芝加哥的酒吧可以重新開張了，但有些還沒準備好邀請人們回到酒吧裏

隨著厚厚的積雪融化在人行道上，從南岸到羅傑斯公園(Rogers Park)的酒館老板們都重新煥發了活力，因為芝加哥的權力放鬆了COVID-19的規定，允許他們繼續營業，每個房間最多接待50名顧客，或50%的最高容量。酒吧現在可以賣酒到淩晨1點，這與去年秋天晚上11點的宵禁相比是一個巨大的變化。

這隻是3月的第一個周末，但這個月已經迎來了這座城市的許多頂級酒吧。比利周日3月3日，周三，在洛根廣場重新開放，這標誌著酒吧調酒師們調製最後一款現場烈酒已經整整一年了。

“在我們準備開業的時候，我還在和我們這裏的一個人聊天，說，‘天哪，我真的很想念酒吧滿員時的那種活力，人們很享受聊天，我們的工作人員做得很好，’”馬提亞斯·梅爾斯(Matthias Merges)說，他是Folkart餐廳管理公司的主廚和老板，該公司經營著比利·Sunday。“我已經等不及要回去了，即使隻有50%。能提供這樣的熱情和工藝，我真的很興奮。”

Merges繼續說道:“我們上個月就考慮開業了，但與員工交談後發現他們還沒有準備好。“但隨著病例數量的快速下降和疫苗的推出，他們現在感覺更舒服了。人們開始接受戴口罩;他們對此很有禮貌，這已經成為他們的第二天性。這真的幫助我們做出了這個決定。”

芝加哥的酒吧工作人員必須等到3月29日才能廣泛接種疫苗。僅從數字來看，這座城市在應對病毒方麵確實出現了轉機。芝加哥衛生部的最新每日更新美國3月1日發布的數據顯示，確診病例為291例，死亡6例，總陽性率為2.9%，為2020年3月以來的最低水平。這當然是好消息，但如果說去年教會了該行業什麼的話，那就是COVID-19是變化無常的，下一次感染人數的上升可能在幾乎沒有任何警告的情況下突然出現。盡管芝加哥很想恢複“正常”，但現在是這座城市在同一屋簷下吃喝玩樂的好時機嗎?

失去了湖不會步比利·桑迪的後塵，至少不會馬上。洛根廣場熱帶酒吧的共同老板謝爾比·艾莉森(Shelby Allison)說，他們仍然隻提供外帶服務，因為再多的社交距離和障礙也不能讓她覺得足夠安全。她說:“我等不及要開門了——我非常想念餐館和酒吧，但我也知道，在外人麵前摘下口罩還不安全。”

Lost Lake和許多其他地區的酒吧，包括附近的Billy Sunday，已經轉向兜售瓶裝雞尾酒、添加了新鮮水果、定製糖漿和優質酒的彩色雞尾酒。在這家創業公司的幫助下，他們還采用了訂閱模式Table22該公司是一家數字谘詢公司，幫助餐廳打包產品和服務，然後在網上銷售。總的來說,接待是積極的．

這並不是說這不是一場生意，艾莉森欣然承認，在疫情期間，酒吧還沒有盈利。但她仍然不想很快重新開業。她說:“保持不關門是一個絕對很難做出的決定，但與此同時，這很容易，因為在這個地球上沒有什麼雞尾酒值得讓人生病。”

著名的雞尾酒大師Julia Momose久美子和艾莉森一樣，對室內服務持嚴肅態度，這一立場招致了不讚同的潛在顧客的抵製。

她說:“上周，天氣突然轉暖，我們肯定接到了10多個電話，甚至都沒有問我們是否坐在裏麵，隻是說，‘嗨，我想預訂一個20分鍾後的兩人桌。’”“這令人沮喪，因為如果你真的關心我們的地方，你會知道我們是否在室內開放，因為這不是我們隱藏的東西。我們認識到，對於很多愛我們的人來說，甚至有更多的人不在乎我們是否能活下來，他們會說“你可以敞開心扉，但你選擇不這樣做，所以如果你的處境不好，那都是你的錯。”’這不公平。”

Momose西環的日式綠洲餐廳也推出了外賣和外賣服務，同時推出了幾個由table22支持的訂閱項目，並推出了一係列主題虛擬雞尾酒課程——隻要能讓所有人都滿意，就能讓餐廳繼續運營下去。

她說:“我的立場是，我會等到員工有機會接種疫苗。”“目前，我真的在加倍努力，想辦法在不打開任何大門的情況下繼續保持業務運行。”

Momose的努力不僅限於包裝飲料，還包括美食酒吧小吃和特色咖啡飲料。手工製冰有手工切割的球形，脆脆的塊狀，或剛從星崎製冰機中取出的晶瑩剔透的冰塊。正如莫摩斯指出的那樣，進入製冰行業取得了驚人的成功。

