看看芝加哥的隻有菲律賓餐廳品嚐菜單Kasama芝加哥——吃

去年的開放之前,蒂姆•弗洛雷斯和精靈Kwon爭論的餐廳是否會成為Kasama將包括一個美食方麵。兩個合作夥伴擔心可訪問性,尤其是那些不習慣的電鍍和coursed-out品嚐菜單。包括菲律賓和韓國家庭,兩種文化,美食的廚師經常代替靈感來自但很少的中心整個品嚐菜單。

弗洛雷斯,芝加哥本地人,從來沒有想過他會有機會做飯的食物他長大後在設置——他構想了一個現代菲律賓品嚐菜單在一個城市,這樣的餐廳並不存在。改變周四與kare-kare Kasama正式揭開一個品嚐菜單,pancit, lumpia和材料像鵝肝和A5神戶。這使得Kasama唯一菲律賓餐廳品嚐菜單在芝加哥,和少數在美國西雅圖(壞的聖人在華盛頓特區和群島是兩人)。

晚宴Kasama已經是一個熱門後與預訂12月幾乎經曆了周三的聲明。

夫妻團隊打開Kasama 2020年7月作為休閑法國麵包店和羊角麵包,早上獨特eclair-shaped丹麥,和烘焙食品與宇部和其他獨特的餡料。午餐和傍晚菜單功能菲律賓燒烤盤會喜歡庭院——這對夫婦直到今年秋天才提供室內餐廳由於COVID-19擔憂。因為人們渴望安慰食品在大流行期間,餐廳開始流行。上周,它被命名為吃最好的新餐館列表,以前紐約時報把它放在其美國人最喜歡的餐館列表。甚至還有一個37-minute紀錄片,沒有一個地方像Kasama流的醫生紐約市節日。鄰國烏克蘭村蜂擁至餐廳的支持,而其他Fil-Am社區的城市和郊區特殊計劃朝聖,談論最多的餐館之一。

但隨著大流行逗留,也擔心保持員工健康和留住他們。過去一年,服務業勞動力增長更多的授權,要求更高的工資和更多的利益從一個部門不願意改變。餐廳像Kasama不得不發展提供更好的薪水。有鑒於此,弗洛雷斯和Kwon的想法重新品嚐菜單來限製客戶流(和可能的COVID-19曝光)。他們可以收取更高的價格和支付工人——像約翰•勒普頓副廚師長。弗洛雷斯舞台也會烹飪的食物他的母親,洛麗塔,會讓他的家人。

“我們的想法是想讓人們看看菲律賓食物以不同的方式,”弗洛勒斯說。

廚師說,他感到一種責任激勵其他允許廚師和他也感覺壓力保持勢頭廣受好評的白天操作。弗洛雷斯開玩笑說,如果晚餐服務失敗,他想象妄自尊大的互聯網巨魔偽裝成評論家告訴他和Kwon他們應該隻是堅持糕點和longanisa。

初始菜單包含一個幸運的13個課程(弗洛雷斯的生日在11月13日和他父親的家庭住址在菲律賓沒有。13 Barretto街),和酒的搭配創造的黃鸝侍酒師亞倫麥克馬納斯。選擇是為了同時滿足食物精美的球迷,那些訪問過米其林星級操作如黃鸝,Kwon和弗洛雷斯工作。

人頻繁在米其林餐廳電路將看到熟悉的成分以不同的方式使用:魚子醬鞋帶kinilaw——菲律賓冷海鮮菜肴類似於酸橘汁醃魚。圓白菜nilago A5和權力,一盤壽司和短粒大米。神戶bistek重新出現,一個典型的菲律賓菜。弗洛雷斯說,大多數國家的牛肉和洋蔥。Calamansi汁中放入他的菜。

對於食客熟悉菲律賓烹飪,弗洛雷斯想滿足他們,但他還想挑戰他們的看法。他提到pancit菜,靈感來自於他的母親:用魷魚,魷魚墨,扇貝閉路。弗洛雷斯說,有些人可能在西班牙閉路的使用,但指出,西班牙人殖民菲律賓。使他許可做飯他如何高興:“我要把我想要的如果你要把你想要的,”弗洛勒斯說。

Kwon糕點大師,已經把清晨轉變-貝克瑪莎Lemus的協助下,確保Kasama貨物準備早餐的人群。她的日子會變長由於餐具,她計劃三個甜點,包括與黑鬆露羊角麵包。她不需要提醒,羊角麵包不是菲律賓。對於那些抗議,halo-halo結束這頓飯。標誌性的菲律賓甜點容易打扮比有些人可能認為的美食。

“幸運的是這隻是一堆在盤子裏,“Kwon說,笑著補充:“這是真實的。”

網關lumpia菲律賓的食物很多,和Kasama品嚐菜單將提供兩個版本:上海版本的油炸和新鮮搭配牡蠣(talaba)使用越南春卷包裝器。弗洛雷斯準備評論家會說lumpia是一個卑微的街頭食品品嚐菜單並沒有業務。

“我們一直戰鬥,戰鬥,”他說。“人們很沮喪,它是昂貴的,但是沒有人肉餃子的問題。有什麼區別呢?他們都結束的事情。”

酒吧主管喬希法從查爾斯頓,南卡羅來納和他的合作夥伴,在Kasama卡拉Czaplicki總經理工作。Czaplicki將監督餐廳的調整使它看起來更像是一個晚上咖啡館。他們會坐18到24的最大黨大小6裏麵經曆了變化的空間因為它第一次打開。弗洛勒斯回憶道,當長椅除了覆蓋膠合板;他們已經被加上墊子。一個朋友從天才的一幅畫Kimski廚師贏得金。他們已經添加了植物給空間一個溫暖的氛圍。弗洛雷斯知道美食愛好者都有很高的期望,每人收費185美元,他想。現在下午服務將切斷與烘焙食品可以下午2點到下午4點。

“我們當然想要獨特的兩個獨立的概念,”Kwon說。”,到目前為止,我認為我們已經取得了它,或者我們開始。”

Kasama溫徹斯特,1001 n .大道,開放周四到周日共進晚餐;晚餐每人185美元,葡萄酒搭配95美元,保留通過Resy。COVID-19疫苗或負麵測試所需的成年人在48小時的飯。