米其林星級餐廳Yugen將以tiki主題露台和日式小吃店重新開業

米其林星級現代日式餐廳Yugen這家餐廳由主廚勝村Mari Katsumura執掌，計劃於7月31日在Yugen’s的舊址上開設零售區，這是該餐廳自今年3月以來的首次開業izakaya-style休息室kaiisho(“會麵的地方”)。《kaiisho Grab & Go》是模仿conbini或日本便利店．他們還將增加一個以Tiki為主題的露台空間，並提供自己的菜單，名為Kaisho Tiki Takeover。

對勝村來說，重新開業是一個展示她更頑皮一麵的機會:“人們並不認為高級餐廳是最有趣的，”她說。“它們可能令人難以置信，但並不是每個人都認為它們很有趣。”

Yugen和Katsumura在關閉後接管了Randolph街的空間格蕾絲這家餐廳是米其林三星餐廳三年前突然關閉．在與Grace相同的所有權下，Katsumura和她的團隊受到她父母Yoshi和Nobuko Katsumura的影響，以懷舊為主導的品嚐菜單耀西的咖啡館．湖景的地標性建築以融合了法國技術的日本料理而聞名。由於大流行，Yugen和芝加哥其他所有餐館都被迫關閉。像西鎮的Bar Biscay，巴克鎮的Mindy 's Hot Chocolate和埃文代爾的Pisolino等許多商店都轉向了一般商店的概念來適應。

現在，這座城市最昂貴的餐廳之一Yugen準備在高級的西環路(West Loop)效仿這一理念，推出一種精致的餐飲方式。這次重新開業代表了Katsumura對酒店業新常態的設想。

Katsumura說:“我認為很多日本人(在日本)以一種我們以前從未有過的方式依賴便利店。”“也許由於大流行，我們會做得更多——這是日本幾十年來一直在做的事情，我認為我們現在也會嚴重依賴它。”

Yugen /麥迪遜Olszewski

該團隊改造了Kaisho - Yugen的前休息室;一個隨意的表親-進入一個零食天堂，提供的產品靈感來自日本便利店。顧客可以吃到無殼白麵包三明治，比如雞蛋沙拉、火腿和奶酪，還有炸豬排;扇貝和蝦片;還有你自己做的明台子焗麵(烏冬麵、uni黃油、炸天婦羅屑、海苔)和拉麵(拉麵、豚骨湯、紅燒五花肉、黃豆醃蛋黃、醃蘑菇)。配菜和甜點包括日本土豆沙拉、日本泡菜、馬卡龍和Kaisho廣受歡迎的“日本chex mix”。這裏還有瓶裝葡萄酒和清酒，以及一些雞尾酒套裝。

這種休閑的日本食物，以及它的即興創作，在芝加哥越來越受歡迎:新日本人會彈出Nine Bar在富爾頓市場的美食街Time Out Market，米其林星級餐廳Entente的廚師布萊恩·費希爾(Brian Fisher)在他的攤位上推出了他的日式壽司(雞肉奶油凍、發酵藍莓、秋皮、白菜、shokupan、beni shoga薑)。Mom 's餐廳的團隊在西環路的Politan Row大排場推出了類似的食物。在米其林星級餐廳Kikko and Kumiko，主廚瑪麗亞·拉塞爾(Mariya Russell)也采用了同樣的理念。

對於純粹主義者來說，最近翻修的郊區阿靈頓高地日本市場Mitsuwa．米其林檢查員似乎被迷住了芝加哥的日本餐館在2019年。因此，裕根餐廳可能處於芝加哥潮流的早期邊緣，或者至少是芝加哥的非日本食客對美國豐富多樣的烹飪文化的日益了解。

Yugen /麥迪遜Olszewski

新冠肺炎疫情讓天井成為了餐館的潛在生命線，裕根計劃利用這一此前未被使用的資產，推出“Kaisho Tiki Takeover”，這是一家熱帶主題的下午和晚上餐廳，提供冷凍飲料和日式烤串等美食。Yugen的露台上有20個座位。Katsumura說:“這讓我們有機會作為一個員工和團隊獲得更多樂趣。”“它會展現出我們這些人(食客)無法一直看到的一麵。”

Yugen的露台飲品將日本的食材和風味融入到熱帶的混合物中。舉個例子:“櫻花下的吻我”(紅薯燒酒、清酒、自製falernum、西番蓮糖漿、自製杏仁橙汁、菠蘿灌木)和冷凍“北海道的陽光”(cachaça桶陳釀，菠蘿朗姆酒、可可·洛佩茲椰子奶油、菠蘿肉桂灌木、糙米簡單糖漿)。

Yugen /麥迪遜Olszewski

Katsumura的kushikayi選擇了傳統方麵的錯誤，有雞腿和蔥，脆皮和肝，加上A5 waygu和蘆筍，以及季節性的tskune，或肉丸。Katsumura還推出了以茄子、聖女果和玉米為特色的無肉串，以及不太常見的醬汁，如味噌焦糖和日本辣芥末。所有的烤串都要在日本的高溫煤上烤。露台上的菜單還包括Kaisho漢堡(A5肉餅、giardiniera、芥末切達幹酪、芝麻菜、麵包黃油泡菜、洋蔥蛋黃醬、肯納貝克天婦羅薯條)和紅豆和抹茶等口味的奶昔。露台用餐者可以點滿葡萄酒和清酒單。

在居家令期間被關了幾個月後，Yugen的團隊旨在創造一個仍然讓人感覺舒適和有點僻靜的戶外空間。天井並不直接在街道上，所以噪音和幹擾是最小的。工作人員和顧客將被要求遵守與口罩和消毒有關的大流行指南。通用汽車公司Morgan Olszewski表示:“其中大部分都是我們一直采取的安全預防措施，現在正在加強和闡明。”“這對我們來說並不新鮮——讓客人保持健康、清潔和安全。它隻是隨著服務而流動。”

Olszewski的父親Michael是這家餐廳的老板。除了kaiisho餐廳的重啟和露台餐廳的首次亮相，勝村還改變了裕根餐廳的核心品嚐菜單操作。她將菜單從兩層縮減為一層，其中有八道菜，每人190美元(外加125美元的飲料搭配，包括葡萄酒和清酒)。廚師將新的品嚐菜單視為基礎套餐，食客可以在額外的特殊場合補充黑鬆露和A5 waygu等高端額外食物。

總之，“這是一種獨特的方式，展示了米其林星級餐廳的多麵性，”摩根·奧爾舍夫斯基(Morgan Olszewski)說。“它仍然可以達到很高的標準，但可以以另一種方式接近。”

Yugen將於7月31日在西環路重新開業。Kaisho Grab & Go將於周四至周六下午12點至6點開放;Kaisho Tiki Takeover將於周四至周六下午3點至9點開放。

Yugen

652 W。倫道夫街，芝加哥，伊利諾伊州 訪問的網站