她笑著說:“我們有幾個人，他們每周會從久美子那裏取冰，但我告訴你，這是一個過程。”“我們把它舀出來，然後分類，把選定的方塊放進冰箱裏晾幹，這樣當你拿起袋子時，就不會是一團一團粘在一起，而是一個個漂亮的方塊在包裏瑟瑟作響。”

久美子還推出了平日午餐，包括加了蛋黃醬的丘派雞蛋沙拉三明治，靈感來自莫莫對日本便利店的懷舊。

她說:“這太不可思議了，不僅對我來說，對主廚埃默裏(Emery Ebarle)和整個團隊來說都是如此，我們可以認識以前從未見過的人，因為他們總是回來。”“他們知道我們還沒有在室內開放，所以他們想在某種程度上支持我們，因為他們覺得來這裏特別安全。”

在埃文代爾，最近打了疫苗Hopleaf老板邁克爾·羅珀(Michael Roper)去年夏天短暫地重新開放了這家著名美食酒吧的露天花園，見證了同樣品牌的顧客讚賞。

他說:“我們非常非常謹慎，甚至可能比我們需要的還要謹慎。”“有一次，我們遇到了一個脾氣暴躁的家夥;他想坐在吧台邊，我們告訴他酒吧裏沒有座位，並把他帶到露台。在院子的另一邊，有一桌五六十歲的人，他開始向他們抱怨疫情，說，‘好吧，我住在任何郊區，那裏的一切都是開放的，所以這是胡扯。’桌旁的一位女士說，‘你知道嗎?我們來這裏的唯一原因是因為他們太小心了。“她隻是讓這個人閉嘴了。她很有禮貌，隻是說她很感激我們格外小心。他什麼也沒點就走了。我什麼也沒跟他說，我很高興我沒必要說什麼，因為我的一位顧客為我們辯護。”

這些天，羅珀采取了類似的謹慎的方法，通過全麵改造和關注疫苗分發，緩和了現場服務的不可預測的情況。他們安裝了新的後窗以改善通風，增加了廚房設備，把所有的酒吧凳都搬到儲物櫃裏，並安裝了一個帶有手持設備的新服務器銷售點係統。

他說:“這是一場消費狂歡，但和許多企業家一樣，我天生是個樂觀主義者。”

自去年11月以來，Hopleaf一直處於“封存”狀態。外賣和外賣從來都不是選項，羅珀解釋說，他的酒吧靠的是讓顧客體驗這種氛圍，而且，“不幸的是，我們的招牌菜是蒸貽貝，它真的不是裝在盒子裏的。”

在迷失湖，艾利森正在利用大流行作為一個“硬重置”的機會，這是一次大檢修，不僅僅是購買設備和重新裝修。他們取消了小費，同時大幅提高工資，開始為員工支付50%的醫療費用，並提供帶薪休假。

她說:“這是一個機會——不僅因為大流行，而且因為所有的抗議活動，所有針對喬治·弗洛伊德被殺和#MeToo運動的發聲——來真正改變事情。”

艾莉森受到了加布裏埃爾·漢密爾頓的作品在紐約時報修剪。

她說:“我們一直在遵循很多在我們成立之前製定的行業規則，認為這就是做事的方式。”“你的輪班時間真的很長，你依賴小費，你得不到醫療保健，顧客永遠是對的，所有這些。我意識到，如果迷失湖不能按照自己的方式經營，那我就準備放棄它。”

無論是重新配置餐桌布局，還是徹底重組內部運營，過去的一年已經在各個層麵改變了芝加哥的酒吧場景。但無論這種事什麼時候發生，或者最終會變成什麼樣子，沒有一個酒保——或者酒吧的顧客——不期待有一天我們可以安全地再次舉杯。

“我非常樂觀，事情會變好，”羅珀滿懷希望地總結道。“我們真的很想見我們的朋友。因為，真的，這麼多年過去了，我們的客戶是我們的朋友，我們想念他們。”

四方

Hopleaf

北克拉克街5148號，郵編60640 (773) 334 - 9851 訪問的網站

四方

兩個

芝加哥格蘭德大道西1132號，郵編il60642 (312) 624 - 8363 訪問的網站

下一個

西富爾頓市場953號，郵編60607 訪問的網站

四方

失去了湖

西泰華西大道3154號，郵編60647 (773) 293 - 6048 訪問的網站

四方

比利周日

西洛根大道3143號，郵編60647 (773) 661 - 2485 訪問的網站

機

1846 W。伊利諾斯州芝加哥的Division街 訪問的網站

久美子

西湖街630號，郵編60661 (312) 285 - 2912 訪問的網站