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芝加哥街頭小販數十年來,爭這個城市對食品銷售的限製,經常反複麵對門票,罰款,遇到警察。現在一群長期供應商已經邁出了重要一步,保護其成員的生計——購買商業廚房,在那裏他們可以合法地準備食物和運行他們的業務,而不必擔心。
當地的供應商合作Cocina Compartida de Trabajadores Cooperativistas在3654 w . 16街買了一個商業廚房北Lawndale今年春天,據塊俱樂部芝加哥。供應商在芝加哥不允許準備食物在家裏或在他們的車在街上manbetx万博软件一些縣的其他部分,比如洛杉磯,使其文化結構的一部分。在芝加哥,獲得專業的廚房是一個改變人生的命題。
廚房進一步擴展了他們的權力的所有權:現在像卡門Nava-Najera合作成員,一個古老的城市二十多年玉米粉蒸肉製造商,供應商可以提供機會在許可和執法。她和一群想出租價格合理的廚房裏幫助別人訪問許可證和合法經營,她告訴的論壇報。
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Nava-Najera最初和她的同事供應商組織28年前的攤販協會芝加哥。該集團在2016年幫助成功的倡導者一個街頭小販的營業執照和兩年後開始租房16街的廚房空間。
芝加哥的酒店社區的其他成員也旨在使用商業廚房賦予企業家:廚師大衛Blackmon(布魯47,影片《青樓豔妓)計劃開一個在恩格爾伍德孵化廚房連接,1030萬美元發展到800塊西63街。企業家能夠烹製的許可空間Blackmon幫助他們學習如何申請小企業貸款和贈款發展自己的品牌。這是一個雄心勃勃的努力,然而,開放時間還不知道。
這些廚房可以為供應商提供有意義的機會,但他們也扮演一個角色在酒店的另一個有爭議的問題:崛起的巨頭公司實體DoorDash, UberEats, Grubhub,都大量使用“幽靈廚房”從全國性連鎖企業提供食物——的方法獨立餐館老板說的是破壞他們的業務。
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