紐約米其林星級餐廳Le Coucou的主廚被博卡吸引回到芝加哥地區

丹尼爾·羅斯的發言人更新了評論。

在它作為“瓶裝金發女郎”的任期之前——這是一家飽受詬病的體育酒吧和俱樂部去年關閉-被指控的餐廳所在的威爾斯街上的空間在河北餐廳享有很高的聲譽。博卡餐飲集團聯合創始人凱文·伯姆(Kevin Boehm)和羅布·卡茨(Rob Katz)親切地談到了哈德遜俱樂部(Hudson Club)，這家啤酒館兼酒吧於1996年開業，後來被融合餐廳SushiSamba所取代2014年關閉．

卡茨和伯姆說，哈德遜俱樂部熙熙攘攘的氛圍，是他們作為缺乏經驗的餐廳老板所羨慕的那種類型的餐廳:“以前，(伯姆)和我作為綠色餐廳老板走進哈德遜空間，會說，‘哇，這太棒了，’卡茨說。”

這對夫婦想要用一家名為Le Select的“大的、平易近人的、有趣的小酒館”來恢複這裏的輝煌。這家預定在仲夏至夏末開張的餐廳將由一位大名鼎鼎的廚師負責:博卡已將芝加哥本地人丹尼爾·羅斯(Daniel Rose)吸引回來。羅斯是米其林星級餐廳的主廚Le Coucou它是2017年詹姆斯比爾德獎美國最佳新餐廳的得主。Eater NY評論家Ryan Sutton給予Le Coucou三星評價2016年，他稱讚了它的傳統情感，以及它給“紐約人留下的一些被忽視的過去的烹飪奇跡”。

羅斯在一份聲明中表示，他不會搬去芝加哥。他將繼續留在Le Coucou和他在巴黎的餐廳:“芝加哥項目肯定意味著丹尼爾將在芝加哥花更多的時間(並享受其中的每一分鍾)，但並不意味著他將在不久的將來舉家搬遷。”

2015年，羅斯從巴黎搬到了Le Coucou。他在法國開了一家名叫Spring的私人高級餐廳，在經營了10年之後關門。Katz和Boehm說他們一直很欣賞Rose的作品，並且認識他很多年了。來自威爾米特的羅斯仍然有家人住在這裏:“丹尼爾在食物和烹飪領域和那裏的任何人一樣優秀，”卡茨說。

羅斯沒有接受采訪——一位代表說他現在正專注於讓Le Coucou重新站起來;它上個月首次重新開放自從大流行開始．他在法國還有兩家餐廳。在打開Le Coucou之前，他仔細考慮了一下在芝加哥開一家餐廳但隨後他與史蒂芬·斯塔爾(Stephen Starr)——在紐約和費城都有餐廳的東海岸大亨——合作開了Le Coucou。羅斯將自己在芝加哥開餐廳的夢想比作“大多數年輕男孩考慮為熊隊、公牛隊、小熊隊或白襪隊打球”，但他一直打算在紐約和斯塔爾一起開他的第一家美國餐廳。

博卡是一家屢獲殊榮的餐飲集團，與名廚斯蒂芬妮·伊澤德在芝加哥和洛杉磯經營著Girl & the Goat餐廳，這是它的第一家法國餐廳。在芝加哥，這是河北一周內宣布的第二家備受矚目的法國餐廳。勒布雄的老板們有計劃在一月份開放Obélix嗎．Boehm說，博卡多年來一直想開一家法國餐廳，並指出，在芝加哥以外的地方，法國菜仍然很受歡迎，在2017年Le Coucou的胡子獎獲得後，Frenchette2019年，紐約的一所大學也獲得了同樣的榮譽。

博卡還沒準備好談論Le Select的菜單，但卡茨稱讚羅斯的創造力是一個注重細節的“自由思想者”。羅斯說:“Le Select是一家為芝加哥打造的法國餐廳，芝加哥是一座商業、建築和精致、沒有廢話的感性的城市。這是一種不同於他在紐約的法國表達方式。”

盡管食客們可能會發現Le Coucou和Le Select的相似之處，但該團隊正在努力在芝加哥打造獨特的特色。博卡已經會見了當地居民和阿爾德。(42區)Brendan Reilly說，各方都急於洗漱他們的手是以前的房客．Boehm說，他們很高興歡迎一家“世界級餐廳”來到這個社區。博卡計劃讓這個12000平方英尺的空間充滿活力。另外2000平方英尺將用於私人活動。

卡茨相信，餐飲業將在2022年從大流行的挑戰中反彈。這是博卡在過去三周內的第二項重大聲明。去年11月，該集團宣布了計劃湖景鎮的三家餐廳．

Le Select，北威爾斯街504號，計劃在仲夏至夏末開業。