一個法國美食點學習如何在北岸-食客芝加哥 - 新万博app下载,万博体育电脑版下载

2019年，在溫內卡北郊工作了15年後，廚師邁克爾·拉科維茨發現自己站在了十字路口，他決定把他的法國小酒館，餐廳邁克爾分成三個實體，共用一個廚房:吵鬧的brasserieAboyer它更正式的兄弟餐廳Silencieux，以及高級美食聖地Georges Trois。

拉科維茨說:“我認為，你必須修改經典，以適應當前的口味。”“否則你就生活在一個過時的世界裏。沒有人願意吃一頓肚子裏悶了三天的飯。我的觀眾變了，所以我們不得不改變菜單。”

拉科維茨指的是那些離開城市搬到郊區的年輕人，他們對郊區餐館(如他執掌的高檔Wheeling餐廳Le Francais)與市中心高檔餐廳相匹敵的日子沒有什麼留戀。

起初，這個決定似乎是正確的:生意很好，Georges Trois贏得了Jean Banchet 2019年度最佳餐廳獎。然後在2020年3月，在重新開業10個月後，大流行來襲，伊利諾伊州停止了室內用餐，拉科維茨不得不學習如何再次調整經典的法國菜，這一次是外賣時代。

他從Aboyer開始提供肉餅和意大利牛肉的外賣服務，因為這些是這位高級餐飲專家唯一知道如何製作的便攜式食品。他永久關閉了Silencieux餐廳，暫時關閉了George Trois餐廳，因為他在考慮如何調整菜單，以吸引不同期望的顧客。這種嚐試還在繼續:上周，他在Aboyer餐廳推出了新菜單，既包括酒燜雞(coq au vin)等法國經典美食，也包括雞翅等美式舒適食物。

正式的白色鑲板餐廳，白色桌布，酒吧車和壁爐 — Georges Trois餐廳。

法國餐館裏通常找不到雞翅，油炸玉米餅也找不到，盡管油炸玉米餅和菜單上的其他菜一樣注重食材和準備:Aboyer的裏麵是現場製作的瓦哈卡奶酪。拉科維茨認為，麥當勞不是法國的，但法國人仍然吃它。他說:“我的經驗告訴我，當客人知道我們在關注食物的近況時，他們會感覺更舒服。”如果他可以使用相同的庫存來製作多種製劑，為什麼不呢?所以現在菜單上有兩道蝸牛菜，開胃菜加大蒜和茴香酒，主菜加羊乳幹酪和波爾多葡萄酒。

不過，他並沒有放棄經典菜品:老邁克爾餐廳菜單中的標準菜品，比如酒燜雞和鵝肝醬，現在在Aboyer餐廳的菜單上有了自己的專區“Les Classiques Michael’s”。與此同時，喬治三世酒店(Georges Trois)重新開業，沒有做大的改動，保留了季節性的八道菜品嚐菜單。

隨著大流行迫使拉科維茨在廚房裏不斷改進，他也不得不重新評估自己的營銷策略。這位受過傳統訓練的廚師一直不願接受社交媒體。他寧願讓他的廚藝來說話。但自從他聘請了一位社交媒體專家來管理喬治三世集團(Georges Trois Group)的賬號後，他認為這種努力是值得的，並一直在以剛皈依Instagram的人的熱情宣傳Instagram的價值。“社交媒體管理是一項工作，也是一項技能，”他說。“管理自己就像在謀殺審判中為自己出庭辯護。年輕人是我們需要接觸的對象，他們在Instagram上。我所有的壞行為都源於恐懼。”

與此同時，Aboyer和Georges Trois不再是溫內卡唯一的法國餐廳。Ballyhoo Hospitality的新小酒館城堡內最近在1.5英裏開外的地方開業，廚師傑森·帕斯凱維茨(Jason Paskewitz)負責廚房。Lachowicz很高興有這樣的公司。“我很高興波默羅伊在這裏，”他說。“我們在北岸需要更多高水準的餐廳。我一個人揮不動旗子。我的胳膊都累了。”

仔細看看下麵喬治三餐廳品嚐菜單上的一些菜肴吧。

Aboyer而且喬治三， 64綠灣路，溫內卡，周日，周三和周四下午5:30至晚上9點開放;周五、周六下午5點半至10點，可通過候．