Charlie Trotter的新紀錄片試圖解開芝加哥廚師複雜的遺產

當導演麗貝卡·哈爾彭準備拍一部紀錄片關於廚師查理·特羅特，她想象著模仿Netflix的艾美獎提名劇集廚師的表．她希望把特羅特的門生聚集在廚師的花園這家農場為查理·特羅特(Charlie Trotter)提供了微型蔬菜。在那裏，他們將用農場到餐桌的晚餐重現特羅特的菜肴，並分享他們對這位幫助芝加哥成為真正的餐飲目的地的廚師的記憶。

但在本應於2020年投產的第一天，美國因COVID-19頒布了旅行限製，該計劃不得不取消。幸運的是，哈爾彭還從特羅特的第一任妻子麗莎·埃利希那裏收到了一些意想不到的東西——特羅特寄給她的一堆明信片和信件，其中很多是在他開餐廳之前寄來的。當時他叫查克，但他覺得"查克·特羅特家"聽起來像牛排館。哈爾彭說，當特羅特為了追求夢想而改名換姓時，他的整個人格都改變了。

哈爾彭說:“我讀了400多張這樣的明信片，了解了他，了解了他的願景，了解了他的人生哲學，了解了他喜歡聽的音樂，這對我來說非常了不起。”“查克和廚師查理·特羅特幾乎是兩個不同的個體，這讓我深刻地認識到這一點。就好像查理·特羅特是查克知道他必須扮演的一個角色，才能讓餐廳成功。當你25年都在扮演同一個角色時，你就會忘記自己到底是誰。”

那些明信片成了我的心愛你的查理:查理·特羅特廚師的興衰該片將於10月18日在一場座無虛席的演出中首映芝加哥國際電影節．哈爾彭還將於下午5點在斯特維爾舉辦電影放映會。該片將於10月22日在AMC River East影院上映，屆時將通過流媒體進行虛擬放映。

特羅特2013年去世，享年54歲。這位名廚在林肯公園經營米其林兩星餐廳，從1987年到2012年，在這裏稱霸了香港的美食圈。作為一位給芝加哥帶來國際讚譽的有影響力的廚師，Trotter代表了一個並非沒有爭議的餐廳時代。特羅特脾氣暴躁，留下了一筆複雜的遺產。

除了讓人們了解特羅特的個性，明信片還提供了電影中使用的許多視覺效果。哈爾彭說，特羅特明信片上的動畫圖像——比如興登堡災難——彌補了她因為大流行的限製而無法獲得的鏡頭。這些限製使她無法采訪一些她想要采訪的廚師，比如為Trotter工作了10年的墨西哥廚師Guillermo Tellez，但她通過混合檔案鏡頭和他在1997年茱莉亞·羅伯茨的電影中與Trotter一起出現，成功地把他帶進了電影中我最好朋友的婚禮．

Halpern說:“我們有超過10,000份檔案資產需要篩選。”“如果我們沒有所有這些東西，我認為我們不可能拍出如此無縫銜接的電影。”

由Lisa Ehrlich提供

攝影師保羅·埃利奇拍攝了特羅特的許多烹飪書，他是該網站的副製片人愛查理因此，他能夠為特羅特如何改變美食攝影的一節提供材料。

“查理是美食色情片的教父，”哈爾彭說。“如果不是查理·特羅特(Charlie Trotter)，我們就不會有滿是美食的Instagram時間線。”

采訪主要通過Zoom完成。哈爾彭說，在和特羅特的母親唐娜-李·特羅特交談時，這尤其具有挑戰性。在電影中，唐娜-李描述了查理和他父親之間經常混亂的關係。

哈爾彭說:“參加麵試已經夠讓人緊張的了，更不用說在用iPad和麵試者交談時，我問她兒子生命中最糟糕的時刻是什麼，以及她生命中最糟糕的時刻是什麼。”“這並不容易，但它培養了我們所有人的親密感。”

哈爾彭說，她不想把重點放在特羅特的倒台上，但她確實想如實描述一個既因改變美國烹飪而受到稱讚，又因虐待勞動條件而被員工起訴的人。讓特羅特的家人同意這一願景，幫助哈爾彭獲得了朋友和前員工的合作。

Halpern說:“每個人都知道我們要把查理的缺點全部展現出來。”“這不僅僅是一篇誇誇其談的文章，他們也希望這樣。”

這部電影包括對其他名廚的采訪，包括艾梅裏爾·拉加斯、沃爾夫岡·帕克、格蘭特·阿查茨和凱莉·納哈貝迪安，他們分享了他們與特羅特複雜的關係以及特羅特如何影響他們的職業生涯的故事。

哈爾彭說:“任何像查理那樣全身心投入到工作中的人，如果他們像查理那樣投入到工作中，甚至到了幾乎要吞噬你的地步，他們就會理解他的旅程，害怕他的旅程，如果他們有自我意識的話，就會試圖避免發生在他身上的結果。”“我認為這是一個與任何身份與工作相關的人產生共鳴的故事。工作結束後，你又是誰?”

盡管有這麼多的限製，哈爾彭說，她最終獲得的關於特羅特的材料比她在96分鍾的電影中使用的要多。

她說:“有很多東西被留在了剪輯室的地板上，我希望我們能把它們包括進來。”“他非常超前於他的時代。”

《愛查理:查理·特羅特廚師的興衰》將於10月22日(周五)在AMC River East影院上映;也可用於流媒體作為芝加哥國際電影節的一部分。