一位頂級糕點師現在是芝加哥一家新興餐飲集團的合夥人

2020年，糕點師利·奧米林斯基突然發現自己沒有工作了斯威夫特父子這家餐廳和全國各地的其他餐館很快被處理冠狀病毒的政府官員關閉。

在那段迷茫的歲月裏，奧米林斯基(她曾多次獲得讓·班切特獎)通過一位老朋友找到了施展才華的途徑。她是已知的雛菊老板喬·弗裏爾曼多年;兩人在惠靈郊區的特拉蒙牛排海鮮店工作。弗雷爾曼也在處理室內餐飲暫停帶來的影響(“這給了我一腳，”他說)，他在雛菊開設了一個周末市場，顧客可以在那裏購買他兄弟農場的農產品，以及當地小販的商品，包括啤酒和紅茶菌試點項目釀造奶酪來自美麗的皮．弗裏爾曼邀請奧米林斯基出售她的糕點，以利用周日早上從洛根廣場農貿市場湧來的人群。

很快就發展成這樣一種局麵:顧客要麼早到，要麼愁眉苦臉地離開。Omilinsky的糖果經常賣光。與此同時，弗雷爾曼和他的投資者看到了市場的潛力;它滿足了社區的需求。他們開始計劃把這個空間改造成一個全職的市場和午餐場所，同時尋找一個新的空間來移動晚餐業務，最終找到了一個足夠空間的咖啡館。

弗裏爾曼需要人手填補新雛菊店的糕點箱，預定開幕2月中下旬在北密爾沃基大道2375號。這個地點將有一個早上的咖啡館和前麵提到的糕點盒，所以Omilinsky是理想的選擇。多年來，弗雷爾曼一直在思考怎樣才能把他的朋友從富爾頓市場(Fulton Market)的時尚牛排餐廳Swift & Sons裏撬出來。奧米林斯基在那裏安頓下來博卡餐飲集團，為尼科客棧以及自2019年以來詹姆斯·比爾德獲獎公司的餐廳。

疫情的壓力和懷孕給了奧米林斯基一個答案，讓她知道離開博卡需要什麼。奧米林斯基看著弗雷爾曼作為一個帶著小孩子的父親，在工作和生活之間取得平衡，這是她想要的。她有個6個月大的孩子，不想熬夜。母親們在從懷孕中恢複的同時還要長時間工作，這是一場艱難的鬥爭。這是貝弗利·金(降落傘）大量坐封滑車．

奧米林斯基想要合夥經營。所以，她現在是Frillman 's Radicle Food Group的新任首席糕點師和合夥人。

“我認為她可能是這個城市最好的糕點師之一，”Frillman說。“我們認為，這是我們未來想做和發展的一筆巨大資產。”

奧米林斯基說，“齒輪正在轉動”，因為她想出了甜點菜單。目前，雛菊餐廳提供三種甜點，包括椒鹽芝士蛋糕(中西部人的另一種最愛)。他們希望有一個合法的糕點師，而不僅僅是一個廚師或偽裝成廚師的廚師，他們希望用八種甜點來改變菜單。

意大利麵是雛菊餐廳晚餐服務的支柱，一種符合中西部主題的意大利菜。Omilinsky的甜點將符合這種氣質。她還在準備她的餐盤。Frillman取笑她如何利用果凍模具，這是許多中西部廚房的主食。在雛菊市場，Omilinsky的maritozzi(一種意大利甜麵包卷)很受歡迎。她還希望開辦一個冰淇淋項目。

雖然糕點師是餐館的無名英雄，但當公司尋求降低成本時，他們也是第一個被解雇的人:“為什麼你要每年付給糕點師5萬美元，讓他做一種8美元的甜點，而且大部分都是免費的?”Omilinsky說。

這是與雛菊合作的部分原因;很少有糕點師是餐館的合夥人。在烹飪學校的餐廳工作人員中根深蒂固的咒語是“糕點師是句末的句號。”奧米林斯基知道自己的手藝不受重視，她決定交叉訓練，學習賬單編碼和如何管理餐廳。成功的糕點師必須跨越界限(烹飪學校通常不會教他們烹飪的美味一麵，這是另一個挑戰)。疫情期間的工作讓奧米林斯基想起了2008年經濟衰退期間的工作。員工需要學會進化以生存。

弗裏爾曼說，忽視有才華但被低估的員工——比如糕點師——是整個餐飲業的一個問題。他熱衷於雇傭全麵發展的員工，那些能在各種角色中茁壯成長的人。

奧米林斯基說:“通常糕點師比風味廚師更有條理——無意冒犯。”

雛菊位於北密爾沃基大道2375號，新店計劃於2月中下旬開業;雛菊農場攤位-名稱待定-定於夏季開放，北密爾沃基大道2523號。

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雛菊

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