芝加哥頂級意大利餐廳spaggia在37年後關門大吉

在周五早上令人震驚的聲明中，Spiaggia這家餐廳是芝加哥過去37年裏意大利餐廳的標準——不會重新開業，店主說他們將永遠關閉。Spiaggia和它更親民的兄弟，咖啡館Spiaggia這家位於密歇根大道(Michigan Avenue)和橡樹街(Oak Street)交彙處的餐廳自去年以來一直關閉。該餐廳是芝加哥的一個標誌，俯瞰著Mag Mile，從二樓俯瞰橡樹街海灘。

Spiaggia隸屬於Levy Restaurants，該公司還擁有這家餐廳河烤沿著芝加哥河。餐廳所有者表示，他們曾打算重新開業，但將關閉的決定歸咎於無法與房東達成協議，重組租約，“這是反映大流行後在辦公樓經營餐廳的現實所必需的”。

這家餐廳非常成功，獲得四星前論壇報評論家菲爾·維特爾。他稱Spiaggia是“芝加哥最好的意大利餐廳”。該評估是在2014年進行的經過一次大翻修後．這家著名而豪華的酒店以大理石圓柱和城市美景為特色，連續12年獲得米其林星級。輪胎指南很少認可美國的意大利餐廳，這使得這項榮譽獨一無二。1984年創立Spiaggia的深受喜愛的芝加哥廚師托尼·曼圖亞諾(Tony Mantuano)離開了這家餐廳將於2019年在芝加哥開業．曼圖亞諾出生在威斯康辛州的基諾沙，同時擁有意大利國籍。在這家餐廳裏，他展示了自己對中國文化和家族根基的熱愛。離開芝加哥後，他又開了一家去年在納什維爾開了一家餐廳．

曼圖亞諾周五下午發了一份聲明，提到了這家餐廳對他和妻子的重要性:“Spiaggia讓凱茜和我把我們熱愛的意大利文化和熱情好客帶到芝加哥，我們將永遠感激支持這家餐廳的客人和社區。許多有才華的廚師和員工都對烹飪行業產生了有意義的影響，我們知道他們將永遠擁有Spiaggia的一部分。”

曼圖亞諾是芝加哥著名廚師的一員，包括裏克·貝勒斯(Rick Bayless)和查理·特羅特(Charlie Trotter)，他們都是大約同一時期開始的。他接受了Fooditor的采訪兩年前，他說Spiaggia將以其新鮮的意大利麵和用木頭和木炭烹飪來定義。這位廚師若有所思地說，這些Spiaggia長期使用的傳統方法再次受到年輕廚師的青睞。

Marc Much/Eater芝加哥

Spiaggia是許多人的訓練場。喬·弗拉姆為曼圖亞諾工作多年2019年離開之前最終打開羅斯瑪麗在富爾頓市場。Monteverde主廚兼老板Sarah Grueneberg在餐廳待了八年在2013年離開之前。兩位廚師都是頂級大廚這種曝光帶來了新的食客，幫助Spiaggia擴大了客戶群。

弗萊姆在本周早些時候慶祝了女兒的出生，她在周五與曼圖亞諾進行了交談。他提到這家餐廳如何讓他認識了像Spiaggia明礬和紐約明星廚師米西·羅賓斯(Missy Robbins)這樣的人才。他說，他周五都在和老同事發短信，並在虛擬愛爾蘭守靈中分享故事。“我們曾經和托尼開玩笑，我們可能不是最好的米其林星級餐廳，但我們有最多的樂趣，”弗萊姆說。

對於一家餐廳來說，近40年是一個永恒，弗萊姆將一場百老彙演出比作10年被認為是非常成功的:“時間會為我們所有人而來，餐館甚至比大多數事情都重要。這並不能減輕我的痛苦。”

餐廳成功的秘訣之一是曼圖亞諾對他的東西的信任。雖然有些事情是無法改變的——“意大利黑意麵就是黑意麵”——但弗萊姆說，曼圖亞諾願意傾聽新的想法，鼓勵員工分享他們的想法。這幫助Spiaggia大放異彩。

在疫情期間，餐館老板一直在與房東討價還價，因為他們知道，暫停室內用餐將使他們無法支付租金。旅遊業和辦公人員的缺乏給市中心的餐館帶來了更多的挑戰。也有商業空缺。例如,水塔廣場這家購物中心位於Spiaggia所在的57層辦公樓的南麵，一直在努力尋找一個主要租戶來取代梅西百貨。周五早上，塔吉特百貨公司已經退出競選了。

弗萊姆不認為這個行業可以回到過去，複製Spiaggia的偉大之處。在很多方麵，這是“對舊世界餐飲的一瞥”。

“他們的天花板上有一架鋼琴，”弗萊姆說，他指的是Spiaggia在80年代初的樣子。“有幾家餐廳有這個?”

弗萊姆補充說:“這是一段珍貴的曆史，你無法取代曆史，它永遠不會起作用。”

這個故事從周五早上開始更新，托尼·曼圖亞諾和喬·弗拉姆發表了評論。

四方

Spiaggia

北密歇根大道980號，郵編:伊利諾伊州60611 (312) 280 - 2750 訪問的網站