:format(webp)/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/68989666/24380860283_5a32e8ed79_h.0.jpg)
一年多來，COVID-19大流行重創了芝加哥和全國的酒店業。根據伊利諾伊州就業保障部的數據。數字,該州失去了21.65萬個酒店業工作崗位2020年1月至2021年1月。
在這種經濟不確定性期間，餐館經營者重新評估了他們的商業模式，而工人們則要求改變。在去年“黑人的命也是命”(Black Lives Matter)抗議活動的鼓舞下，工人們開始提高他們對工作場所問題的聲音。在芝加哥的這些擔憂中，動蕩重新引發了一個問題在餐飲業競爭激烈:引爆。
最近的一次論壇報這個故事在網上引發了爭論，這個話題在服務行業內引發了各種各樣的觀點。去年，業主蜂蜜黃油炸雞一家多年前就取消了這一做法的櫃台餐廳做出了一個善意的提議Instagram發布關於小費的種族主義和性別歧視的起源．但考慮到疫情帶來的緊張局勢，互聯網上出現了一波討論和反彈。一些人懷疑店主喬什·庫爾普和克裏斯汀·奇科夫斯基的誠意。另一些人則錯誤地聲稱，取消小費可以為無良業主提供掩護，讓他們把新設立的服務費中的錢放進自己的口袋，這是由餐館說客延續的神話．
美國的餐飲業長期以來一直依賴於小費積分係統這使得餐廳老板可以用服務員的小費來填補工人基本工資(通常被稱為次最低工資)和法律規定的標準工資之間的差額。許多餐館老板認為，改變這一製度的成本太高，迫使他們將價格提高到食客無法接受的程度。一些人還表示擔心，如果沒有小費的激勵，服務質量將會下降。
然而，已經做出改變的當地餐館老板表示，這兩種情況都沒有發生。廚師保羅·費裏巴赫是越來越多的當地餐館老板他們取消了小費。Fehribach運行瓊斯大安德森維爾是一家全國知名的南方餐廳，於2020年6月停止給小費。他還對網上外賣加收10%的附加費，在家就餐加收20%的附加費。這讓他可以向服務員支付18到25美元。費裏巴赫之所以這麼做，是因為他有能力向員工支付最低生活工資，但對他來說，小費的爭論歸根結底是權力的問題。
費裏巴赫說:“對我來說，我認為給小費最大的問題是它賦予了顧客淩駕於員工之上的權力。“這種權力在其他任何行業都不合適。我不知道為什麼它適用於餐飲業。”
菲裏巴赫舉例說，這種動態為員工創造了一個容易被雇主和客戶虐待的環境箱麵這是一家位於上城區的越南餐廳涉嫌盜竊工資非法分享工人的小費。他認為，美國餐廳文化推崇一種順從的服務形式，使顧客能夠視員工為不如自己的人在美國，給小費既是一種承諾，也是一種威脅。
費裏巴赫從2015年開始跟蹤服務員的小費和其他指標，他說這些數字往往不能反映員工在餐廳的表現，尤其是當服務員是女性、黑人或有色人種，或者被認為是LGBTQ的時候。
大瓊斯(Big Jones)等提供餐桌服務的傳統餐廳和蜂蜜黃油(Honey Butter)等休閑櫃台的情況有所不同Middle Brow的平房在洛根廣場。幾年來，Middle Brow餐廳的合夥人皮特·特恩斯(Pete Ternes)逐漸將餐廳轉變為無小費模式。
特恩斯說:“小費可以讓你依靠顧客有效地支付你的勞動力成本。”“這有點落後:就像這個該死的世界上所有其他行業一樣，我們應該把勞動力成本定價到我們的產品中。如果每個人都這麼做，我們就必須圍繞它設計一個商業計劃。”
特恩斯最初打算開一家名為Middle Brow的披薩店和啤酒屋，不給小費，但在最後一刻因為擔心顧客和員工的反應而改變了主意。自那以後，Middle Brow對外賣訂單增加了20%的服務費，對現場製作的產品增加了15%的服務費，對食品雜貨增加了10%的服務費。盡管特恩斯最初擔心會有反作用，但他很高興地發現，顧客或員工幾乎沒有任何負麵反應。相反，他的員工現在可以專注於團隊合作，而不是擔心係統是否公平。
Ty Fujimura說，運營商的心態總是來自客戶的角度。藤村擁有幾家不同服務模式的餐廳，有些有餐桌服務，有些有櫃台:West Town壽司店Arami,洛根廣場的小酒吧，米其林星級餐廳協約．
他支持提高最低工資標準，並包括可選的2%的附加費，以覆蓋員工的醫療保險，但他表示，他永遠不會強製要求以服務費的形式收取小費。他還說，在他的餐廳裏，他還沒有發現小費因種族而有差距。
他說:“我們知道給小費是不完美的習俗之一，但在某種程度上，它隻是體驗的一部分。”
他補充道:“我認為給小費永遠不會是一門完美的科學。”