐廳和+ 90外加熱的露台上。設計,她說,“是建立在野生女性能量的想法。伊甸園的能量,除了夜就不會離開。“房間將沐浴在金光,常春藤格子會開銷(天花板安裝是辛格的標誌),和牆上覆蓋著叢林印刷牆紙和框架的照片激發了辛格的女性——蒂娜·特納,貝蒂·米勒,索菲亞·羅蘭和單身男人,基努·裏維斯,辛格,七年級以來,粉絲開玩笑地稱為“讚助人男性聖人”的餐館。
為了抵消法庭的毒性作用的主侍酒師和其他許多過犯了餐飲業的# MeToo和黑色生命物質運動,辛格在Alpana工作設想是類似於一個培訓項目的一部分。她驕傲地指出,每一個人打開了公寓的服務器目前運行餐廳或葡萄酒葡萄酒業務程序或工作,她希望成功的這條線繼續她招聘的新作物的服務器。
“我想準備下一代的酒,”她說。“我負責我自己的世界的象限。這個有我的名字,所以我的服務好是好。”
Alpana831 n . State Street,計劃在早春開放。