在Baja Med的一家快閃店，用餐者可以在實火上觀看烤豬

斯蒂芬·桑多瓦爾(Stephen Sandoval)的新快閃餐廳不僅僅是一個菜單。這位廚師說，這是“一個關於我的旅行和我烹飪的地方的故事”——從追蹤他的家族在安達盧西亞的西班牙根源，到在阿根廷著名廚師弗朗西斯·馬爾曼(Francis Mallmann)的餐廳工作，再到從他的家鄉聖地亞哥到墨西哥。

桑多瓦爾，他也在裏克·貝勒斯手下工作當時貝勒斯是他的合夥人莉娜布拉瓦在西環路(West Loop)，該公司悄悄推出了一係列親密的快閃晚餐，每次可容納14人。Entre Sueños翻譯過來就是“在夢境之間”，主打的是下巴河地中海美食，這一術語融合了墨西哥、亞洲和地中海的烹飪傳統。這是一場二戰後在墨西哥蒂華納(Tijuana)等地流行起來的烹飪運動，也是對墨西哥移民模式的恰當描述。想想像天婦羅海鮮玉米餅這樣的菜。桑多瓦爾和他的團隊每周四在老歐文公園(Old Irving Park)的RLM工作室(RLM Studio)舉辦彈窗活動，費用為每人195美元。由於需求旺盛，從10月21日開始，這家快進餐廳的容量將增加到20名食客。

這是一個雄心勃勃的項目，目標是那些想要與眾不同的客戶。桑多瓦爾解釋說，Entre Sueños不僅僅是典型的下地中海。他的主要影響之一是他在阿根廷與馬爾曼一起度過的時光，在那裏，桑多瓦爾接受了這位名廚對實火烹飪的熱愛。當客人被邀請到戶外觀看桑多瓦爾烤製的阿杜波烤乳豬時，他們可以在晚餐中看到這種激情。

桑多瓦爾承認，與一般的用餐體驗相比，他的晚餐“有點與眾不同”。雖然桑多瓦爾對他所訪問過的國家的傳統菜肴充滿了熱愛，他說他了解這些菜肴背後的曆史，但他說他想突破界限。

大概有12道菜，第一道是歡迎雞尾酒。前兩道菜是單獨擺盤的，可以打破僵局，讓就座的客人有時間互相適應，然後桑多瓦爾和他的工作人員就會推出更大的家庭式盤子，比如海鼇蝦和整魚。

“這是一種不同的服務，”桑多瓦爾說。“這是我的風格……一開始我可以在那裏展示我的創意。”

目前，桑多瓦爾計劃將快閃店至少持續到11月的第二周，但他希望能延長居住時間。他還期待著在未來的某個時候開一家自己的餐廳。但他並不急於開始計劃一個新項目:“我們很享受這個過程，”他說。

之間,隻有，周四至11月18日，在北普拉斯基路4042號的RLM工作室內，通過Tock預訂．