埃斯米,芝加哥Artist-Inspired品嚐菜單餐廳,8月中旬開放日期

等待埃斯米幾乎是在:開幕日是8月17日和熱切期待餐廳預訂的下一個明礬詹納Tomaska周一下午上線。布拉沃Tomaska卡特裏娜和妻子想讓林肯公園不同類型的美食餐廳,聯盟與當地藝術家——包括著名的攝影師保羅Octavious——創建特殊的協作餐。

芝加哥,品嚐菜單餐館一直舉行正式的氛圍。也有例外,特別是的朋克精神中元音,Elske在西方的舒適休閑餐廳循環。Tomaska布拉沃希望改變,與埃斯米16-course品嚐菜單(185美元周三和周四;從周五到周日200美元)。Tomaska和布拉沃最近迎來了第一個孩子和大流行性流感進一步複雜,旅程。Tomaska說沒有他們預期的方式,但是他承諾的等待是值得的。

最終,Tomaska(可能在10月份)說,他們會定期舉辦這些協作共進晚餐,他們會表現出一個藝術家的作品在餐廳;他們還計劃向慈善事業捐贈一部分銷售的。Tomaska希望建立餐廳等把前兩個月左右的合作者。

一盤,演示了埃斯米的合作精神是一個鹽紫貂,灰黑前到達服務器切開放桌邊。夜總會項目是受到啟發Aron費舍爾的工匠使埃斯米的盤片。盤都沾染了木灰,Tomaska試圖模仿技術和視覺的魚。鹽烤的碳化來自櫻桃木灰,也傳授了煙熏的味道。通常,廚師會在百裏香等香料或歐芹。但費舍爾有Tomaska的想象力:“我們靠在他的創作過程讓我們受到啟發,”廚師說。

其他菜包括pierogi (raclette燔洋蔥清燉肉湯,鬆露),烤點蝦(桃濃湯;木薯在八角煮熟;在韭菜Tarbais bean瑪莎蒸;密歇根桃壓縮在甘椒樹和藏紅花),與甘薯冰淇淋和魚子醬。

Tomaska承認魚看起來引人注目,他的一個簡單的奶油汁。雖然埃斯米的食品需要有優勢,看起來漂亮,Tomaska維護他讓成分起作用。

埃斯米飲料總監Tia巴雷特挑了一個邁克爾Lavelle虹膜玫瑰為她50-bottle酒單,因為它的顏色從芝加哥,由四人在加州中部海岸和帕索羅伯斯。釀酒師捐贈的根基金支持BIPOC葡萄酒專業人士。列表還包括大部分來自俄勒岡州,跳彈古納非營利組織回饋銷售額的5%。布拉沃和Tomaska說約75%的選擇將從釀酒師女性或BIPOC,或有某種慈善領帶。

像Tomaska,巴雷特來自郊區。從牙買加和她的家人移民搬到格倫夫尤:“我的使命是告訴這些故事,而不僅僅是葡萄,這個故事是一個人應該也想告訴他們的朋友,”她說。

這並不是說經典葡萄酒從意大利或法國不會有埃斯米。布拉沃說她希望餐廳作為一個例子,提醒他們BIPOC釀酒師或藝術家值得關注。她提到大流行和黑色物質生活的抗議,去年如何迫使一些餐館創造新的機會的邊緣化。但最終,餐館老板不得不停止找借口,迫使這個問題:“我們的傻瓜,因為我媽媽說…有時候需要完成這個傻瓜,”布拉沃說。

合作精神是一個很大的埃斯米的一部分,布拉沃說。陶瓷藝術家誰盤嗎?在布拉沃的眼中,他不是一個純粹的供應商,他是埃斯米的“創造性的合作夥伴。“布拉沃希望發展關係,合作夥伴快樂彼此親自或通過分享在社交媒體上的內容。(精彩的背景是在營銷餐廳集團)。它有助於構建埃斯米品牌的一個新組的追隨者。但這是確保那些不通常接收識別接收確認,布拉沃說。它不像他們購物CB2尋找盤子,她補充道。不是有什麼錯,布拉沃澄清。

Tomaska說餐廳的空間和周圍的影響他的烹飪。他希望埃斯米仍然是可以訪問的。不是追逐米其林星級餐廳或詹姆斯比爾德獎項:“我從來沒有一顆米其林星在接下來,“Tomaska說。“如果它成功真的很重要嗎?”

而米其林檢查員不願下明星獎直到Tomaska離開後,他確實學到很多從Dave Beran的下一個廚師離開洛杉磯開自己的餐館。Tomaska認為故事是一家餐廳的成功不可或缺的一部分(這是一個重要的注意Beran,也正如Tomaska指出他的導師的地位對話)。這是一個技能,Beran和另一個朋友和導師美德埃裏克·威廉姆斯——分享。Tomaska磨礪了他的技能在2019年米其林星級伊麗莎白他在那裏一定不好過的伊利亞娜裏根當她打開Milkwood客棧在密歇根州。

“這是對多支出一大筆錢坐在一個昂貴的椅子上,“Tomaska說。

埃斯米n .克拉克街2200號定於8月17日開放;預訂通過Resy。

埃斯米

n .克拉克街2200號,芝加哥,60614年 訪問的網站