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在芝加哥Detroit-style餐館要粘在一起。這就是德裏克東,業主兩個本地保利哇的前哨,Detroit-style比薩超級粉絲,結識了傑西Fakhoury的所有者蘿拉的科尼島當蘿拉在2019年開設了汽車款式熱狗攤洪堡公園。康尼島的兩個合作熱狗披薩和講過的其他項目。
兩年後,這兩個是鄰居在洛約拉大學的羅傑斯公園之後美食街校園裏董建華已經打開了第三個保利啊蘿拉的位置旁邊10月開業。盡管許多大學校園充滿了片商店、保利啊不會服務片像柳條公園。相反,他們選擇personal-sized披薩。
保利啊是一個擴張的紐約鏈以現代那不勒斯薄皮餡餅和紐約風格的片。在保利啊洛根廣場,東說他承擔Detroit-style比薩餅,充滿與焦糖外鋼圈餡餅——飛機和好友的發球連指手套。必勝客甚至試圖利用這一趨勢限時提供。
是Fakhoury建議保利啊來羅耀拉:“我知道這家夥來填補這個職位空缺,”Fakhoury告訴愛瑪客根據東大學食品服務提供商。”他讓城裏最好的Detroit-style披薩。”
在洛約拉美食街——這是對公眾開放——保利啊不會立即Detroit-style披薩。Detroit-style披薩的關鍵是金屬鍋,和一些餐館推動敘事鏈接使用的鋼鍋汽車城的汽車製造商。不管這些索賠的有效性,東說有八周時間他訂做6英寸六英寸Detroit-style鍋;他不希望他們在1月。在那之前,保利哇的羅耀拉將grandma-style西西裏片,也厚皮矩形,但five-by-eight英寸。如果學生把西西裏,有機會他們會繼續銷售這些,除了底特律廣場。
羅耀拉的菜單目前由四個披薩:瑪格麗塔,雙辣味香腸、蘑菇,保利哇的特殊(意大利辣香腸、意大利乳清幹酪、羅勒、熱蜂蜜)。也會蘸醬汁。首先,東預計能夠使200披薩一晚,但這一數字將增加隨著時間的推移。麵團parbaked在洛根廣場和完成在洛約拉。
“這是一個非常緊張的菜單,“東說。“我們的目標是標準化操作。我們在廚房工作從來沒有做服務的。我們使用一個簡單的菜單,將80%的人口。”
除了Detroit-style餡餅,菜單將擴大。保利哎呀聞名的廣泛的素食者和無穀蛋白的選擇,和東希望把這些交給洛約拉下個月。在那之前,他會提供特價和無乳奶酪來滿足學生人口的15%,表明素食。
像許多其他的餐館老板,東麵臨緊張的勞動力市場。愛瑪客電話亭預計保持開放一天11小時,一周工作七天。東電話亭仍然需要找到足夠的工人繼續開那麼長時間。目前,他和他的合夥人貝莎鋒利,一位資深的團隊保利哇的柳條公園,將櫃台人員。
盡管如此,東說,他很興奮。“這是我們第一次在non-restaurant,校園工作。有很多要學。這是令人興奮和傷腦筋。”
保利哎呀羅耀拉在洛約拉大學的之後美食街1125 W。羅耀拉大道,打開每天11點到晚上10點。