排燈節的演變甜

大多數美國人在南亞的餐館吃飯時,甜點不是最難忘的經驗的一部分。

一般來說,顧客可能提到香等香料薑黃(每個人都喜歡薑黃)。“哦,怎麼需要烤孜然和地麵,“他們重複,具有洞察力的人隻有掃描的瑪德的書。還有新興的素食或純素食,人會質疑菜單上的每一個成分——“究竟什麼是酥油?”與此同時,那些轉向Facebook社區團體的建議會發現特定品種的用餐者沉迷於價值——咖喱和“烤餅麵包“必須負擔得起,因為廉價食品進行某種類型的soul-nurturing財產。但很少是一個單詞上花了評論糖果。

南亞糖果或mithai——比如jamun burfi,和jalebi——沒有被西方世界,這是奇怪的,因為那些人肯定喜歡注意熱量水平在南亞食物;一些甜的東西肯定會很酷。但南亞的甜點——包括印度、巴基斯坦、孟加拉國、尼泊爾和斯裏蘭卡——鍍不像歐洲和美國糖果,用可食用的花朵裝飾或珍貴的醬料點。沒有許多糕點廚師從糖果店等傳統南亞地區駐紮在德文郡在芝加哥,傑克森高地在紐約,和澤西城。雖然米其林可能忽略mithai,他們仍然美妙的在其他眼魔的眼中。

“他們裝飾,漂亮。你去商店買,”說Meherwan伊朗人,廚師和所有者的柴Pani在阿什維爾,北卡羅萊納州,被詹姆斯比爾德基金會6月在芝加哥2022年優秀的餐廳精製的街頭食品。”,但在一百萬年,沒有人會甚至試圖讓那些在家裏,對嗎?”manbetx万博软件

有一個華而不實的質量這些產品,今年流行在假日的時候像排燈節,觀察到周一,10月24日。供應鏈被定罪,mithai-makers仍將獲得裝修的食用金銀傳單這些治療。排燈節儀式呼籲祭神和糖果是一個受歡迎的選擇。簡化的解釋是,五天的節日裏,正義戰勝邪惡。印度教,但慶祝這個節日在全球許多不同信仰的人。

柴Pani,節日禮物的機會擴大甜點菜單(出售物品,如falooda波斯milkshake-like甜點麵條),但在大多數時候Irani隻兩個甜點:乳粥,牛奶,糖,大米;和苛性堿水哈爾瓦做的杏仁,粗粒小麥粉,腰果。南亞糖果提出了挑戰,因為它們很甜,所以廚師像伊朗人必須找到方法來撥糖(或粗糖,根據廚師的偏好和原料的可用性)在保持項目可辨認的。

“沒有人坐下來吃像一整碗或一盤mithai,”伊朗人說。“通常在印度,這是一個小咬變甜嘴。”

mithai是組織的社會活動,主要由阿姨他們聚集在廚房傳遞一代傳統:“男人在另一個房間打牌,”芝加哥廚師茉莉花Sheth笑了。

排燈節是一個繁忙的時間Mumbai-born Sheth。她不僅僅是一個mithaiwalla,的人專業生產南亞糖果度假和其他事件。Sheth還廚師彈出窗口區域印度菜和賣香料在她的公司,品嚐印度。“我們試圖打破刻板印象,”她說。“這不僅僅是黃油雞和奶奶。有很多不同的印度菜。”

自2020年以來,大流行開始時,她看到一個繁榮銷售糖果是在婚禮和其他慶祝活動。品嚐印度融合了傳統和創新,顧客可以買laddoo,那些圓的,橙色球由麵粉、棕櫚糖和酥油。但Sheth也將使芒果豆蔻果餡餅、藏紅花鬆露,和過濾咖啡壺de奶油特殊訂單。今年,擁抱東南亞烹飪傳統,Sheth也使月餅烤牛奶(凝乳的一致性,稱為mawa),用白蘭地酒摻和水果。

南亞傳統之外的那些受歡迎的口味作為網關嚐試其他菜:“糖果是東西能給人帶來即刻的滿足和幸福,不管他們來自什麼文化,“Sheth說。

排燈節糖果不同的地區,尤其是當它涉及到原料。精選包括扁豆、大米、鷹嘴豆和麵粉。在英國,低脂版本可用對於那些想要遠離油炸的傳統。今年,Sheth看到繁榮企業客戶與客戶訂購排燈節盒子擠滿了選擇兩個不同的laddoos和小豆蔻khova鬆露。Sheth形容這些白色軟糖和小豆蔻飆升。

