本周芝加哥飲食隊吃的最好的菜

有關冠狀病毒病例的最新信息，請訪問芝加哥市COVID-19儀表板．健康專家認為外出就餐是一種危害高風險為未接種疫苗者開展的活動;它可能對接種者構成風險，特別是在一些地區新冠病毒大量傳播．CDC最新的指南是在這裏；找到COVID-19疫苗接種地點在這裏．

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4月21日

鮑勃·秦蟹屋的黑奧帕卡帕卡

我已經記不清這些年來我在鮑勃·秦的蟹屋吃過多少頓飯了。對於我的家人——以及幾乎所有我認識的住在北郊的人來說——Chinn’s是我們過生日、畢業、外地人來訪(包括我朋友的法國丈夫，他認為這是該地區唯一一家像樣的餐廳)的地方。4月15日，星期五，鮑勃·秦本人去世後，我去吊唁。除了龍蝦箱上的紀念標誌外，一切都和以前一樣——不過因為是午餐時間，沒有人排隊，而且主人們現在通過ipad交流，而不是像之前wi - fi時代那樣使用對講機。我點了一杯邁泰雞尾酒，配上附贈的蒜蓉卷。和往常一樣，蒜蓉卷是淋在橄欖油裏，撒上了生蒜蓉。每日特色菜之一是opakapaka，一種從夏威夷空運過來的粉色鯛魚。Chinn 's的規矩是:如果菜單上有opakapaka或onaga(或者其他夏威夷鯛魚，真的)，你就點它。它有光滑柔軟的質地，通常被描述為“黃油”，用叉子一碰就散了。頂部被完美地烤成了棕色，帶著一絲甜味。塗黑調味料的人用的手很輕; the dominant flavor was the fish itself, and the smoke from the grill, complemented by the tanginess from the tartar sauce. I could have eaten it forever.Bob chin 's Crab House, 393 S. Milwaukee Avenue, Wheeling-Aimee Levitt，副主編

Meet Your Meat: On lamb快閃店的羊腿

當德克薩斯州的屠夫克裏斯·阿比蓋爾(Kriss Abigail)在2021年9月回到她的家鄉芝加哥開快閃店時，她以為她的不尋常活動——在人群麵前進行現場的鹿屠宰演示，然後是七道菜的套餐，不含酒精和酒精的搭配——將是唯一的一次。但那年秋天，當她和當地的合作者，酒保斯特拉·米勒(Stella Miller，阿爾帕娜飾)和演員兼總經理卡羅琳·肖爾(Caroline Shaul)環視房間時，他們突然想到:這可能是一個事情．

7個月後，他們感受到的無形能量已經發展為Buckwild Babes集體的全麵追隨者。本周，他們舉行了第二場活動“At Meet Your Meat: On the Lamb”，活動於4月18日(周一)在洪堡公園(Humboldt Park)古怪的釀酒廠Orkenoy舉行。阿比蓋爾準備好了手鋸，在餐廳後麵的房間裏，在一群全神貫注的食客麵前，她將一隻羔羊(產自帕丁頓家庭農場)切開，然後將顧客領進餐廳，由私人廚師兼餐飲負責人傑奎琳·洛德(Jacquelyn Lord)主持。晚餐美女)．Lord的每道菜都是對羊肉的一部分的讚美，從心髒到小腿再到羊排，包括一條特別值得注意的羊腿，它很嫩，切得足夠厚，以保持其口感，配以根莖蔬菜和濃鬱的蒜香青菜，再配上美味的醃蘿卜薄片。在芝加哥，春天的天氣仍然很不穩定，但本周在奧克諾伊，洛德將季節性表現得淋漓盡致。Buckwild美女彈出的Orkenoy地址:1757 N. Kimball Avenue，洪堡公園Naomi Waxman，記者

