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去年,餐館引入了一個新術語在全世界都在琢磨如何應對大流行的時候，他對顧客說，“冬眠”。“冬眠”指的是餐館選擇暫時關閉，直到環境對顧客和員工來說更安全，並提供一個機會來控製成本，以更慢的速度減少虧損。
對一些餐館來說，要求顧客提供證據或執行工人要求仍然是棘手的問題(至少在FDA 8月份之前，完全批準疫苗．這將增加更多的法律力量;目前,疫苗隻有緊急批準)．目前，芝加哥51%的地區已經完全接種了疫苗，疫苗給許多選擇重新開業的經營者帶來了安心。盡管許多餐館和酒吧在夏天遭到了衝擊，但並不是一切都恢複了正常。例子:Elske這家位於倫道夫街的米其林星級餐廳周日宣布，它正在“休息”。
“由於人員短缺，我們無法在執行Elske時保持我們努力維持的服務和熱情好客水平，”周日下午通過新聞通訊發布的公告寫道。
公告還寫道:“我們將花一些時間來更新餐廳，專注於如何在服務行業的新篇章中變得更加可持續和成功。”
安娜和大衛·波西的埃爾斯克是芝加哥最早的幾家餐廳之一冬眠:在冬天進入冬眠狀態因為這家餐廳從10月到4月一直關門。在準備重新開業時，這家獨立餐廳很難找到工作人員，許多餐廳今年夏天都遇到了這樣的問題。這是行業工人和所有者之間的拉鋸戰，誰該受到指責。工作人員說，餐館急需提高他們的工資，以適應生活成本，這是幾十年來被忽視的一點。他們覺得這個行業把它們視為一次性用品已經太久了希望看到足夠的好處．在整個社交媒體上，他們將大量尖刻的言辭對準了那些在招聘信息中不包含薪資信息的招聘啟事。一些餐館訴諸於獎金來吸引員工．埃爾斯克自己的工作清單，發布於7月初顯示他們提供的是20美元的時薪和福利。
一些在疫情期間財務受損的餐館老板仍不願加薪，他們還指責聯邦政府發放的COVID-19救濟支票，稱這些錢讓員工缺乏重返工作崗位的動力。一些老板反過來試圖嚇唬顧客說，如果他們提高工資，食品價格就會飆升。獨立於勞動力之外，由於供應問題和其他變量，價格已經在上漲在全國．不過，還有另一陣營的老板，其中包括裏克·貝利斯(Rick Bayless)，他支持提高工資，並支持芝加哥最近的加薪到每小時15美元的最低工資．
Elske也是一家罕見的在倫道夫餐廳街(Randolph restaurant Row)獲得成功的獨立餐廳，那裏是霍格索特(Hogsalt)等大型餐廳的所在地。非盟馬，克魯茲布蘭卡， DineAmic Hospitality(錫耶納酒吧，強盜),波卡餐飲集團（女孩和山羊，小山羊，以及像Sugargoat這樣的大企業集團星巴克和麥當勞。最近幾周，西環區的居民慶祝塔可鍾和天鵝絨塔可．
員工配備一直是許多餐館老板最關心的問題。顧客看到的場館隻有最低的工作人員水平，這導致了更長的等待時間和不那麼優質的服務。巧合的是，與埃爾斯克的聲明無關的是，泰·唐，這家餐廳的主廚兼老板之一HaiSous皮爾森的一家高檔越南餐廳分享了他的想法周日通過Instagram討論了這個話題。Dang擔心已經站穩腳跟的老板和廚師們已經忘記了他們付出的努力。他們無法與員工產生共鳴:
找員工並不難。找一個合適的太難了!廚師/老板不應該問他們為什麼有困難。他們應該審視自己的內心深處，找出自己做了什麼，或者對陷入困境做出了什麼貢獻。有些人一路往上爬，卻被排擠得如此之遠，以至於他們沒有看到或承認自己在重複這個循環。
Elske於2016年開業，接管了前者紅色Kiva空間和波塞夫婦利用對丹麥食物的熱愛，以精確的執行創建了一個有趣的高級餐廳。大衛·波西(黑鳥)和安娜·波西(稅吏)和許多餐館老板一樣，試圖擴大自己的曝光率。例如，他們出現在2019年的一集Bong胃口安娜·波西的糕點今年在彈出雜貨商在柳條公園。大衛·波西周日拒絕置評。日程表上沒有埃爾斯克什麼時候重開的意義。聯邦新冠肺炎失業刺激計劃將於9月到期，許多餐館老板認為，到那時他們將看到更多的就業興趣。