浪子大廚丹尼爾·羅斯(Daniel Rose)在紐約獲得米其林星級餐廳的成功後，反思自己回到芝加哥的經曆

丹尼爾·羅斯自1995年從芝加哥北岸的新特裏爾高中畢業以來，已經走了很長一段路。這位芝加哥郊區人畢業後不久就去了法國，愛上了巴黎的烹飪文化，開了一係列廣受好評的餐廳。他的第一家美國餐廳開張了2016年在紐約， Le Coucou贏了2019年獲得米其林星級．

羅斯想明確表示，他不會離開紐約，他將繼續支持Le Coucou和他在法國的兩家餐廳。但他將花更多的時間往返於芝加哥，因為時機已經成熟羅斯在中西部開了一家餐廳．Le Select是與波卡餐廳集團，同一家公司與明星廚師斯蒂芬妮·伊澤德合作的女孩和山羊的頂級大廚名聲。羅斯說，他的每一家餐廳都是根據自己的城市量身定製的，它們為他提供了不同的方式“來表達所有的法國風情”。

“法式烹飪不是世界上最好的烹飪，但它是我最了解的，”羅斯說。“有很多不同的傳統來表達這一點。”

對於Le Select，他的靈感來自於芝加哥的商業和建築曆史。他想象在這座城市的摩天大樓中有一家熙熙攘攘的啤酒館。這是一種“有點直接”的烹飪，精心準備，平易近人:“這是法國傳統的一部分，就像米其林三星、40個封麵和60個廚師一樣，”羅斯說。

正是這種想法讓羅斯和博卡給這家餐廳取了個名字:法國的許多餐廳都自稱“Le Select”，這種人人都有的品質很吸引人。與此同時，這個名字也帶來了一點排他性。這是餐廳在項目進行過程中的工作名稱，後來Rose和Boka的兩位合夥人Rob Katz和Kevin Boehm沿用了這個名字。

羅斯正處於組建團隊的早期階段。雖然他不會在廚房工作，但他說，他將留在芝加哥，“直到需要多長時間”，以確保Le Select在2022年夏天開業後運轉良好。他有信心很快就能教會芝加哥的員工，博卡也能找到合適的人，即使餐館在人手方麵很困難。“博卡在疫情中幸存下來的方式非常令人欽佩，”羅斯說。“我認為，這為他們建立了一個非常強大的未來。我很高興能成為其中的一員。”

羅斯也有信心找到願意學習並願意做法國菜的廚師。羅斯對年輕的廚師們強調說，20年前他去法國旅行，學習法國文化時，他就處在他們的位置上。

羅斯說:“你必須能夠提供給員工的不僅僅是薪水。”但情況總是如此。但現在，這變得更加重要。”

雖然芝加哥地區是他的家，他回去探親，羅斯在十幾歲的時候就離開了。作為一個成年人，他對重新發現這座城市感到興奮，但他也不想把自己描繪成一個回到家鄉的局外人，作為某種烹飪救世主。

羅斯說:“你不能出現在芝加哥，聲稱自己注入了新的和不同的東西。”“因為芝加哥也見證了這一切。他們知道自己喜歡什麼。”

Le Select，北威爾斯街504號，計劃夏季開業。