米其林瘋狂

芝加哥的米其林星級榜單增加了三家新餐廳

這家輪胎公司發布了自疫情開始以來的第一份明星榜單

通過Ashok Selvam@Shokdiesel2021年4月29日，美國東部時間上午10:21

《米其林指南》(Michelin Guide)周四上午發布了著名的芝加哥星級榜單，這是自疫情爆發以來該旅遊指南首次更新排名。它由24家餐廳組成，包括三家新餐廳:過富爾頓市場(2星)，近南區穆迪舌店(Moody Tongue)的酒吧和餐廳(2星)，以及波爾圖在西城(一星)。

明星們專注於高級餐飲，大多是高檔餐廳，其品嚐菜單價格偏貴。米其林還有另一個排名，Bib Gourmand名單該公司專注於更休閑的餐廳。

這家輪胎公司從2011年開始給芝加哥的餐廳頒發星級，該指南也在其他主要市場推出，包括紐約、華盛頓特區和洛杉磯。米其林最近公布了星級2019年9月，該名單上有25家餐廳。從那以後，芝加哥的三家星級餐廳相繼倒閉:波西米亞樂隊，黑鳥,珠穆朗瑪峰．

來自世界各地的廚師都渴望獲得這些星級，他們認為這個有95年曆史的排名代表了烹飪成就的巔峰。然而，COVID-19大流行導致許多城市長時間關閉室內餐廳。這使得參觀和評估餐廳的匿名米其林檢查員的工作變得複雜，並促使米其林製定了疫情政策。例如，疫情期間一直關閉的餐廳不會被摘掉星星。在芝加哥,協約(一星)河北和阿卡迪亞(兩顆星)的南環區保持了他們的地位。

開餐廳林肯公園餐廳仍然是芝加哥唯一一家三星餐廳。三星是一項罕見的榮譽，全球約有130家餐廳被授予。有人猜測史密斯富爾頓市場的(兩星)餐廳將加入大廚格蘭特·阿查茨(Grant Achatz)的餐廳，但這沒有發生。在獲得資格的第一年，米其林罕見地授予了兩家新餐廳兩顆星:Ever和Moody Tongue。

對柯蒂斯·達菲來說，這是一次回歸。Ever主廚是米其林常年的寵兒，這要歸功於他在格蕾絲西環的一家餐廳2017年底關閉全三星。達菲和格蕾絲前總經理邁克爾·穆澤(Michael Muser)在離開後計劃卷土重來，在與格蕾絲老板的競業禁止協議(該條款禁止他們在芝加哥再開一家餐廳)到期後，他們宣布了Ever。這家餐廳於2020年7月開業，耗資500萬美元，位於富爾頓市場格蕾絲以西一英裏處，有一個目標才能獲得米其林一星．當然，這家店的開業並不像達菲和穆澤想象的那樣，顧客被要求戴上口罩，並采取額外的安全措施，比如減少供應。

盡管如此，米其林評審員還是這樣評價Ever:“大廚柯蒂斯·達菲(Curtis Duffy)和邁克爾·穆澤(Michael Muser)已經凱旋歸來，現在他們在一個定製的房間裏主持著主廚對精致餐飲的願景，在這裏，複雜的口味、激動人心的質地和視覺上的焰火讓人著迷。”

同時，在麥考密克廣場附近，喜怒無常的舌頭取代了波西米亞樂隊，成為芝加哥唯一一家米其林星級啤酒酒吧。Moody Tongue從皮爾森搬遷，不僅搬遷了釀造業務，還增加了一家提供全方位服務的餐廳，提供品嚐菜單。啤酒廠還請來了主廚賈裏德·溫特沃斯(Jared Wentworth)主持朗曼&伊格洛根廣場的米其林星級餐廳

根據米其林的說法，波爾圖表明芝加哥可以提供一流的海鮮。這家熱鬧而親密的餐廳位於芝加哥和阿什蘭的角落，給中西部一個西班牙海岸的味道。這也是一家值得親自品嚐的餐廳，因為與廚師和顧客的互動是不可或缺的。

“年輕廚師馬科斯·坎波斯的風格以他的西班牙傳統為基礎，通過西班牙和葡萄牙的大西洋海岸海鮮和特色米飯探索西班牙和葡萄牙，”米其林寫道。

有一家被搬走了:位於西環(West Loop)的makakase壽司店Kikko，它位於一間環球雞尾酒會的地下室久美子．2019年，檢查員授予Kikko一顆星後，廚師Mariya Russell成為首位執掌米其林星級廚房的黑人女性。拉塞爾於2020年6月離開Kikko雖然這家餐廳已經開始供應日式美食，比如咖喱和餃子，但檢查員決定做出改變。

米其林的一位發言人對這一決定是這樣說的:“盡管雞尾酒廳Kumiko還在營業，但自主廚去年離職以來，makakase櫃台Kikko已經關閉了。”

今年榜單上的兩家餐廳的未來仍不明朗。主廚布萊恩·費希爾在北河開的恩特餐廳仍未開張，老板仍在考慮是否會重新開張。南環的阿卡迪亞(Acadia)是一家兩星餐廳，它的聲譽也被工人們玷汙了指控有毒環境．廚師兼老板瑞安·麥卡斯基仍在法庭上，一名前雇員對他提起的誹謗訴訟仍在繼續。麥卡斯基自去年以來一直關閉餐廳，但他表示，他希望最終重新開業。

下麵是今年芝加哥米其林星級餐廳的完整名單。