一個父親和女兒熟食店團隊希望收回他們的猶太人的曆史

父女團隊與深深紮根於芝加哥的猶太熟食場景目標很快開一個自己的餐廳最喜歡熏牛肉和鹹牛肉三明治,治愈魚像液態氧和貂皮,乳酪,等等。Helfeld的熟食店,一個激情的項目從芝加哥熟食店資深馬克Grutz和他的女兒,艾米麗,今年冬天將開放在1750 W。北在柳條公園大道。

Grutz幾十年的經驗在各種餐館和在城裏有名的德係猶太人熟食店,包括JB的熟食店安德森威爾和郊區堅定考夫曼的麵包店和熟食店。“我想我可能需要每天,背痛,讓它自己的背痛,”一臉壞Grutz說。

德係猶太人熟食經典是出了名的勞動密集型的製造和服務,和團隊Helfeld的熟食店將接受這一傳統通過現場大部分的菜單項,包括鹹牛肉、熏牛肉、乳酪、白魚沙拉,等等——Grutz還承諾四個需要魯賓三明治。他們會帶來百吉餅從紐約標誌性的百吉餅和麵包卷在Lincolnwood,白麵包,黑麥麵包特拉維夫猶太麵包房在西羅傑斯公園,和進口刻花液態氧和其他從紐約供應商熏魚。Grutz經驗的顧客很快識別偽裝者。“如果不是勞動密集型和預製產品,你不會忙,”他說。

懷舊扮演了一個重要的角色在猶太熟食店的成功,引發家庭出遊的記憶的三明治和猶太麵包球湯的碗。盡管美好記憶,一些現代的顧客都在以油膩的食物——擔心Grutz和Helfeld將地址包括新鮮沙拉和甜點來自妻子和媽媽莎莉Grutz,如香蕉麵包和檸檬酒吧。

設計時尚和簡單的審美,藍白相間的空間將顯著突出一個閃閃發光的熟食店,主要提供外賣。雖然老板今年早些時候曾希望開放,一係列昂貴的改變要求的城市推遲餐廳的處子秀。他們尋求一些來自社區的捐贈來幫助保持項目步入正軌,籌集超過4000美元通過GoFundMe。

除了一個堅持告訴老派技術,Helfeld的熟食店也將進行一個家庭的傳統,這個傳統可以追溯到1960年代Grutz的父親,Jakub Grutz,抵達芝加哥。出生Jakub Helfeld早在1928年,在當時的波蘭,他改變了他的姓來隱藏他的猶太身份從納粹占領者。盡管如此,他被囚禁在15歲第三帝國,但卻在逃避Janowska集中營,加入蘇聯軍隊。

在他到達美國後的幾十年裏,Jakub Grutz成為部分莫特的熟食店的老板,一個舒適的位置在百老彙和斯特拉特福德北界。介紹的熟食店馬克Grutz餐館生意,設置的課程將成為什麼職業在德係菜。

熟食店經營者和全國各地的愛好者也麵臨著的德係猶太人的食物和飲食文化的未來,與知覺問題和日益多樣化的猶太社區的影響。芝加哥最近可以看到一個上升的現代猶太熟食店,利用傳統但還沒結婚,Southern-influenced不等傑夫和裘德在西鎮西循環的高度技術性的黑麥,素食目的地山姆&格蒂的住宅區。

當他們努力開放在11月或12月,父親和女兒越來越興奮開始為顧客服務,使新的記憶。“這對我們是一種更深層次的方式成為社區的一部分,“Helfeld說。“不僅僅是猶太社區,但在社區在柳條公園。”

Grutz也期待的滿足感來自健康的玩笑和他的顧客。“你看快樂的人出來,多管閑事,”他說。“我侮辱客戶越多,他們越愛我和想回來。”

塊俱樂部芝加哥首次報道了這個故事。

Helfeld的熟食店1750 W。北大道,計劃在11月或12月開放。