經過15個月的艱苦工作，芝加哥餐館和酒吧全麵重新開張

芝加哥的餐館和酒吧已經有450天了，顧客不用戴口罩，桌子間隔6英尺。自從新冠肺炎出現以來，j·b·普利茲克州長首先宣布暫停室內用餐2020年3月，芝加哥酒店業迅速發展隨著政策的變化而調整健康專家傳遞了關於這種疾病的新信息，該疾病已在庫克縣造成近1.1萬人死亡。

悲劇的威脅引起了顧客、餐館老板和工人之間的矛盾情緒。這一切都導致了周五的到來——酒鬼們現在可以自由地在酒吧裏拉個凳子，或者與顧客交談。當服務員悄悄出現時，用餐者不必擔心要迅速偽裝起來。而每個機構都有選擇權為了繼續保持社交距離，芝加哥和伊利諾伊州的規定不再是強製性的，因為周五標誌著疫情進入最後階段恢複伊利諾斯州這是該州的COVID-19恢複計劃。

過去的15個月是一段奇怪的旅程，餐廳工作人員試圖為顧客創造一個舒適的氛圍，以防止生意陷入困境。這種情況發生在申請失業和支付保障計劃(PPP)貸款時，所有這些都麵臨潛在風險的威脅。據報道，許多餐館沒有遵守這些限製忽略容量限製而且保持社交距離的規則．一些人避開了在街上巡邏尋找違規者的城市官員的發現。被抓的人以罰款的方式付出代價．

新冠肺炎疫情催生的創新，比如菜單二維碼的廣泛使用，可能會繼續存在。但是在過去的幾個星期裏，另一個現實出現了接種了接種針的服務器．一些餐廳仍然要求佩戴口罩，還有一些餐廳張貼標語，告訴接種過疫苗的顧客不再需要佩戴口罩。10人以上的大型聚會現在可以預訂座位，而不用偷偷地預訂多張桌子，也不用假裝分開坐的朋友彼此不認識。

Barry Brecheisen/Eater芝加哥

這應該不足為奇並不是每家餐廳或酒吧都準備好了完全打開。過去一年，這種模式已經成為一種傳統，民選官員在調整運力限製時幾乎不通知服務業。一些公司在等著看競爭對手如何處理客戶。

Split-Rail主廚兼合夥人佐伊·肖爾說，西鎮的這家餐廳自2020年3月以來隻提供外賣和外賣，周五不會完全重新開業，但“很快”就會恢複室內用餐。

一旦恢複服務，Split-Rail將不會把餐廳裏的桌子分開，但會要求顧客離開座位時戴上口罩。肖爾還將暫時限製集會規模，並保留多蘿西-她地下室的雞尾酒吧-關閉到夏天晚些時候。

“歸根結底，過去一年我們一直在做我們良心要求我們做的事;簡而言之，我們過去和現在都不願意要求我們的團隊冒著生命危險來工作，尤其是考慮到人們可能會領取失業救濟金，”她在Eater網站上寫道。“在過去的一年裏發生了很多變化，我們在許多事情上的願景和理念也發生了變化……我們很高興能再次安全地向朋友和鄰居敞開大門。”

Barry Brecheisen/Eater芝加哥

對於在疫情期間進入餐飲業的餐館老板來說，恢複正常意味著改變他們一貫的經營方式。馬克·沃克，一家好玩的靈魂食物餐廳的合夥人哦，Wee It Is!在查塔姆和伯納姆郊區的一家餐館裏，他說他渴望從排著長隊的外賣顧客過渡到熙熙攘攘的餐廳。雖然沃克在查塔姆可以容納250多人，但他和妻子雪伊計劃隨著時間的推移穩步增加室內容量。沃克說，他們還將繼續使用全身消毒機，檢查顧客的體溫，並向每個進來的人噴灑消毒霧——這是一項昂貴但值得的投資。口罩規定也將繼續實施。

他說:“我們會慢慢來，邁出一小步。”“我們正在學習——這對我們來說都是新的。我們希望確保我們在一天結束時都是安全的，並確保我們人手充足。”

取消限製也意味著未來的項目可以繼續進行。沃克有消息:他計劃在接下來的幾個月裏在柳條公園和貝弗利開新店。

對一些當地餐館來說，這一轉變隻是名義上的全麵重新開業。勞動力短缺持續以阻礙全麵恢複業務的努力，即使是那些優先考慮最低生活工資的經營者。

這些包括胡子和肚子在這裏，你可以看到Edgewater的啤酒和美食2020年4月開業該公司合夥人安德魯·巴貝拉(andrew Barbera)說。盡管提供21- 22美元的時薪一個公平的工資模特，他很難找到足夠的工人。他的團隊本周已經開始提供生啤，並在酒吧為顧客服務，但隻開放12個座位中的6個。巴貝拉說，這家餐廳沒有得到任何聯邦財政援助。

Barry Brechiesen/Eater芝加哥

“這座城市的開放令人興奮，但對我們來說並沒有太大的改變，”他在給Eater的信中寫道。“就像這座城市裏幾乎所有的餐館一樣，我們很難找到員工，而且人手不夠，無法滿負荷運轉……我們會慢慢來，盡可能地增加人手。”

勞動力挑戰引發了一些創造性的招聘活動。50 /50餐飲集團聯合創始人斯科特·韋納發布了一條信息，旨在向父母詢問他們的高中孩子對工作感興趣．莫特聖這家位於柳條公園(Wicker Park)的現代亞洲餐廳采取了類似的做法，在附近的街道上張貼了紙質的招聘啟事。餐館老板隻能用這些複古的方法來吸引那些沒有在行業中積累過經驗的員工。

人們仍然擔心變異和疾病的複發。但是，就目前而言，這個周末在芝加哥有一種興奮的感覺，對於酒吧和餐飲業來說，生存是一種驕傲。

BiXi啤酒

北密爾沃基大道2515號，郵編:伊利諾伊州60647 (773) 904 - 7368 訪問的網站

哦，Wee It Is!查塔姆

芝加哥東83街33號，郵編60619 872-244-7505 訪問的網站

四方

Estereo

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四方

雛菊

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四方

莫特聖

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胡子和肚子

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