:format(webp)/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/69450133/51238007671_e8fc60a4f4_h.0.jpg)
在周末芝加哥人成群結隊地走出來隨著城市的餐館重新開放,酒吧和餐廳填滿無比的眼鏡,叉子的鏗鏘之聲,旺盛的笑聲。對於許多食客來說,這是一個COVID-19之前看到在時間的世界——一個大團體可以收集吃飯或啤酒沒有擔憂方大小或社會距離。
但在狂歡,流行行業保持新鮮的傷口:調用跡象麵具需求仍貼在許多餐館的門。一個正在進行的勞動力短缺意味著等待時間比平時長,和高食品價格觸及菜單和因此,賬單。周五,僅少數的服務器在希臘的熱點Taxim在柳條公園跑為其包裝屋頂露台,顫抖的雞尾酒和運行食品的表都兼顧其他任務。在Avondale,廚師基因族群Bahena Mis摩爾作為主機,而他自己座位食客和派發菜單。
有些食客了解食品企業麵臨的挑戰,缺乏耐心。一些關於超過30分鍾的等待的大聲抱怨道Birria TaTaTacos彈出周日在洛根廣場露台酒吧慢慢來。三個運營商工作不間斷在白熱化烤架變成多汁quesatacos de birria,但偶爾打斷了古怪的顧客不想等待。
餐館老板知道這些後勤挑戰將超越大流行。在這些明星廚師裏克貝裏斯(Frontera燒烤,Topolobampo),他上周寫了一個信的論壇報支持“姍姍來遲”的經濟模式變化獨立餐館——消除引爆的20%的服務費。貝裏斯說,這些變化是“姍姍來遲”,他們創造”為我們的員工一個更好的、可持續的生計。”
盡管業內人士擔心食客會反抗裹在服務費,貝裏斯說,他的發現相反的:客戶支持他努力為員工創造穩定。他的觀察密切結合運營商的人鉛在芝加哥的電話結束引爆,包括克裏斯汀Cikowski和Josh Kulp (蜂蜜黃油炸雞)和保羅Fehribach(瓊斯大)。
在其他新聞……
——本月早些時候,芝加哥本地拉馬爾·摩爾(泔水客棧,貨幣兌換咖啡館爸爸抽煙)宣布了他回到餐廳。他現在的廚師一千一百一十一年在西循環,他推出了一個新菜單傾向於南方烹飪。2020年4月,摩爾網絡獲得食物拉斯維加斯廚師職業拳擊賽,這為他贏得了行政總廚的立場Bugsy &邁耶的牛排餐廳在火烈鳥拉斯維加斯酒店和賭場。他總是回到芝加哥和計劃離開拉斯維加斯11月。這是一個罕見的實例黑人廚師與所有權在芝加哥餐廳。
——後精釀啤酒行業的影響仍在繼續新一波的騷擾和性別歧視的指控一係列著名啤酒廠:超過75名雇員在Scotland-based出去,啤酒的生產在俄亥俄州和分布在芝加哥發表了公開信上周,包括指控在“恐懼”的文化公司。吃倫敦有更多的故事。