三年後，安德森維爾的路人托來到了克洛斯

Passerotto這家餐廳將韓國和意大利的烹飪文化與美國人聯係起來，同時也是廚師兼老板詹妮弗·金(Jennifer Kim)改革餐飲業的平台，但它即將關閉。金正恩星期六宣布了這一消息通過Instagram她告訴朋友和顧客，安德森維爾的這家餐廳將於9月12日(周六)永遠關門。這結束了Passerotto三年的輝煌經營，在此期間，該餐廳獲得了米其林Bib Gourmand的認可，並獲得了James Beard基金會2019年最佳新餐廳的提名。

Kim說，疫情期間她一直在考慮關閉餐廳，直到3月份她的餐廳才開始營業。金也花了相當多的時間支持原因，如芝加哥酒店業問責行動數據庫(CHAAD)，一個追蹤餐館如何回應“黑人的命也是命”的名單。

但在大流行之外，一個決定已經迫在眉睫。本月早些時候，她正式與LM餐飲集團．LM——該公司也投資了Diana Dávila’sMi Tocaya Antojeria和阿爾帕娜·辛格的Terra & Vine他悄悄地成為了Passerotto的主要投資者，為金提供了運營所需的種子資金和基礎設施。金暎性很重視獨立性，一段時間以來一直在考慮離開LM。

Kim仍然對運營商持悲觀態度合乎道德地經營餐館在當前的資本主義條件下。她不想依賴投資者、大型餐飲集團，“也不想依賴利潤、獎勵和底線決定我們如何決策的等級製度。”

“我們不能從內部改變係統，我們必須重新想象並創造一些全新的東西，”Kim說。

2018年，“路人托”開業贏得了《食客芝加哥》年度主廚因為她把自己確立為餐飲業的發聲領袖，她關注的是工人——尤其是LGBTQ、女性和BIPOC(黑人，有色人種)等邊緣社區的成員——如何被對待。許多業內人士都被欺負，沒有升職的機會。金將主持小型企業研討會，為抗議者提供食物，並為建立更公平的競爭環境的事業籌集資金。

在疫情期間，與金正恩持有相同理念的餐廳員工待在家裏失業，許多人有時間思考如何建立一個更公正的體係。manbetx万博软件在員工們開始在社交媒體上分享雇主如何對待員工的令人不安的故事後，這一點進一步突顯出來。

Barry Brecheisen/Eater芝加哥

在Passerotto之前，Kim與人共同創立了公司暴牙這是一家位於湖景城的醃肉百吉餅熟食店，擁有一批忠實的粉絲。她是郊區人，接受過藥劑師培訓。在Passerotto，她融合了傳統和現代技術，向她的韓國根源致敬，並運用她對意大利美食的了解。用家庭食譜製作的Kalbi與羊肉肉醬包圍的年糕(tteokbokki)共享菜單。

但與金正恩傳達的信息相比，食物幾乎是次要的。當她準備關閉她的餐廳時，Kim說她有一個目標:

她說:“我未來的重點將是學習——和忘卻——如何創建一個真正公平、分散、以社區為中心的餐廳/酒店模式。”

Passerotto在安德森維爾(Andersonville)找到了它的粉絲，這是一個出了名的難以說服的社區。在洛根廣場開Mi Tocaya之前，Dávila之前的努力- Cantina 1910-未能找到動力。在這個大型餐飲公司繼續蠶食市場份額的城市裏，路人托還吸引了社區外的顧客，以其獨特的DIY精神贏得了好評如潮。COVID-19讓許多人想知道，科學家開發出疫苗後，有企業支持的餐館是否會成為唯一剩下的東西。

大流行帶來的財務挑戰已經奪走了芝加哥近年來開業的最具活力和最重要的餐廳之一。這家餐廳將在周四、周五和周六開放，這樣金和他的同事們就可以最後一次在餐廳見到顧客了。Passerotto於2018年5月開業。

Passerotto

伊利諾伊州，芝加哥，北克拉克街5420號 訪問的網站