當地最喜歡歐文Avondale &引擎開始一個新的篇章

廚師和餐館老板薄熙來福勒上周重新歐文和引擎,她崇拜English-inspired酒吧出名為芝加哥的一個最好的漢堡。珍貴的當地人,Avondale餐廳坐空自COVID-19流行2020年3月關閉了城市的餐廳。當時,福勒運行三個餐廳,通常每周工作90個小時。她是一位自稱腎上腺素惡魔預期受薪雇員同樣長期和艱苦的轉變。

將近兩年後,她的前景已經發生了巨大的變化。極端情況下要求少:正如流行病納入日常生活的幾乎每一個方麵,福勒接受了五倍的旁路,結果兩個心髒病發作在2020年的頭幾個月。大流行沒有關閉餐廳,這是一個場景,可以結束在她死後,她的丈夫對嗎論壇報。

現年53歲的福勒表示同意。“我不知道,如果沒有這段經曆被迫關閉的關閉和三個餐廳,幾乎在死亡的邊緣,我不知道沒有這些東西,我是不同的,”她說。大流行也迫使她占環境創建工作。“這大調整了我重新評估我在做什麼之前我窮人,。我正在快樂的我們在做什麼。我有這種可怕的態度,像“我兩次你的年齡和我做,你為什麼不能?’”

但困在床上治療手術,福勒做不到它了。外,大流行,起落而消長和她的未來作出決定的餐館。2020年9月,福勒永久關閉脂肪威利的肋骨小屋——她北Carolina-inspired燒烤地方,認為是城裏最好的之一,經過近20年的陰影的北部城市電影院。她質疑脂肪威利的未來甚至在大流行之前,金融事態嚴重了,她決定關閉會影響最少的人。

現在保存Bixi啤酒,她四歲的亞洲,在洛根廣場,更重要的是福勒。錢是一個組件時,餐廳與福勒的經驗作為一個韓國人被收養者遇見她的生物家庭作為一個成年人,她告訴的Trib。歐文&引擎徘徊停滯不前,Bixi重開2020年夏天強大的業務直到12月的買賣。盡管工作人員短缺、膽小的顧客,和波動的規定操作之前大約60%的產能有限,在Bixi仍然相當恒定體積——證據福勒,仍有可能可行的沒有不斷追求更多。

在實踐中,這意味著歐文&引擎和Bixi都關閉一周兩天(在之前的時期,每天都開放),確保每個員工都有休息的時間。它迫使團隊做出的戰略改變,但允許更大的靈活性,福勒之前沒價值的東西。“我不能這麼做,”她說。“這是最難的一課。這將是一個更強大的公司如果我能讓人們在。”

她的舊方法是許多酒店行業的熟悉,電視台,她說她的觀點是公認的,在她的核心團隊。但隨著時間的穿了,他們也已經改變。“我的人也不同,他們走出COVID不同,”她說。“我們都是驚險刺激,不是天生就會改變,但是我們可以用其他的東西代替壞習慣喜歡炫耀多少痛苦。我的意思是,這是多麼的愚蠢呢?”

歐文和引擎,周日下午5點到晚上10點開放。星期二,下午5點到午夜周五和周六,預訂可以通過Resy。

• 歐文和引擎終於返回,由醇美的Bo福勒,鍛造一個可能的芝加哥餐廳的新出路(論壇報]

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