多蘿西的小酒館，一個以阿爾卑斯為靈感的熏製屋，在洛根廣場開業-芝加哥食客

平&尖自8月以來一直關閉，但老板布萊恩和泰勒·布倫斯有一個計劃。他們將以一個新的名字重新開業——多蘿西小酒館——並提供菜單，讓顧客更好地了解他們不是一家燒烤餐廳。

2019年開業時，餐廳供應自製意大利麵、香腸，偶爾還會選擇熏肉，比如牛腩和排骨，用500加侖的室內煙熏爐烹飪。但是，無論好壞，熏肉成為了餐廳的一個決定性因素，顧客希望體驗類似於美國頂級燒烤的體驗。布倫斯夫婦創造了“阿爾卑斯熏製屋”這個詞，希望能有所幫助。

“我們做意大利麵，我確實喜歡做麵包，”曾在高級餐飲機構工作的廚師布萊恩·布倫斯(Brian Bruns)說SpiaggiaTru。" Flat & Point不一定是布萊恩的肋排小屋"

布萊恩·布倫斯說:“疫情對每個人來說都很艱難，它給了我更多一點我想要的現實檢驗。”“我們艱難度過了(2019年)第一年，然後1月和2月是我們最好的兩個月。”但2020年3月，新冠肺炎導致室內用餐暫停，布倫斯夫婦改變了主意。疫情期間，Flat & Point在林肯公園和林肯廣場的農貿市場銷售麵包、百吉餅和早餐三明治。

“現在我們每周手工製作3000個百吉餅，”布倫斯說。“它長了很多，還有酸麵包——鑄鐵鍋裏大約有80個麵包;我們沒有像麵包店那樣的全甲板烤箱。”

有了這些經曆之後，這對夫婦重新塑造了自己的形象。多蘿西小酒館10月7日星期五在西經3524開張。富勒頓大道。新餐廳保留了奧地利和德國的熏製香腸和其他小菜單，每兩到三周會更換一次。食物仍然是勞動密集型的，但布倫斯說，減少菜單可以保持成本可控。多蘿西的小酒館不會打折，但布倫斯注意到所有餐廳的價格都在飆升:“我已經在那裏花了30美元小的馬他注意到這家時髦漢堡店的價格，說道。

他說:“我認為(在多蘿西餐廳)，你應該可以走進餐廳，不用預訂，找個座位，享受一頓美餐。”

布倫斯用熏肝、甜麵包和牛舌做成肉醬做千層麵。這是為了紀念我在西南郊區長大時最喜歡的一餐，肉千層麵伯納德咖啡館和熟食店在附近的柳樹溪。素食版也有。這裏還有一道經典的阿爾薩斯美食——choucroute garnie。他們會在開張菜單上提供煙熏臘腸，但布倫斯一直在閱讀有關煙熏臘腸的資料，他會及時更換他的肉餡。配上酸菜和土豆，配上用醃了10天的醃五花肉做成的波切塔，裏麵塞滿了醃豆醬和豬肉醬。他說，它結合了豬排的優點和五花肉的酥脆。

通過農貿市場，布倫斯遇到了啟發他創作菜單的小販。例如，多蘿西(Dorothy’s)將提供一份烤羽衣甘藍沙拉，拌上阿爾卑斯奶酪，以及一種用從市場上買來的發酵藍莓汁製成的油醋汁。布倫斯說，每天早上的農貿市場，他都會用百吉餅三明治換一杯藍莓汁喬的藍莓．布倫斯會根據季節調整烤蔬菜沙拉的食材。

開這家餐廳是布倫斯一家正在考慮的幾項舉措之一。大流行時期的麵包店迅速發展，他們正在尋找一個單獨的空間來烘焙麵包和百吉餅。他們希望在附近綠城市集在湖景或林肯公園找個房間進行手術。最初的想法是尋找一個新的空間來容納餐廳和麵包店，但尋找工人是一個挑戰。布倫斯說，他們沒有收到招聘廣告的回應，這讓他們陷入了目前的處境。在百吉餅機交付後，他們非常高興，因為這台機器可以讓他們在一小時內生產3000個百吉餅——在沒有這台機器的情況下，工作需要一天半的時間。