在2020年創紀錄的銷售之後，芝加哥的農貿市場又回來了

去年，COVID-19大流行改變了芝加哥地區農貿市場的購物體驗，隨著2021年的購物季於本月開始，供應商和組織者將繼續采用安全購物標準。作為限製關於戶外活動在美國，市場希望保持對當地農業的高度興趣，這種興趣導致了2020年創紀錄的銷售額。

這場危機將2020賽季推遲到6月，因為市場製定了將安全放在首位的操作計劃。組織者要求佩戴口罩，並設置了單向通行的入口檢查站。他們保持嚴格的容量限製，禁止在現場吃喝，並取消了特殊活動。沒有廚師示範，沒有兒童活動，也沒有現場音樂。購物者在入口和攤位排起了長隊，他們不能觸摸或選擇自己的產品。然而，盡管有這些限製和簡化的設施，市場仍然蓬勃發展。

埃文斯頓農貿市場經理邁拉·戈爾曼說:“我的大多數供應商都說，這是我們經曆過的最好的一年。”

一些農場決定跳過2020年的市場，或者預計需求會下降，減少種植。但是雜貨店的中斷，家庭烹飪的激增，以及新服務的增加，使購物更容易，導致農場彌補了他們直接賣給餐館或提前關閉所損失的大部分銷售額。

“去年我們有點驚訝，因為年初我們不知道會發生什麼。所以我們有所保留，”馬倫戈尼科爾斯農場和果園的老板兼經理托德·尼科爾斯說。“今年我們把所有的東西都提高了一點，因為我們預計今年會是個好年頭。”

SOAR[官方圖片]

上周，芝加哥市長洛裏·萊特福特(Lori Lightfoot)更新了農貿市場的指導方針，允許戶外市場以25%的容量運營，即每1000平方英尺15人。綠城市場5月在林肯公園開放，仍然要求戴口罩，容量限製為500人。與去年相比，這是一個很大的進步，當時一次隻能有100人購物，對於在大流行前的一個典型周六吸引7500至1萬人的活動來說，這是一場鬥爭。去年，每天的上座率通常達到5000人左右。然而，那些去購物的人花了更多的錢，更多地在市場購物，以避免去雜貨店。

綠城市場執行董事曼迪•穆迪說:“前來購物的真的是那些超級忠誠的購物者，因為他們知道自己在排隊。”“人們在市場上大量購物，並增加了他們的購買量，這是驚人的，因為農民真的很感激得到這種支持。”

綠城市場去年取消了周三的林肯公園市場，但這一季又恢複了活動，包括兒童活動和由貝弗利·金(Beverly Kim)主持的廚師問答。降落傘，Wherewithall）.

穆迪說:“我們很高興能把更多的社區氛圍帶回市場。“我們正越來越接近恢複正常。”

林肯廣場農貿市場在2020年起步較晚，今年5月4日提前一個月開業。去年，購物者蜂擁而至，因為他們覺得在外麵購物比在室內更安全，他們也在尋找被取消的街頭節日的替代品。雖然去年林肯廣場的一些老攤主決定不參加購物季，但組織者還是用快閃攤主填補了這些位置。這些新商家中有許多將在今年的整個銷售季中回歸，因此市場擴大了空間，每周二和周四可以容納40家商家，幾乎是去年的兩倍。

綠城街市/Tess Graham攝影

林肯廣場Ravenswood商會特別活動主任妮可·本傑明說:“去年我們的情況非常好。”“我們度過了一個非常棒的賽季。我們從鄰居那裏得到了很多積極的回應，所以似乎是時候早點開始了，我們已經得到了很多積極的反饋和興奮。”

供應鏈問題導致雜貨店短缺，導致農貿市場對肉類和雞蛋的需求很高。當地農場也有自己的中斷，因為在COVID-19關閉了許多大型肉類加工廠後，他們通常合作的屠夫被更大的業務預訂了。食物短缺，再加上餐館關閉和伊利諾伊州“居家令”導致的家庭烹飪熱潮，迫使購物者發揮創造力。

位於芝加哥以南85英裏的Cabery村莊Mint Creek Farm的銷售經理拉亞•卡爾(Raya Carr)表示:“由於屠宰停滯，我們讓人們嚐試了更奇怪的切肉(比如牛舌和心髒)，如果他們不是經常在家做飯，如果我們沒有賣光更優質的產品，他們可能不會嚐試這些切肉。”manbetx万博软件

