瓦盧瓦餐廳如何在大流行中幸存下來，在海德公園慶祝一個世紀

它以“看你的食物”而聞名，這句話描述了顧客如何在眼前看到他們的食物準備好了，瓦盧瓦餐廳是一家隻收現金、自助餐廳風格的餐廳，是芝加哥文化多元化的海德公園社區的主要餐廳。它有很多早餐和午餐可供選擇，比如甜而蓬鬆的煎餅、特色熱三明治和地中海煎蛋卷，這是前總統巴拉克·奧巴馬的最愛仍在繼續來訪問瓦盧瓦王朝在回芝加哥的路上

瓦盧瓦(發音為“Valoyz”)自1921年開始營業，當時法裔加拿大移民威廉·瓦盧瓦(William Valois)在第55街和哈珀大道(Harper Avenue)開了第一家餐廳。它現在位於東53街1518號，1970年阿吉裏斯家族接管後，它就搬到了那裏。Spiros Argiris是目前的所有者。

瓦盧瓦王朝餐廳

多年來，瓦盧瓦的內部沒有太大變化，這就是客戶保持忠誠的原因。他們每次都可以期待同樣舒適的氛圍，同樣熟悉的服務和同樣美味的食物。這個巨大的餐廳有兩扇門，炸培根和現煮咖啡的香味在空氣中飄蕩。在右邊，有一大堆桌子和椅子，上麵坐滿了快樂的食客，享受著一盤盤的食物。左邊是一條短通道，牆上的藝術作品展示了芝加哥的一些地標性建築，通往訂單櫃台。豐富的菜單很大，從門口就能看到，所以就餐者通常在到達櫃台之前就知道他們吃的是什麼。這個過程允許Valois維持其提示服務。

瓦盧瓦餐廳早已在芝加哥家喻戶曉——前市長哈羅德·華盛頓曾是這家餐廳的常客，每天光顧兩次。但奧巴馬自上世紀80年代起就住在海德公園，2008年當選總統後，這家餐廳吸引了國內外的目光。他和他的家人是瓦盧瓦的常客，他們都很滿意。

隨著Valois餐廳進入第二個世紀，經理Gianni Colamussi與我們分享了餐廳的家族文化、新冠肺炎疫情期間的挑戰，以及他對這家曆史悠久的餐廳未來的看法。

食客:你在瓦盧瓦工作多久了，是什麼環境讓你留在這裏的?

詹尼·Colamussi:我在這裏已經12年了。從工作角度來說，我很喜歡這個社區的人。它是如此兼收並蓄。它是每個社會經濟階層、所有不同種族的結合體，是芝加哥真正的縮影。我喜歡和人們的互動。你可以為兩位在這裏工作了60多年的先生服務，還有一位是第一次在這裏吃飯，我很喜歡這種感覺。我喜歡這裏的氛圍，每個人都很有風度。我很高興我可以和任何人交談，從脊椎按摩師到名人。他們都喜歡在瓦盧瓦閑逛。

經營100年是一件大事。你們是怎麼慶祝這個裏程碑的?

因為疫情，我們沒有做任何慶祝活動。很多人仍然像以前一樣緊張和害怕，感覺這不是慶祝的最佳時機。我們希望今年能彌補這一點。

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今年我來這裏已經20年了，瓦盧瓦一直有同樣可靠的員工;同樣是物美價廉的食物;同樣的歡迎氣氛。你們是如何在大流行期間保持同樣的氛圍和精力的?

這很艱難。這是生死攸關的。管理層不得不從菜單上刪除一些低銷量的產品，並解雇了一些人，這是非常不幸的。最後我們換了一家隻供應早餐和午餐的餐廳，我們不得不解雇了夜班員工。所以現在我們早上6點開門，下午3點關門。值得慶幸的是，我們得到了客戶和你們今天在這裏看到的工作人員的大力支持，他們非常感激能夠在大流行期間工作。他們能夠維持收支平衡，這就是精神永存的地方。

你采取了什麼措施來維持經營?

我隻想說:我對海德公園和周邊地區的人們非常感激。令人難以置信的是，就在我們坐在這裏的時候，我看著所有這些不同的麵孔，他們多年來一直在這裏支持我們，我對他們的感激之情深深地觸動了我的心。人們在掙紮，他們仍然來到瓦盧瓦。業務下降了90%，我們的員工基本上都是免費工作。這家餐廳是為需要工作的員工和喜歡這個地方的社區開放的。100年來，客戶一直支持著我們，我們也希望在這段艱難時期能夠支持他們。有時我們會提供免費的食物，我們也有外賣選擇，所以我們努力維持和保持營業。多虧了員工的決心和熱情，以及社區的支持，我們才得以度過難關。

圖片來源:Jim Prisching/Getty Images

巴拉克·奧巴馬特輯一直是一個主要賣點。當他最喜歡的菜被添加到菜單中時，他的生意有沒有好轉?

在他來之前，我們做得很好，生意也很好，主要是因為在這裏長大的社區和在附近上學的人，比如你。奧巴馬特餐帶來了一群不同的顧客。不是那些曾經住在這裏，時不時回來的人，而是來自不同城市、州和國家的新人們，比如紐約、佛羅裏達和日本。很高興能看到，這種感覺很好。在奧巴馬之前，我們從未有過任何國際曝光，但我們很有名。政客們會來這裏握手。我們的位置很有曆史意義，現在我們的餐廳已經有100年的曆史了。

瓦盧瓦未來100年的計劃是什麼?

正如你所看到的，我們為保持事情的一致性而自豪，這是關鍵。希望這能讓瓦盧瓦順利運轉。我不知道我能不能在這裏待上100年，但我打算在這裏待上大半生。

四方

瓦盧瓦

郵編60615，芝加哥53rd St E 1518號 (773) 667 - 0647 訪問的網站

瓦盧瓦王朝餐廳

地址:東53街1518號，郵編:伊利諾伊州60615 (773) 667 - 0647 訪問的網站