弗朗特拉燒烤廚師探索墨西哥美食的非洲根源

Javauneeka Jacobs是Frontera燒烤當她聽說墨西哥的非裔混血兒文化——大約2%的人口是西非奴隸的後裔時，她的好奇心被激起了。他們吃什麼?它嚐起來是什麼味道?

Frontera的廚房裏恰好有一個食譜圖書館。在老板、Frontera餐廳的主廚理查德·詹姆斯(Richard James)的鼓勵下，雅各布斯開始做一些研究。現在，弗朗特拉的顧客可以通過一份特別的黑人曆史月菜單品嚐到這項研究，該菜單將持續到3月中旬。

雅各布斯了解到，非洲裔美國人的菜肴含有很多濃烈的味道，尤其是大蒜、埃帕佐特、瓜希略辣椒和花生。它的影響比非洲混血人口的規模更大，明顯體現在用花生粉和nochebuena製成的鼴鼠醬中，nochebuena是一種用花生和甘蔗製成的傳統聖誕菜肴。“這是墨西哥菜的第三根，”詹姆斯說。

喬納森·西斯內羅斯(Jonathan Cisneros)是弗朗特拉餐廳的一線廚師，在西南部格雷羅州的奧梅特佩克長大，他就是在這種傳統中長大的。他的祖母參與了一項提高人們對墨西哥非洲遺產意識的運動。這項運動可以追溯到1519年西班牙征服墨西哥後不久，當時西班牙人將滿載西非俘虜的船隻帶到韋拉克魯斯，在甘蔗種植園做奴隸工人。西斯內羅斯的家族是另一群俘虜的後裔，他們逃離了一艘在墨西哥西海岸傾覆的船隻，遊上岸在格雷羅州和瓦哈卡州定居。第三組是由美國奴隸製的逃亡者組成。

然而，縱觀墨西哥曆史，這一傳統在很大程度上被忽視了。西斯內羅斯說，在學校裏，“我們經常談論墨西哥土著和西班牙人，但很少談論非洲人。”

當雅各布斯開始嚐試非洲混血菜肴時，她做的每道菜都要經過西斯內羅斯的審核，在得到他的批準之前，她才會認為一個食譜是完整的。

Frontera燒烤

但隨著研究和開發的繼續，雅各布斯和詹姆斯注意到另一件事:非洲裔混血兒食品與非洲裔美國人的靈魂食品有很多共同之處。一道雞肉和豆豉醬的菜讓他立刻想起了紅豆和米飯，一道燉蝦嚐起來像椰子醬的克裏奧爾蝦，尤卡的準備讓他想起了布萊克廚師是如何烤蔬菜和燉蔬菜的。“這對我來說有點震驚，”詹姆斯說，“但也像回家一樣。”

弗朗特拉餐廳的其他廚師也注意到了其他相似之處。對烹飪總監紮克·斯蒂恩(Zach Steen)來說，它就像他去加勒比海旅行時吃過的食物。這對貝勒斯來說是有道理的，因為他指出，大多數加勒比烹飪都是從定居在那裏的非洲人發展而來的。

他們在芝加哥都沒吃過這樣的食物。詹姆斯找到的最接近的位置是加利弗那黃色的但老板來自伯利茲(Belize)，而不是墨西哥，他們使用不同的香料和食材，尤其是燈心椒和紅辣椒，而不是辣椒，而且沒有花生。

Frontera燒烤

雅各布斯最後的菜單包括椰子醬烤蝦，紅辣椒花生沙司mahi-mahi，黑豆醬雞肉，estofado醬烤花椰菜(由安喬和瓜希羅辣椒，番茄，菠蘿，大蕉和香料混合而成)，還有熱帶肉餡卷餅，裏麵有米飯布丁，杏，棗和開心果。

反響非常積極。當詹姆斯向弗朗特拉餐廳的前台員工介紹新菜單時，他說，他解釋得越多，他們就越投入和興奮。“這真的讓我感到驕傲，”他說。“這嚐起來真的像靈魂食物。嚐起來就像家常菜。”雅各布斯說，這鼓勵她做更多的研究，在廚房裏變得更有創意。

但最高的讚美可能來自西斯內羅斯。他說:“我很驚訝Javauneeka廚師能重現我祖母曾經做過的豆湯。”“我對那份菜單的體驗非常棒。”

Frontera燒烤N.克拉克街449號，營業時間為周二至周四上午11:30至下午2:30，下午4:30至9點;星期五上午十一時三十分至下午三時及下午四時至十時;星期六上午十時三十分至下午三時及下午四時至十時;星期日上午十點半至下午三時及下午四時至九時;保留通過Resy．

四方

加裏富納-伯利茲風味

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Frontera燒烤

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