Bronzeville酒莊的炸牡蠣

免責聲明如下:預覽晚餐並不總是展示顧客在餐廳用餐時真正期待的東西。廚房可以更好地控製速度，也不用擔心會下錯單。有更多的時間把事情做好，而沒有那麼大的壓力為整個餐廳服務。話雖如此，布朗茲維爾酒莊的團隊引起了我的注意，還有餐廳，是4月20日星期三開的，應該在每個人的雷達。行政總廚惠特尼·麥克莫裏斯(Whitney McMorris)不斷用她的一些亮點菜——一份臨時製作的品嚐菜單——的小份菜給人留下深刻印象(管理層應該考慮把它作為常客的固定菜單)。我走了，想要一杯冷飲和一桶她的炸牡蠣。“大聲喊油炸食品，”麥克莫裏斯把牡蠣扔到桌子上後說。麥克莫裏斯將這些食物分成三種不同的口味。麥克莫裏斯說，她會先把它們煮熟，然後再放進油鍋裏。布法羅風格的版本，搭配藍奶酪斑點在很多方麵展示了Bronzeville酒莊正在嚐試做什麼。他們為南區提供了高架酒吧的體驗，這是任何餐廳集團都不願提供的。

食物充滿了烹飪技巧;麥克莫裏斯從已故的霍馬羅·坎圖(Homaro Cantu)那裏學到了分子烹飪的方法。但她並沒有疏遠那些不習慣高級餐廳的顧客(這不是他們的錯，沒有人費心在附近開一家高級餐廳，那種讓人感覺受歡迎的餐廳)。已經有人對此持懷疑態度了，有人在無聊地齊聲質疑一家酒吧在Cottage Grove上做什麼。忽略那些噪音。如果員工們能夠找到並保持最佳狀態，那麼如果麥克莫裏斯和他的公司在來年發現一到兩個獎項提名，也不要感到驚訝。Bronzeville酒廠， 4420w。小屋。Bronzeville -阿肖克·塞爾瓦姆，編輯

3月30日

唐杜裏拉豬肉滑塊Dhuaan燒烤

美國正深陷一場德西美食革命，廚師們試圖脫離他們的前輩從南亞移民過來後製作的生存美食。隨著全球美食的發展，餐館往往不得不降低口味，以滿足那些認為移民不夠努力的人。這些有資格的顧客希望廚師迎合他們的味蕾，而不是挑戰他們的味蕾，冒著用不熟悉的食物傷害他們小舌頭的風險。另一方麵，廚師可以忽略這些噪音，隻做任何好吃的食物。Dhuaan BBQ的謝爾•帕特爾(Sheal Patel)則選擇了後者，將德州煙的樂趣與印度香料混合在一起。凱德齊酒店供應的唐杜裏拉豬肉滑塊，是芝加哥讀者由邁克·蘇拉(Mike Sula)策劃的周一之夜美食舞會(Monday Night Foodball)快閃係列就是一個很好的例子。美味的豬肉片夾在蒜蓉麵包裏(這是一種帕夫麵包)。肉和麵包的比例完美得令人發指，還有一點Amul奶酪的味道。說實話，我太喜歡這個燒烤了，所以我在路上又點了兩個，這樣我就可以吃了，最後還可以穿著睡衣看公牛隊輸給尼克斯隊。想到Dhuaan可以用一個永久的餐廳空間做什麼，我笑了，盡管公牛隊的表現平平。留意下一家快閃店，也許你會在那裏享用辣芝士通心粉或德西風格的費城芝士牛排。Dhuaan燒烤，彈出窗口遍布整個城市- Ashok Selvam，編輯

