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兩家菲律賓裔美國餐館的老板準備向芝加哥展示一些新的東西。菲律賓風情周一在芝加哥西環的法國市場開幕，而Boonie食物過去兩個月在洛根廣場的蟹肉館出現過
對A Taste of Philippines餐廳的老板凱西·維加·哈迪(Kathy Vega Hardy)來說，她的生意挺過了伊利諾伊州的冬天和臨時住所，多虧了送貨訂單和偶爾的餐飲工作。過去三年，Taste of Philippines在Loop農貿市場開設了一家分店，戴利廣場(Daley Plaza)前就有一家。這些市場的現狀仍然不確定，但這並不能阻止維加·哈迪。周一，她將在芝加哥的法國市場開設一個新的食品攤位，加入在芝加哥街頭經營的20多家食品攤販的行列歐吉維運輸中心．菲律賓的味道占據了以前佛羅倫薩意大利街頭小吃的位置。
菜單上的選項每天都有所不同，包括塔加祿烤肉、托奇諾雞、龍甘尼薩蘇格蘭蛋和ube甜甜圈，以及她的兩種特色菜:pancit和lumpia。開業當天並不是所有的東西都可以買到;維加·哈迪周一遇到了烤箱故障，改變了她的產品。
去年11月，懷了8個月身孕的維加·哈迪(Vega Hardy)開始物色實體店。該州在3月中旬關閉了餐館，阻礙了她4月的開業計劃，法國市場的管理部門與她合作，維加·哈迪(Vega Hardy)覺得很幸運，市場給了她兩個月的房租減免。
維加·哈迪(Vega Hardy)表示，法國市場官員告訴供應商，Metra的日客流量僅為新冠疫情前日運力的10%至25%。Metra的潛在客戶很少，每天有1000到2000個客戶，而每天有6000到10000個。考慮到工人們有可能半定期地回到市中心，維加·哈迪也希望與其他供應商合作。
“我很緊張，我很興奮，我有第一天的緊張。我在網上的粉絲在整個休賽期和春季都給了我很多支持，我希望他們這周也能出來，”Vega Hardy說。維加·哈迪(Vega Hardy)周一在大流行期間開設了一家新店，她說:“我隻希望能活到明年。”
在芝加哥的其他地方，社區的主流人士喜歡今年4月，菲律賓島關閉了原址，市中心的新地點仍然是個秘密。42年曆史的Little Quiapo Banquet和芝加哥四家Uni-Mart一站式商店之一(雜貨店、麵包店和自1986年開始營業的turo-turo)關閉了，根據一份來自菲律賓詢問者美國．
新冠肺炎疫情迫使許多人改變策略，其中就包括約瑟夫·豐特萊拉。他是烏克蘭村備受讚譽的壽司店Arami的行政主廚。他利用3月份為期兩周的休假揭開了新的麵紗。他要在洛根廣場的蟹墊餐廳開一家叫Boonie Foods的快閃餐廳。這一切都是由他在Instagram上發布的食譜所推動的。他做的菜海南雞飯而且手拉biang biang麵．
Fontelera說:“我是出於對整個情況的沮喪而創作的。
隨著包括政府在內的種族主義者將COVID-19歸咎於亞洲人，尤其是中國人，Fontelera的視頻食譜獲得了意義。他熱衷於分享自己的文化，即使在休假解除後，他仍每周在Instagram上發布食譜故事。
從肯德爾學院畢業後，Fontelera在芝加哥的頂級餐廳工作，包括在森本的《日本》還有八橋隆的吃烏龜．但在開這家快閃店之前，他從未在專業場合烹製過菲律賓菜。在他的同事和朋友喬伊·範的鼓勵下味道最高（誰在肥米工作)和Logan Square餐廳的Theresa Tran螃蟹墊之後，Fontelera開始每月舉辦Ilocano(菲律賓北部)外賣快閃店，以慶祝他的家族傳統。
豐特萊拉寫道:“(這)感覺很好，讓我感到自豪，讓我有一種以前從未有過的奇怪的賦權感。”
在像菲律賓這樣的群島國家，不同地區的烹飪風格差異巨大，而美國的主流用餐人群對此並不了解。Fontelera的信心增強了。他認為，像範這樣直言不諱的朋友幫助他找到了自己的聲音。範分享了他們對挪用的看法，並批評了胖米廚師安倍·康倫。喬治·弗洛伊德的抗議活動鼓勵了許多邊緣化的聲音。抗議活動幫助Fontelera回憶起菲律賓曆史，以及他的父母在20世紀80年代費迪南德·馬科斯(Ferdinand Marcos)總統獨裁統治下所經曆的一切。
他寫道:“這對我來說就像蓋子被吹開了一樣，我對這個國家、我所忍受和目睹的種族主義以及餐飲業長期以來的極度沮喪，以及我對這個國家的所有感受都一下子爆發了。”
第一批彈出式活動於6月23日舉行，另一場活動周二已售罄。周二的菜單包括提供麵包網，雞肉排，牛肉tapa pipikaula，辣戳或混合盤。下一次快閃店定於8月18日舉行。Fontelera承載著一種新的熱情。
“這感覺很棒，感覺很自由。我提供的食物是我記憶中最自然的，絕對不是為白人消毒的。”Fontelera寫道。“我不在乎別人說它可能不再吸引更多的觀眾或類似的東西，這感覺非常好，是我們的人民的食物喚醒了我內心的驅動力。”
菲律賓風情在芝加哥的法國市場內，北克林頓街131號，平日上午8點至下午4點開放;可撥打(720)746-8880路邊取車。
Boonie食物下一家快閃店定於8月18日在北密爾沃基大道2529號的The Crab Pad開業。通過Instagram更新。