Le Bouchon老板計劃在河北取代米其林星級Entente的現代法國餐廳

這不是什麼驚人之舉，但是協約這家由廚師布萊恩·費希爾(Brian Fisher)執掌的米其林星級餐廳不會在River North重新開業。自2020年3月以來，除了零星的外賣服務外，該餐廳在大流行爆發的大部分時間裏一直關閉，但老板Ty Fujimura (Arami)不願正式宣布關閉。

Entente的倒閉並沒有正式宣布，而是永久性的，因為這個空間很快就會迎來新租戶:奧利弗和尼古拉斯·波列維(Oliver and Nicolas Poilevey)，他們的父母創辦了標誌性的芝加哥法國餐廳La沙丁魚而且勒點火機．通過他們的新企業Obélix，兄弟倆正試圖開辟自己的道路。

在Poilevey兄弟的指導下，Le Bouchon繼續取悅它在巴克敦的忠實客戶。伴隨著勒·布頌的哼唱，奧利弗·波列維去了廣受好評的位置,看得我目瞪口呆Chingon2020年12月在主廚Sotero Gallego和Marcos Ascencio的協助下Poilevey說，他並沒有打算在Obélix再開一家餐廳，但Entente的老板給他打了電話，說有一筆好生意讓他無法拒絕。

有了這個機會，他和兄弟想出了開Obélix的主意，這是一家現代法國餐廳，將保留Le Bouchon和La Sardine餐廳的一些菜品，比如法國洋蔥湯和填了鵝肝醬的惠靈頓牛肉。但現在菜單的中心是下一代poilevey。目標開業時間是2022年初，但這將受到招聘的影響。Poilevey說他們正在尋找潛在的員工伸出援手．

Poilevey說:“我在芝加哥長大，開過一家墨西哥餐廳，所以這對我有一定的影響。”“我喜歡東南亞食物，所以會有影響。我不認為這是法式融合，隻是在這裏長大的人眼中的法國美食。”

Poilevey將他在菜單上的嚐試比作藝術家從不同流派的音樂家那裏獲得靈感的音樂。他提到了北非美食如何影響巴黎的美食場景，並將其與墨西哥文化如何影響美國美食進行了比較。這就是Obélix與他父母(已故的Jean-Claude Poilevey和Susanne Poilevey)烹飪的不同之處。

“我們仍然會有經典，”奧利弗·波維說。“但我打算在法國菜上加入更個性化的元素。”

菜單上將有專門的鴨和鵝肝醬。Poilevey說，他很高興能推出甜鹹相結合的菜肴，還會有漂亮的海鮮塔。Le Bouchon的葡萄酒策劃人尼古拉斯·波伊萊維(Nicolas Poilevy)將在Obélix做同樣的工作，並負責酒店的前台。兄弟倆說，酒單中98%是法國酒，還有大量白葡萄酒和勃艮第葡萄酒。他們會提供一些來自加州的小型家庭葡萄園的家仆。

Oliver Poilevey對他接手的現代化、寬敞的廚房感到興奮。他從來沒有專門的房間來存放幹肉，而且有四個步入式冷藏櫃。甚至還有空間為Taqueria Chingón做一些準備工作。作為一家法國小酒館，這個空間將會有新的酒紅色的長椅。艾琳·布恩布恩內飾負責設計。她研究過Elske在西環區主廚雞尾酒吧在Bucktown。但不需要進行重大工作，因為第二次“合作”餐廳(最初位於湖景城)隻在新建的空間內開放了大約一年，之後該州因新型冠狀病毒於2020年3月關閉了室內餐廳。

盡管Entente仍然關閉，但餐廳仍保持了米其林星級的地位四月，當檢查人員公布了2021年的收視率。檢查人員表示，他們不想懲罰在疫情期間麵臨困境的餐館。盡管如此，米其林還是設法剝奪了位於西環(West Loop)廣受好評的雞尾酒會樓下的Kikko餐廳的星級地位久美子．米其林代表表示，這是因為更換了主廚。Entente的老板藤村說，他希望Poilevey在這個空間裏好運，但現在已經正式關閉了，他沒有更多的評論。

這家餐廳坐落在北河一個安靜的地方，遠離哈伯德街的旅遊陷阱。它不同於West Loop (La Sardine在那裏經營了21年)和巴克敦。Poilevey決心要搜查這片區域。他不想給自己的成就設定上限，但他的目標不是米其林星級。Poilevey說，給常客提供一個地方，讓他們可以花大約50美元享受一杯葡萄酒和一頓飯，但如果大顧客覺得他們有理由慶祝，Poilevey說，新餐廳將完成這一任務。

Poilevey說，他和他的弟弟一直在為餐廳找名字。當Poilevey提到法國漫畫係列中的一個身材魁梧的虛構人物Obélix時，一個想法突然冒了出來阿斯泰裏克斯．Obélix，有著永不滿足的胃口，代表了Poilevey的理想客戶。

現在他們已經有了餐廳的名字，也許是時候為一個餐廳集團起一個名字了。Obélix標誌著這個家庭的第三家餐廳:“我不知道，我們是一個團體嗎?他說。“也許嗎?我想是的。”

Obélix, 700 N.塞奇威克街，計劃於1月初至1月中旬開業。

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