馬蹄鐵TriBecca的三明治店

馬蹄三明治原產於伊利諾斯州中部，是一種地方三明治，如果在一個更加公正的世界裏，它會在全國範圍內受到追捧。盡管稱它為三明治可能會引起爭論。它包括厚厚的一片德州吐司，某種蛋白質(傳統上是牛肉餅，但限製隻存在於三明治製作者的想象中)，零星的炸薯條(就像馬蹄上的釘子，據說這就是這種東西名字的由來)，和一層奶酪醬。貝卡·格羅絲，她二月初在埃文代爾開了TriBecca 's Sandwich Shop(在她的蜂蜜黃油炸雞團隊的支持下)，她在馬蹄區——蓋爾斯堡長大，想和芝加哥人分享三明治。她的表演是完全令人愉悅的，從吐司——真正的烤普爾曼麵包——到酥脆的薯條，再到奶酪醬，用真正的胡椒傑克和真正的奶酪串做的，而不是“奶酪”。至於蛋白質，你可以選擇牛肉餅和豆腐(來自當地供應商Slagel Farms和Phoenix Bean);我個人吃了牛肉，但我相信兩種都一樣好吃。在引入馬蹄鐵這一榮耀方麵，芝加哥人幾乎不能做得更好了。TriBecca的三明治店， 2949 w。貝爾蒙特大街，埃文代爾-副主編艾米·萊維特

番茄幹刺身布魯姆植物廚房

仿製的壽司不是真的壽司(或握壽司、生魚片等)通常會讓我緊張。從所謂的“frushi”(盛在壽司米飯上的切片水果)到Pinterest上沒完沒了的關於PB&J“maki”卷的教程，這種形式有時被寬泛地對待，以至於失去了所有的意義。但廚師魯道夫·誇德羅斯2022年半決賽選手獲得了詹姆斯比爾德基金會的最佳廚師:五大湖獎——他用他的純素食番茄幹刺身(鬆露牛油果、卡巴燒醬、西拉諾辣椒)震驚並征服了這位懷疑論者(可能還有許多其他人)。看似簡單的矩形豐富的番茄設法捕捉到濃鬱的鮮味，並與海鮮刺身的甘美、令人滿意的口感相呼應。Cuadros很明智地完全跳過了米飯的部分，用美味得不可思議的膨化土豆代替了基礎部分:這是一種脆脆的載體，可以代替入口即化的番茄刺身。Cuadros在Amaru這家充滿活力的拉丁餐廳用肉類和海鮮證明了自己的手藝，但雜食和食草動物都一定要去看看他在密爾沃基大道拐角處的各種無動物菜肴。布魯姆植物廚房北密爾沃基大道1559號，柳條公園Naomi Waxman，記者

2月10日

伯爵伯爵和海鹽焦糖煎餅Hanabusa咖啡館

在選擇早餐菜單上的食物之前，要問的一個重要問題是:“我願意花15美元買我在家裏就能輕易做出來的東西嗎?”manbetx万博软件日本的舒芙蕾煎餅屬於一定要在餐廳點的那一類，因為在家裏做需要特殊的設備(糕點圈)和人們通常手頭不會有的原料(蛋糕粉，半打雞蛋)。manbetx万博软件在環區(the Loop)的多倫多進口餐廳Hanabusa，每一個蛋奶酥煎餅都是按訂單製作的，因為蛋奶酥煎餅是Hanabusa最拿手的，所以在繁忙的一天，你應該準備好等上一段時間。但它們值得等待。伯爵紅茶和海鹽焦糖的組合是甜和鹹的可愛組合，還有一點茶的苦味。煎餅溫暖而蓬鬆，蛋奶沙司稍重，光滑而涼爽。整個盤子給人的感覺非常奢華。如果你在床上吃，你會覺得自己是世界上最受照顧的病人。但是在咖啡館裏吃也沒那麼糟糕。Hanabusa咖啡館E.麥迪遜街29號-副主編艾米·萊維特

