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明迪·西格爾(Mindy Segal)說，她需要一個新的開始，為了做到這一點，她需要放棄她的餐廳明迪熱巧克力(Mindy’s HotChocolate)經營了15年的空間。考慮到這一點，西格爾正在改變她隻在周末進行的手術，明迪的麵包店在轉角處，在前者內部有一個新的永久家園紅母雞麵包房柳條公園的六角路口附近
西格爾計劃在情人節開幕，她說她感到精力充沛。西格爾說，新麵包店不會隻在周末營業:新麵包店將每周營業五天。早上有西格爾的招牌百吉餅和糕點，下午有更美味的食物，比如鍋派和牛腩糕點和油酥雞腿。
去年，西格爾達門店前的人行道上擠滿了顧客，人們排隊購買百吉餅、意大利麵包、素食香蕉麵包、巧克力軟糖巴布卡等等。位於北達門大道1747號的明迪麵包店是一家有限經營的麵包店，從早上8點開始銷售少量的餅幹、乳蛋餅、通心粉和奶酪，還有咖啡和西格爾著名的熱巧克力，直到售罄為止。
這家麵包店的團隊將把所有這些商品帶到2018年關閉的前紅母雞店。西格爾對紅母雞有美好的回憶，說他們是芝加哥手工烘焙食品普及的先驅。她記得他們的酸麵包，還記得穿過極簡主義的空間去看展示櫃裏的糕點。她想在自己的麵包店裏複製這種感覺。這將主要是一項執行行動，盡管會有一些座位可用。
西格爾在2012年獲得了詹姆斯比爾德基金會頒發的傑出糕點廚師獎，她在自己的大麻可食用產品係列中表現出了商業頭腦。她還在複興美食堂並在聯合中心出售她的商品。但西格爾說，她最近有了一個頓悟，“在做了35年的烹飪、烘焙、經營餐廳和經營企業之後，我做這些事情的原因都是錯誤的。”
在她和她的投資者買下紅母雞大樓之前，她和她的商業夥伴一直在考慮批發更大的空間。她認為精神上的覺醒改變了她處理工作的方式，並將新方向歸功於埃維特兄弟(Avett Brothers)的民謠搖滾樂(以及最近去愛荷華州參加腹地音樂節(Hinterland music Festival)的旅程):“這不是關於喧囂和瘋狂，而是關於性格，”西格爾說。
2005年，西格爾從糕點師轉型為自己的餐廳掌門人;她於2020年春季關門．西格爾說，她一直計劃在15年後關門，認為是時候退出餐飲業了。然而，關閉的時間正好是大流行開始的時候，室內用餐也暫停了，這是一個正確的決定。
前紅母雞酒店2500平方英尺的麵積中約有500平方英尺向公眾開放。西格爾說，將會有一些深思熟慮的設計元素，比如50年代的老式燈具，以及一張從意大利進口的12英尺高的烘焙桌。這個空間位於北密爾沃基大道1623號，實際上比達門街的那個要小一些。西格爾不想被徒勞的努力分心。幾十年來，她見證了餐飲業工作場所的變化，包括女性受到的待遇。裁員將使她能夠專注於20名員工的需求，並更好地領導他們。她不想成為一個經常離開廚房的缺席廚師。
雖然她不會回到複興，但她會繼續和Foxtrot連鎖店保持聯係。他們的商店裏有西格爾的新鮮烘焙食品和包裝好的商品，比如她的混合熱巧克力。西格爾說，她的糕點師博·達勒姆(Bo Durham)一直專注於甜點，而她在做牛腩等美味的食物。她還在擴大自己的無麩質產品係列。西格爾堅持無麩質飲食，她想確保她的客戶有更好的選擇。
現在，紅母雞餐廳是空的;這個地方已經被洗劫一空。明迪百貨將不得不關閉業務一個月，為搬遷做準備，但西格爾希望明年2月開業。她把麵包店比作音樂家的工作室。
西格爾說:“我現在對自己平和多了。”
明迪的麵包店位於北密爾沃基大道1623號，計劃於明年2月開業。