Rick Bayless離開Randolph街餐廳Leña Brava和Cruz Blanca

裏克·貝勒斯離開了他的西環餐廳，耗盡了倫道夫街最大的槍支之一。出生於俄克拉何馬州的廚師貝勒斯(Bayless)因烹飪和銷售墨西哥菜而發家致富，他已經退出莉娜布拉瓦而且克魯茲布蘭卡,附近2016年開業的餐廳．貝勒斯把餐館留給了他的長期商業夥伴曼尼·巴爾德斯。兩人創辦了Frontera Foods公司，這家墨西哥食品公司以薯片、醬汁等產品聞名。2016年，他們將Frontera出售給了康尼格拉食品公司．

Leña布拉瓦圍繞著在柴火上烹飪食物展開。一家旨在展示貝勒斯才華的餐廳位於倫道夫餐廳街(Randolph restaurant Row)，吧台後麵的貨架上擺放著昂貴的梅斯卡爾酒(mezcal)。Bayless和Monteverde的主廚Sarah Gruenenberg在吧台後麵跳舞慶祝他們的勝利詹姆斯·比爾德獎頒獎晚會後的派對上

“對我來說，(離開)非常痛苦，非常悲傷，”貝勒斯說。“我一直夢想著能有一家全是柴火廚房的餐廳。我從小就吃燒烤吃的都是木頭的味道。我開的每一家餐廳都有木材燒成的元素，能夠做一個完整的木材燒成的廚房對我來說是一個夢想。”

克魯茲·布蘭卡(Cruz Blanca)飾演這個隨意的小妹妹，扮演一個瓦克斯坎州的墨西哥薄餅店和釀酒廠。巴爾德斯說，雖然生啤酒在疫情期間大幅下降，但零售啤酒的銷售幫助度過了這場風暴。雖然巴爾德斯說“我們不得不扔掉很多啤酒”，但像馬裏亞諾和全食超市這樣的商店的銷量增長了50%到60%。這不足以抵消與COVID-19相關的損失，但它減緩了出血。

NYCWFF攝影:John Lamparski/Getty Images

貝勒斯和巴爾德斯都坦承他們的合作關係惡化了。巴爾德斯不願透露兩人關係破裂的具體原因，但他說，他們從3月份開始就在考慮改變。他說，這場大流行讓人精疲力盡，要想取得成功，就需要有一家擁有經營場所的業主。Valdes自然負責西環餐廳，而Bayless則專注於River North的Frontera Grill、Topolobampo和Bar Sotano。

貝勒斯說，在大流行爆發之前，他和巴爾德斯已經在朝著不同的方向前進。然後，這個行業幾乎在一夜之間被顛覆了，兩者之間的裂痕變得站不住腳。貝勒斯說:“一直不和對我們倆都不好。“他想做一些讓我不舒服的決定，所以我們決定現在是時候了……在更好的情況下，也許我們能夠解決問題，但現在不行——這太過分了。”

大流行餐飲業的經濟效益讓瓦爾德斯希望讓倫道夫街對當地人來說更像是一個負擔得起的目的地。在這裏，顧客可以很容易地進來喝杯葡萄酒，吃點柴火生蠔，而無需預訂。疫情期間，克魯茲·布蘭科(Cruz Blanco)一直在營業，提供外賣服務。巴爾德斯說，西環路鄰居們的支持讓他大吃一驚。Leña Brava的菜單將慢慢增加更多的小盤:“我們真的想成為一家社區餐廳，”巴爾德斯說。

貝勒斯對北河油田的行業狀況並不樂觀。過去，他的餐廳在很大程度上依賴於Loop的酒店客人和市中心的工作人員，現在，他的餐廳和該地區的其他餐館一樣，都在爭奪同樣一小群食客。他說，即使他能在室內滿負荷運轉，需求也不存在。他說:“33年前，我們從北河開始，當時那裏是個糟糕的社區，我們幫助把它建設成現在的好社區。”“我們看到，一夜之間，它可能從(餐館)最好的社區之一變成最糟糕的社區之一。”

他主要關心的是他在克拉克街的幾家店，但他的其他企業也受到了影響打開Tortazo這是一家與菲律賓快餐巨頭歡樂蜂(Jollibee)合作的餐廳，位於威利斯大廈內。據貝勒斯說，當時有1.6萬人在那裏工作，這是該市休閑快餐店的最佳地址。六周後，該餐廳因疫情而關閉。

Barry Brecheisen/Eater芝加哥

在政府關閉和重新開放的早期階段，貝勒斯已經做到了將注意力轉向了激進主義，在一定程度上是通過獨立餐廳聯盟．他是倡導一項兩黨法案的人之一——《2020年餐館法案》(承認生存所需的獨特餐館援助的真正經濟支持)——該法案為每天陷入進一步虧損的經營者尋求經濟救濟。貝勒斯說:“與我們交談過的每個餐館老板都在勉強維持。”“我們現在需要一筆資金流入，這樣我們就可以停止虧損，開始發展業務，使我們能夠恢複盈虧平衡。”

瓦爾德斯是古巴後裔。貝勒斯成為墨西哥美食文化大使的故事廣為人知，無論是PBS或其他地方。貝勒斯的名字給倫道夫街(Randolph Street)帶來了更多的關注，羅伯特·德尼羅(Robert DeNiro)上周剛剛在那裏開了一家芝加哥Nobu酒店的位置．但瓦爾德斯說，對一些剛來的顧客來說，大牌廚師的名字可能會讓他們感到害怕，因為他們對餐廳的菜式有先入之見。他們可能覺得這家餐廳隻是為特殊場合準備的。

貝勒斯和巴爾德斯繼續合作。瓦爾德斯是奧黑爾國際機場(O 'Hare International Airport)內的休閑快餐店Tortas Frontera的少數合夥人。今年1月，這個概念或多或少被重新命名為Tortazo。當這家餐廳剛開業時，貝勒斯和他的公司希望在全國各地開設其他餐廳。瓦爾德斯也是一名投資者位於佛羅裏達州奧蘭多市的貝勒斯迪士尼世界餐廳．

克魯茲布蘭卡啤酒廠& Taquería

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