Percebes在波爾圖

在2月，即使是愛冒險的芝加哥食客也會發現自己陷入了烹飪的常規。隨著時間的推移，碳水化合物的可靠的誘惑和豐盛的燉菜的誘惑最終會讓一頓飯看起來和另一頓飯很像，就像冬天總有辦法融合在灰色的天空和光禿禿的樹枝的模糊中一樣。然而，季節性的蕭條與波爾圖(Porto)的熊熊烈火和海洋美食相比，毫無勝算。波爾圖是西鎮的米其林星級餐廳，專門供應葡萄牙和加利西亞的海鮮。這種狹隘的關注意味著顧客有時會發現不尋常的展品——有些太狂野和奇怪了，他們可能會被誤認為是藝術家h·r·吉格爾想象的生物。上周末，廚師馬科斯·坎波斯(Marcos Campos)和他的團隊得到了這樣一種食材:鵝頸藤壺。加利西亞美食以難以收獲而聞名，因為它們生活在大西洋沿岸的岩石深處，有時是危險的海岸線。盡管它們的外觀是管狀的，有一個崎嶇的“腳”，讓人懷疑是不是Gwar的某個成員少了一根手指，但這些藤壺多汁多鹹味，柔軟而沒有一絲橡膠的質地。坎波斯搭配了一小碗淡色的肉湯，暗示著海水的味道，嘴裏卻沒有塗上鹽。波爾圖， 1600 w。芝加哥大道，西城- Naomi Waxman，記者

1月27日

Michael在George 's Deep Dish的S&M

喬治的深盤開業不到一年——從去年5月開始——但它已經為自己贏得了“芝加哥最好的餐廳之一，不僅僅是為了深盤但是對於披薩來說。喬治·本巴裏斯(George Bumbaris)在發酵的佛卡夏式披薩餅皮上做披薩，底層是一層薄薄的烤玉米粉，邊緣是一層薄薄的烤奶酪。他把奶酪、肉和蔬菜放在最上麵的醬汁上麵，這樣它們就可以好好烤了。這些披薩是勞動密集型的，Bumbaris每晚隻做有限數量的披薩，所以顧客必須提前預訂。這意味著從喬治家點餐需要更多的計劃和預見性，而我是吃著達美樂長大的，通常會把它放進披薩裏。盡管如此，一個周六，我終於振作起來，點了一份邁克爾S&M:邁克爾，因為所有的披薩都是以著名的喬治命名的——哈拉斯、奧威爾、克魯尼、麥克弗萊、韋斯萊等——而S&M是意大利麵和肉丸。對於小披薩店來說，這可能是一個噱頭，導致黏糊糊的、塗滿醬汁的麵條到處都是。但在這裏，它的味道就像真正的烤意大利麵，因為撒在上麵的烤蒜瓣而變得更好，尤其是它的厚皮，就像最好的新鮮出爐的麵包一樣，邊緣酥脆，中間有嚼勁。喬治的深盤埃奇沃特N.克拉克街6221號-副主編艾米·萊維特

帕爾馬幹酪雞俱樂部的幸運

一打開幸運俱樂部的門，一種歡樂的瘋狂似乎就會從裏麵爆發出來。這家有32年曆史的柳條公園(Wicker Park)以40年代芝加哥意大利式晚餐俱樂部為原型，在致敬和主題公園之間小心翼翼地把握住了界限，設法喚起了過去的浪漫版本，而不是依靠穿著獅子狗裙子跳舞的服務員。這是一劑急需的冬季厭世良藥，尤其是在這個大流行肆虐的世界裏，小快樂變得格外重要。這樣的氛圍——加上巨大的馬提尼酒——非常適合尋找放縱經典的食客:雞肉帕爾馬幹酪，一種酥脆的奶酪和醬汁的混合物，可以點亮任何寒冷的冬天的夜晚——對我來說，這會讓我早睡。俱樂部的幸運， 1824 w。瓦班西亞大道，柳條公園- Naomi Waxman，記者

Orkenoy

芝加哥金博爾大道1757號，郵編il60647 訪問的網站

四方

俱樂部的幸運

西瓦班西亞大道1824號，郵編60622 (773) 227 - 2300 訪問的網站

喬治的深盤

北克拉克街6221號，郵編60660 (773) 801 - 1551 訪問的網站

波爾圖

西芝加哥大道1600號，郵編60622 (312) 600 - 6336 訪問的網站

以植物為基礎的廚房

北密爾沃基大道1559號，郵編60622 (312) 363 - 3110 訪問的網站