一家即將開業的印度餐廳承諾讓埃文代爾成為一個用餐目的地

一個永久的家Thattu這家獲得詹姆斯·比爾德獎(James Beard Award)和讓·班切特獎(Jean Banchet Award)提名的印度餐廳最初是一個快閃晚餐係列，在西環路(West Loop)的一個食品大廳裏有一個攤位，目前正在建設中Avondale，離大都會醞釀公司、社團、食品孵化器公會行。

這家餐廳預計於2022年秋季開業，由於Thattu對南印度美食的獨特詮釋，它將成為今年最受期待的餐廳之一。粉絲們一直在等著它，因為它的攤位退出了Politan行2020年的大雜燴，並改為快閃模式。店主維諾德·卡拉希爾(Vinod Kalathil)和瑪格麗特·帕克(Margaret Pak)的目標是打破印度裔美國餐館專注於製作黃油雞肉和饢餅的程式化模式，迎合對香料和辣味有不健康迷戀的美國主流食客。

塔圖提供喀拉拉邦(Kerala)的美食。喀拉拉邦位於印度西南部的沿海地區，豆蔻和黑胡椒等香料最早是在那裏收獲的。喀拉拉邦是世界重要的烹飪之都，直到最近才在美國受到廣泛關注。當地的特色食品包括烤appams(用椰奶發酵的年糕)、咖喱牛肉和馬沙拉餅幹。韓裔美國廚師Pak從Kalathil的母親那裏改編了食譜。塔圖將把所有這些食譜帶到埃文代爾，還會帶來一個完整的酒吧和一個零售空間，因為帕克注意到，在芝加哥西山脊(West Ridge)德文郡(Devon)和紐約之間，並沒有太多南亞雜貨店麥德龍香料店在西環。她想讓更多的人了解印度食品，比如羅望子肉湯rasam的混合香料。”帕特爾兄弟可能會令人生畏，”帕克說，他指的是這家創立於芝加哥的標誌性南亞雜貨連鎖店。

Kalathil和Pak意識到，像許多國際美食一樣，印度菜在美國經常會受到不熟悉食物來源的顧客和食物產地社區成員的不公平期望。

Kalathil和Pak正試圖用有趣的食譜避開這個陷阱。例如，Pak一直在嚐試用章魚和鰻魚做蕎麥麵，用的是和她的咖喱魚一樣的椰奶。它有一點煙熏味和鬆脆，展示了Thattu希望如何脫穎而出。

卡拉西爾說:“我們不想和‘正宗’扯上任何關係。

Avondale酒店還設有一間酒吧，它將把Thattu置於最近激增的南亞餐廳之中，提供頂級雞尾酒項目，包括金剛，Superkhana國際和盧。

Thattu於2018年開始在一些地方開設一係列彈出式餐廳Kimski在布裏奇波特西貢姐妹在西環。Pak的烹飪為她贏得了一群追隨者，Thattu是2019年Politan Row開業供應商陣容的一部分。

帕克和卡拉希爾擁有餐廳的道路與烹飪界的大多數人不同。這個項目是自給自足的——兩人在去餐館之前都在金融行業工作。在波利坦街(Politan Row)，自從大流行導致政府官員暫停室內用餐以來，這家餐廳就關閉了，他們開始尋找一個永久的餐廳位置。他們攢了錢，所以不急著找房子;他們可以挑三揀四。在尋找的過程中，他們與Guild Row建立了合作關係。Guild Row是一家社交俱樂部，是廚師和其他創意人士的聯合辦公場所，由已不存在的紅月劇院(Redmoon Theater)的吉姆·拉斯科(Jim Lasko)聯合創立。

利用Guild Row的廚房，Thattu在2021年繼續其快閃係列。他們經常在社交媒體上宣布預定後不久就賣光食物。雖然這家餐廳給了他們一個嚐試食譜的機會，但他們尋找的潛在餐廳都沒有成功。塔圖即將在林肯公園簽下一份租約，但雙方未能最終達成協議。其他潛在的地點都太小了。其他人覺得不夠舒服。

Pak和Kalathil並不知道，理想的空間就在公會街的對麵，那是一座專門用於私人活動的建築。占地2900平方英尺，比他們計劃的要大一些，而且這個區域隱藏在芝加哥河邊，靠近汽車經銷商，並沒有吸引太多的人流量。開發商已經看到了該地區新建築的潛力，但目前還很安靜。卡拉西爾知道，他們希望該地區能夠實現其潛力是在冒險，但他們對塔圖所能提供的東西充滿信心。

“我最喜歡它的地方是，它是一張空白的畫布，”Pak說。

卡拉西爾補充道:“我們不想要精致的餐飲。這並不完全是預約，這是一個‘走進來，享受’的空間。”

這個空間將以車庫門窗為特色，讓風進入主餐廳，還有一個人行道露台。除了餐廳和零售，這個空間比他們考慮過的其他空間更有潛力:“我一直想開一家印度奶茶店，”卡拉西爾說。

Thattu該店位於羅克韋爾街3118號，計劃在秋季開業。