大膽的柳條公園素食餐廳將椰子果餡餅和令人信服的奶酪板——芝加哥吃

美國第三大城市芝加哥感覺背後的曲線當素食餐館,說Rudolfo Cuadros。Cuadros前廚師慶典,這個城市繼續戰鬥世界“屠夫”描述符雖然富爾頓市場肉類包裝工隊早已不複存在,取而代之的是高檔餐館和辦公空間。

但Cuadros想改變這種狀況他的新柳條公園餐廳,開花植物性廚房。餐廳,周五首映,是大流行的副產物實驗開始Cuadros的第一家餐館內部,Amaru。當COVID-19暫停室內就餐,Cuadros碰運氣,虛擬餐廳希望幫助Amaru生存。Cuardos創建了一個國際菜單,混合拉丁文,印度和其他國際風味。布魯姆成為這樣一個打擊,Cuadros開始尋找一個獨立的空間。前鏈接酒吧,這是一個從Amaru走4分鍾,Cuadros提供了一個理想的情況。

Cuadros和他的團隊空間本身改變了鏈接,使它更加明亮又通風。還有一個書架,他們自己在成長。他們正在使用閉環的農場。有很多植物在空間,還有一個小酒吧。餐廳自帶食物開始,但一旦他獲得賣酒執照,Cuadros說希望看到一個數組朗姆酒、杜鬆子酒飲料。酒單也是素食。

Cuadros不是素食主義者,但減少了他的肉的攝入量。他感覺更健康,承認它是對環境更好。分享愛的素食食品與其他雜食動物能帶給他快樂。

”的理念,我們希望能做一個更好的讓人們更健康了,世界上有一點影響,這本身是超級令人興奮,”他說。

在預覽服務本周早些時候,Cuadros談到粉碎的看法。太多的食客低估植物烹飪。他和商業夥伴霍雷肖Rivadero描述努力說服老男人——在牛排餐廳吃飯長大的類型,蔬菜是美味的,不會讓他們餓了。其中一人後來告訴廚師,他很驚訝,“他的妻子告訴他,他要這個。”

“你必須包括所有人,”Rivadero說。“無論你在一輛勞斯萊斯或者搭公車或火車。”

Cuadros補充說,他們希望布魯姆的美食令人印象深刻開餐廳食客,球迷的角落位置,看得我目瞪口呆,和其他人。

布魯姆素食和麵筋是免費的。隻有一個結轉項目從幽靈廚房:腰果迪佩佩,市麵上版的意大利麵食與腰果奶油和海帶麵條。去年首次開花的時候,Cuadros承認,他做了一個慎重的決定不提供拉丁菜肴。他想區分Amaru的菜單。

“對我來說,這就是我能把(素食)菜肴與其他菜肴,我將使競爭,“Cuadros說。

現在,他有一個獨立的空間,他可以提供諸如炸玉米餅。他使用香蕉花模仿魚。一個淺田和另外taco是用麻穀種玉米餅和森林蘑菇。有酸橘汁醃魚由核果(Rivadero指出這是不尋常的;許多素食廚師將選擇蘑菇)。這道菜將季節性變化。兩個廚師興奮釘紋理,素食食品公司已經花費了數百萬美元試圖實現的希望吸引肉食者的客戶。