額外的空閑時間和對食物供應的擔憂也導致了對番茄、辣椒和羅勒等季節性園藝植物的需求激增。但由於它們通常是在3月份種植的，所以也出現了供應短缺——農場的產量沒有那麼高，因為他們不確定是否有地方出售它們。

尼科爾斯說:“我們的工廠很早就賣光了。”“今年我肯定有更多的植物可供選擇，我希望過去一年人們對園藝興趣的增加能繼續下去。”

農貿市場的提前關閉對薄荷溪農場來說是一個嚴重的問題餐館的訂單減少了．幸運的是，該農場對社區支持農業會員的興趣有所上升。(在CSA中，訂戶每周會以折扣價收到一套季節性和剩餘產品。)這是因為消費者希望在持續的供應鏈中斷期間保證他們的肉類供應。

卡爾說:“如果沒有這些會員，我不認為農場還能經營下去。”“在大流行期間，他們肯定在增長，我們甚至不得不建立一個等待幾個月的名單。目前產量穩定在兩倍左右，但如果我們能夠滿足需求，產量可能是疫情開始時的四倍或五倍。”

恩格爾伍德的Growing Home在疫情期間關閉了農場，跳過了通常的農貿市場，而是完全專注於CSA業務，並向社區捐贈農產品。它將CSA成員從30個增加到100個，並預計今年將保持這一數字。

Growing Home城市農場經理弗雷德·丹尼爾斯(Fred Daniels)說:“這實際上讓人們嚐試了新的食物品種，因為大部分食物已經種在地裏了。”“有些人可能不喜歡芝麻菜或大頭菜，他們可以嚐試一下。我們的團隊在推廣方麵做得很出色，為盒子裏的所有東西都想出了食譜。人們可以吃到一些他們可能不會嚐試的東西。”

“成長之家”的CSA成員通常從農場攤位或農貿市場取貨，但農場從去年開始送貨，今年將繼續這項服務。綠城市場也在繼續去年推出的配送和路邊項目。

穆迪說:“很多人都告訴我們這有多重要。“每個人都渴望回到農貿市場，但有些人隻是因為自己的健康或與他們一起生活的人的健康而不去那裏。”

尼科爾斯農場去年也開始提供在線訂購和送貨上門服務。隨著CSA會員人數的激增，這些銷售幫助彌補了向餐館銷售的收入損失，後者通常占農場業務的50%。

尼科爾斯表示:“去年春天，當他們關閉市場時，我們立即接受了(在線銷售)，並迅速發展起來。”“這是一個很好的補充。”

安全協議繼續對農場和市場構成挑戰，特別是對客戶處理農產品的限製。尼科爾斯說，他需要10名員工，而不是在許多繁忙的市場通常的5名員工，因為員工需要挑選和包裝所有東西。

他說:“銷售情況不錯，但也付出了很大努力。”“我希望他們今年能放寬一些限製。隻要人們不被允許接觸他們的產品，這就意味著你必須把一個農貿市場經營得更像一個熟食店。這是一場截然不同的比賽，人們可以自己抓取和選擇東西，而你必須為他們做這些。”

埃文斯頓農貿市場禁止供應預製食品的禁令在2020年季節的中途取消了，戈爾曼說，她希望2021年的限製能進一步放寬。

她說:“我希望看到我們擺出一些桌子，這樣人們就有地方吃飯了。”“我希望看到我們允許更多的家庭回來做我們的孩子俱樂部和音樂。這隻是市場的一部分，讓它變得更好。”

盡管如此，一些限製還是創造了新的機會。林肯廣場農貿市場去年第一次需要依靠誌願者來幫助管理容量，確保購物者戴上口罩並保持社交距離。誌願者的熱情促使林肯廣場鴉林伍德商會(Lincoln Square Ravenswood Chamber of Commerce)為人們提供了另一種支持社區的方式，啟動了“市場之友”(Friends of The Market)計劃，會員們捐贈50至200美元來支持市場的運營，並在當地企業獲得禮品和折扣。

由於今年不太需要在家做飯，也不太需要尋找雜貨店的替代品，manbetx万博软件一些顧客可能不會再回到農貿市場。但其他人將對當地農場形成新的欣賞。穆迪說，去年有2000到3000人第一次體驗了綠城市場，有的是親自來的，有的是通過送貨服務來的。她希望他們能記住，當他們需要的時候，當地農民就在他們身邊。

穆迪說:“我們能做的最大的事情就是與我們不斷增長的社區進行真正的溝通，幫助他們了解從農貿市場購物的影響力。”“而且，如果你嚐起來很美味，真正的食物就很難再吃了。”

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