威利斯大廈小夥子詹姆斯比爾德贏家奢華實彈餐廳

詹姆斯胡子獲獎廚師將很快執掌一家餐館在芝加哥最受歡迎的景點之一,旅遊陷阱轉換為當地人或許想要訪問的地方。喬納森·索亞,誰在2020年遷至芝加哥獲得好評後在克利夫蘭餐廳,正與50 / 50內餐飲集團威利斯大廈。索耶——今年早些時候離開了四季酒店的裝飾餐廳和酒吧的將會去專攻使用實彈和全球風味引火物市中心野餐和雞尾酒。

威利斯大廈的管理自2018年以來的工作修改它的食品和飲料產品。增加,如動搖小屋和快樂蜂/裏克•貝裏斯組合Tortazo,在階段。更大的項目,像Urbanspace食品大廳在二樓,一直推遲由於pandemic-related車輛(人員嗎?也許供應鏈?有很多原因)。開發人員已經沉沒5億美元的翻修前西爾斯大廈。百仕通集團和其情商的辦公室部門電話300000萬平方英尺的空間重塑的目錄。管理索賠1200萬人經過威利斯每年提供了公司想要吸引潛在客戶。

西蒙尼寶貝兒設計團隊

50 / 50的格雷格·莫爾和斯科特·維納耐心等待開放兩級餐廳,一個17000平方英尺的項目,由西蒙尼寶貝兒設計團隊,設計已經從一個帶版本的Benihana廚師在一個開放式廚房準備日本牛排和蔬菜。有房間500,二樓露台和觀點在亞當斯街開設在春天。有三個酒吧,和索耶說,他會為他的簽名油封脆雞翅膀,以及串將補充的快樂時光。50 / 50的飲料總監,朱麗葉Campos處理雞尾酒選擇最近修訂的柳條公園裏喝列表。

現在,索耶,他可以利用餐廳的核心功能:一個島嶼,廚師介紹,“13½英尺住火。“菜像寵物鮭魚從美國西北部,熏紅汁扇貝,烤雞,和horseradish-crusted芹菜根煮熟一吐生活。特色菜可能包括削減整個第一大比目魚和大型幹式熟'牛肉。另一個計劃是在火烹飪牡蠣。

“他們建造了一個漂亮的餐館,我隻是發生在正確的時間加入,”索耶表示。

也有八個座位周圍的火,一個廚師的計數器。索耶說,這些食客會特殊津貼,但他不確定這將如何結束。也許一個特殊一口熱烤架。

而顧客可能會聞到小煙熏,索耶並不擔心其他的餐廳。他來自一個家庭的工程師和索耶說,給他一個對威利斯大廈的通風係統已經將大量的空氣。

西蒙尼寶貝兒設計團隊

顯然受傳奇廚師弗朗西斯Malmann索耶和他的功績,說火焰的行是多才多藝的由於堆放箅子,保持食物距離不等的熱量。最接近的區域提供了直接加熱。索耶說,大多數會錯誤地稱之為炙烤,篩用於拉丁做飯。索耶指定,這個盤子斜坡2度,允許煮脂肪下降,煤炭,它允許更多的味道從熱源和味道的肉。橡木是索耶的主要選擇木材;它是中性的,是另一個考慮作為全球口味並不是所有反應良好吸煙(燒烤食物是一回事,慢煮幾個小時使用煙是另一個)。

甚至還有熏魚盤索耶正在視為致敬象征漁業,標誌性的海鮮在芝加哥南部的小屋。

索耶,誰贏得了胡子最佳廚師獎:五大湖在溫室酒館,在2015年他的作品Noodlecat, Trentina在克利夫蘭,能深入燒烤和吸煙,燒烤的支柱。他的許多餐館圍繞實彈烹飪。

“火是普遍生活,”廚師說。“沒關係,你來自世界上。”

和50 / 50是銀行在國際吸引力將來自世界各地的食客查看視圖的威利斯大廈的絕妙。摩天大樓的所有者詳細統計訪客,和索耶說,可能是有用的在發展中菜單適合顧客的口味。

大流行摧毀了餐館,和50 / 50,該公司在2008年開始作為其同名體育酒吧在柳條公園,竭盡全力要承受壓力。該集團包括根披薩,VU屋頂酒吧,烏托邦式的後擋板。後者的結果與第二大城市,著名的喜劇劇團。50 / 50還將擴大到紐約的第二大城市打開時,提供食品和飲料的劇院。

芝加哥市中心遭受流感大流行期間與辦公室員工在家工作讓少光顧餐廳。還有一個故事關於犯罪和安全,延續了外地學者很少涉足。引火物的管理是忽視這些變量,索耶說,想把自己最好的腳向前。他們會提供午餐一周工作五天,一個縮小版的菜單有沙拉和三明治。索耶是高興的。

“最大的恭維我們可以是這個社區的複興的一部分,”他說。

引火物野餐和雞尾酒,市區內的威利斯大廈,計劃1月開放。

威利斯大廈

233年代瓦克博士, 訪問的網站