紐約的聯合創始人Roni Mazumdar毫無悔意的食物,把一盒mithai比作一盒巧克力。這個比喻比拉塞爾幹草。吉百利Mazumdar的餐廳包括紐約的唯一印度米其林星級餐廳,Semma,吃最好的新餐館Dhamaka。今年早些時候,廚師Chintan迪亞贏得了胡子最佳廚師獎,紐約。

但勞動讓這些甜點並不總是經濟意義。Mazumdar說甜點在他餐館的利潤率通常約為4%。經濟學是為什麼兩個甜點——gulab jamun和rasmalai——成為南亞菜單上夾具,他補充說:他們都是罐頭。盡管如此,一些懷舊的致敬。在Superkhana國際在芝加哥的洛根廣場附近,早午餐用餐者可以點法式吐司配gulab jamun糖漿。Co-chef Zeeshan沙也是很小的著稱,使用印度餅幹Parle-G cardamom-infused冰淇淋三明治。

南亞餐廳品嚐菜單,全國罕見,隻有兩個在芝加哥,運營商可以隱藏甜點整體價格的成本。但對點菜的餐廳,這是一個更大的挑戰,Dhamaka的潘迪亞說。與Mazumdar與他的第一家餐館,他們聘請了一位糕點廚師,檳榔(包檳榔葉)和下降,黑巧克力,然後把它泡在巧克力慕斯。他們將出售的大約10天。

“你可以做傳統甜點,或者你可以做當代的甜點,“潘迪亞說。”或者你可以做任何你知道的,“新世界”的甜點——他們不出售在印度餐館,或者,換句話說,民族飯店。”

在Dhamaka,特色甜點chhena poda,烤奶酪菜與糖和粗粒小麥粉。印度的一部分,為什麼它可以粘在一個高檔餐廳是芝士蛋糕的相似性,盡管Mazumdar剛毛認為他們創造某種融合菜老鴇:“Chhena poda已經完成了250年,”她補充道。“但是發生了什麼我們有如此愚蠢的是關於我們自己的美食,我們從來沒有提升。”

在芝加哥,和Rina Mallick資源的共同所有人Rooh芝加哥和酒吧果阿——以不同尋常的一步飛在一個糕點師。他們遇見蘇哈塔Ghuliani度假時住在W酒店果阿。Ghuliani已經轉移到開曼群島和Mallicks帶他到芝加哥,他花了兩個星期堆砌對於甜點的菜單和mithai上工作。

Rooh, Ghuliani藏紅花芝士蛋糕,motichur laddoo和溫暖的藏紅花奶油。在酒吧果阿,他們采取了一個burfi(通常廣場由煉乳、糖和麵粉),形狀像雪茄,,蘸巧克力。雪茄包括食用黃金包裝器和一個煙灰缸皺巴巴的食用黃金看起來像灰燼。然後抽雪茄的煙霧從一個雞尾酒槍,下了一個玻璃鍾形。Manish Mallick說菜都是菜單上永久固定裝置,希望雪茄成為一個簽名。這是一個有趣的方式給觀眾帶來mithai超出南亞人。他們也賣傳統mithai盒子。

“得到正確的理解願景和糕點廚師能夠執行非常困難,”他補充道。這是見過所有的烹飪傳統。

也許未來的餐館將會不同。Mithai - burfi正式存在於宇宙奇跡電影,用突出顯示在女士的奇跡,一個關於巴基斯坦的美國青少年的故事。食客也更熟悉南亞菜比2009年當柴Pani打開。伊朗人提供甜點在塔(塔是一個傳統的提供與小品味鋼罐在一個鋼板)。伊朗的回答很多問題,發現不同的方法來描述乳粥,如“印度大米布丁”或“甜粥。”

”我記得早期,看著塔回到廚房,發現是吃什麼和不吃,”伊朗人說。“甜點通常並沒有真的感動。但隨著歲月的流逝,我發現越來越少,當我注意到越來越多的甜點塔正在消耗。”

而伊朗人說,他的烹飪焦點永遠是甜點,現在的甜點讓自己的盤子:“我試圖捕捉,當媽媽的感覺,我不知道,國內大米布丁,在家或者一個蘋果派,或者很熟悉,”他說。manbetx万博软件

伊朗人甚至在考慮新菜。納什維爾名廚Maneet Chauhan (Chaatable)他思考gulab jamun芝士蛋糕。

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