一位胡須提名廚師的素食塔奎裏餐廳在洛根廣場開業

獲詹姆斯·比爾德獎提名的主廚魯道夫·誇德羅斯，是基於植物的廚房而且Amaru該公司將開設第三家餐廳——洛根廣場的素食taqueria。

Bloom Plant Based Kitchen於2021年開業在柳條公園，它生長在一個幽靈廚房裏，這個廚房是在2020年春天新冠疫情限製暫停室內用餐後建立的。誇德羅斯最初在他巴克敦的餐廳Amaru經營布魯姆，這是一家拉丁美洲餐廳，吸取了許多影響，供應肉類和奶製品。這位廚師沒有意識到，他的大流行生存支點會成為大熱門，成為他第二家餐廳的支柱。有健康意識的人和擔心環境的人都接受了布魯姆提供的國際影響。

Cuadros一直不願稱自己的餐廳為素食主義者，他將自己的第三家餐廳Don Bucio Taqueria(簡稱DBT)描述為“一家簡陋的墨西哥餐廳，隻是碰巧提供素食。”這家餐廳是以Cuadros九年前從哥倫比亞移民到芝加哥時就認識的一位廚房準備工作人員命名的。布西奧是墨西哥人，在芝加哥生活了近30年慶典去他其他的餐廳。Cuadros說他覺得有責任照顧他，並指出Bucio有天賦:“他做飯就像祖母或母親一樣，”Cuadros說，並稱讚了他。

這裏有一種似曾相識的感覺，布魯姆是在阿馬魯(Amaru)種植的，唐布西奧(Don Bucio)是在布魯姆的開幕菜單上種植的，其中有兩種玉米餅，一種是Asado蘑菇，另一種是香蕉花。墨西哥卷餅的受歡迎程度讓誇德羅斯和年輕的墨西哥裔美國廚師古斯塔沃·奧坎波(Gustavo Ocampo)之間有很多玩笑:“我們當時想，‘好吧，我們什麼時候做這個?’”Cuadros說。

那次談話啟發Cuadros在洛根廣場北密爾沃基大道2763號簽了一份租約。Cuadros。他獲得了胡須最佳廚師提名:五大湖，希望在11月底首次亮相。他們有90個座位有瑪格麗塔酒的營業執照。Emily Anderson是Bloom的設計公司，負責室內設計。期待大量充滿活力的顏色。音樂也很重要。Cuadros想通過演奏cumbia來展示不同的拉丁文化，cumbia是一種哥倫比亞本土的民間音樂，但在整個地區都有演奏。

Cuadros設想菜單上有六種玉米餅輪流出現，其中包括一個素食主義者al pastor。這和巴克敦的版本不同位置,看得我目瞪口呆ChingonCuadros設計了一種勞動密集型的方法，將根莖蔬菜、豆類、胡蘿卜和其他食材放入食品加工機，然後冷凍並成型，就像經典的芝加哥Kronos陀螺儀一樣。尤卡有助於結合食材。然後把蛋筒切成薄片，放在平攤上，裹在餐廳製作的玉米餅裏。這是芝加哥的墨西哥食物相對於紐約等城市的優勢裏麵都是普通的玉米餅．

對墨西哥食品來說，保持價格競爭力是件難事，許多顧客仍然支持過時的理解，即墨西哥卷餅應該便宜。Taqueria Chingon在2021年開業時因價格問題受到了批評(一份Asada牛排玉米卷目前售價6.50美元)。這對主流素食領域構成了更大的挑戰，因為主流素食的客戶群是出了名的挑剔，有時還癡迷於所謂的價值。

Cuadros希望他能與消費者建立聯係，欣賞他在食物中投入的工作和想象力。他不為吃快餐的素食主義者服務。他正在尋找想要減少肉類攝入量的家庭和其他人。那些渴望吃玉米卷卻因telera卷通常含有豬油而被拒之門外的純素食主義者將會很高興Cuadros與郊區Hickory Hills的ButterCrumb Bakery簽訂了製作純素食卷的合同。

Cuadros不是百分百的素食主義者，但他承認少吃肉讓吃牛肉或雞肉變得更愉快。他也有更多的錢買一塊道德飼養的優質肉。

他說:“你的思想被他們在60年代提出的完全受遊說團體影響的食物金字塔編程了。”“我們每頓飯都需要一些動物蛋白，但我不這麼認為。”

隨著開放日的臨近，可以看到更多的報道。

Don Bucio Taqueria位於北密爾沃基大道2764號，計劃於11月底開業。