久美子,“世界上最偉大的地方,下個月返回新的食品菜單

茱莉亞Momose和公司是幸運的建立久美子的身份作為一個國家最獨特的酒吧當2018年12月開業大流行之前,大約一年,最終迫使全世界酒館關門給客戶。日本事故帶來那些有幸搶一個座位在雞尾酒吧治療定製飲料航班,一種omakase飲料由罕見的精神和成分從升起的太陽的啟發,包括茶、配菜和蘇打水。Momose和她的團隊成功地創造一個獨特的飲酒窩,添加到芝加哥的赫赫有名的酒吧文化,和時間上市它在100年“世界最大的地方。”

酒吧運營了一個小窗口,2020年3月以來,但在8月,久美子將最後歡迎客戶在第一次在17個月。會有變化要小口吃的食品菜單,或“小奢侈品。“8月6日重新開放一天久美子和在線預訂。Kikko,久美子的地下室餐廳,仍將暫時關閉。

以前的廚師的指導下羅素•瑪利亞,Kikko菜單吸引的一致好評,贏得了2019年一顆米其林星為其7道菜進步的飯菜。羅素誰已經離開夏威夷,成為美國曆史上第一位黑人女主持一個米其林星級廚師的廚房。羅素離開Kikko大流行之前,副廚師長(丈夫)加勒特,和她在一起。

羅素離開後,大流行開始,久美子開始服務carryout-friendly日本安慰donburi和雞karaage之類的食物。一些項目是基於Momose的家庭食譜新久美子廚師金剛砂Ebarle調整補充外帶雞尾酒Momose混合。Momose在前沿的遊說政府合法化外帶飲料像她那樣的雞尾酒酒吧可以對抗流感大流行期間的生存機會。

“大流行已經改變了我們所有人——這導致了急刹車,“Momose說。“…它仍在繼續,盡管麵具脫落和門開始開放,影響仍然存在。我們在久美子倚在舒適與菜單,我希望將鼓勵人們靠大大的鬆了口氣,和滿足。”

Ebarle、曾與羅素是一個簡單的促銷:“我不認為更合格的或人才承擔接續•瑪利亞疾病預防控製中心的作用,“Momose說。

久美子也有一個王牌在諾亞桑多瓦爾,廚師在久美子two-Michelin-starred兄弟姐妹黃鸝:“我恰好是合作夥伴,我想,世界上最好的廚師之一,“Momose補充道。

總之,久美子是走向一個新的方向。Momose堅持說她“絕對”可能當選的連續性與久美子和Kikko菜單,但她認為大流行和新廚師給了她機會調整久美子和她最初的願景的“日本餐廳酒吧。”這個詞直接翻譯為“dainingu bā”在日本;“酒吧”的日語單詞是來自英國。日本概念並不完全是一個酒屋串和啤酒,現在大多數美國人所熟悉。Momose,誰花了大流行的一部分研究不同日本酒吧她的書(稱為的雞尾酒10月5日),說久美子將更像一個Japanese-tinged版本的根莖酒吧在洪堡在洛根廣場公園或韋伯斯特的酒吧。

“我很激動,不是有意義的食物比以前小,“Momose說。

平衡是很重要的每一個酒保和飲料,和日本文化的概念是不可或缺的多種形式。Momose試圖翻譯這一概念,久美子,編織一個更強的連接之間的食物和飲料。她曾提到Imada Honten釀酒廠在廣島Miho Imada是主布魯爾和為數不多的女性為了世界上獲得這個職位。廣島海鮮而聞名,包括牡蠣(久美子的重啟菜單將牡蠣配醃金絲雀瓜木犀草)。雖然抽樣的緣故,Momose開始相關筆記,檢測八角茴香和茴香。這些觀察旁邊,她說寫一個詞:“代基裏酒。”與此同時,Momose創建了一個喝用新鮮的檸檬汁,烤hojicha、馬提尼克島和陳年朗姆酒。

其他食品飲料組合包括rosu-katsu三明治使用久美子的稱讚牛奶麵包、脆皮和“鮮美的紋理搭配清爽的緣故或“海葵”,久美子的招牌雞尾酒由Nikka科菲杜鬆子酒,yuzu-kosho,布蘭科苦艾酒,kabosu汁和酸橙。還有特殊的邊緣,Momose稱之為“海洋灰塵,”組成的鹽、糖、紫菜、海帶。

也尋找各式各樣的天婦羅和沙拉ponzu和yuzo特級初榨橄欖油。

久美子能夠保留六的18個工人通過大流行,但經驗是艱難的。雖然久美子來到自己的,酒吧是沒有成長和發展,“Momose說。客戶可以查看酒吧最新的迭代從下個月開始。通過久美子網站預訂是可用的。

久美子630 W。湖街,將於8月6日重新開放。

久美子

60661年,西湖街630號 (312)285 - 2912 訪問的網站