一位大城市廚師將一家法國小酒館帶到溫內特卡北郊

廚師傑森·帕斯科維茨開了17家餐廳，城堡內這是一家位於溫內特卡郊區的法國餐廳，讓他有機會回到經典的小酒館和啤酒館烹飪。這也讓他與Ballyhoo Hospitality的瑞安·奧唐納(Ryan O 'Donnell)重逢雙子座帕斯科維茨開始在林肯公園餐廳工作嚐試法式烹飪在2010年代初。

在波默羅伊，帕斯科維茨承諾要平易近人菜單上有經典的法國菜比如洋蔥湯、蝸牛、牛排薯條和白葡萄酒貽貝，都是用經典的法國方式烹製的。他說:“人們用‘現代的經典演講’這個詞。”“我不用這個詞。經典沒有太多的詮釋空間——這就是這句話背後的諷刺。關鍵是把事情做好。”

餐廳可容納154人;人行道上的露台上還有容納32人的空間。此外，還有兩間較小的私人餐廳，其中一間通往生酒吧，還有一個可容納100人的私人庭院。他們希望這家餐廳既能成為社區的聚集地，也能成為舉辦特殊活動的地方。奧唐奈親自設計了這家餐廳，並試圖盡可能地喚起老巴黎小酒館的精神:紅色皮革攤位，古董黃銅燈和欄杆，人字形橡木地板，大理石吧台。他說:“我想保持休閑社區的方式。”“要有魅力，但不要太花哨。”

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帕斯凱維茨最為人所知的是他在林肯公園小酒館Blanchard的作品，在那裏他獲得了Jean Banchet獎，並進入了James Beard獎的半決賽。評論家們喜歡帕斯凱維茨對法國食物的精通。考慮到這一點，他最感興趣的是Pomeroy餐廳菜單上的鵝肝醬——他說他對這道菜很精通——以及許多巴黎餐廳風格的每日招牌菜，這也就不足為奇了。菜單上還有牡蠣吧和水果拚盤，還有從海岸空運來的海鮮。酒吧將充分儲備法國葡萄酒和提供經典的法國雞尾酒，如Le Spritz和French 75。

這是ballhoo第二次進軍郊區索菲婭的牛排在鄰近的威爾梅特。奧唐奈說，像許多城市餐館老板一樣，他對搬到郊區感到緊張，主要是因為缺乏顧客。但是索菲亞牛排和這座城市的餐館一樣多。在這次成功之後，“呐喊”決定向北岸進一步推進。“我在郊區看到了很多潛力，”奧唐納說。“在我看來，這是一個尚未開發的市場。”巴利胡郊區的第三家餐廳Buck Russell 's Bakery & Sandwich Shop計劃於今年晚些時候開業。(不過，Ballyhoo並沒有完全放棄這座城市:奧唐納說，他們正在林肯公園規劃一個新項目。)

與此同時，Paskewitz對回到餐廳廚房感到興奮。在他2016年離開布蘭查德之後他的商業夥伴起訴他的地方, Paskewitz在珍珠酒館當顧問在循環中，然後移動到聯合中心為芝加哥公牛隊和芝加哥黑鷹隊做飯他說，波默羅伊餐廳是他參與過的最令人印象深刻的餐廳廚房。

他說:“人們不再開這樣的餐館了。”“我現在正站在這條線上，減少醬汁，煨洋蔥湯。這是這份工作有趣的部分。”

城堡內營業地點:844 Spruce Street, Winnetka，周日至周四下午4:30至9:30;周五和周六下午4:30至10:30，通過預訂Resy．

四方

城堡內

伊利諾伊州雲杉街844號，郵編:60093 (847) 999 - 3090 訪問的網站