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芝加哥餐館和酒吧可以提供食物開放的社交距離戶外用餐．周三，一些餐館11周以來首次開始為在家用餐的顧客提供服務，而另一些餐館則在未來幾天裏蹣跚地重新開業。餐館老板們正在努力應對這一表麵上走向經濟複蘇的步驟，他們問自己一些關於健康、安全的難題，以及需要做出哪些改變才能讓餐館值得挽救。
在這期定期專題中，《Eater Chicago》將采訪芝加哥美食界的三位成員，詢問他們在疫情期間如何改變商業模式，以及疫情對從農場到餐桌的餐廳可能產生的長期影響。
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侯賽因卡斯蒂略合作加勒比和中美洲餐廳加利弗那黃色的與母親、廚師約蘭達和父親羅德爾一起，在馬凱特公園的西63街，以及在華盛頓的一個前哨站芝加哥的法國市場．在伊利諾伊州實行居家令期間，這家獨立餐廳一直營業，並提供食物為外賣和送貨服務．
“所有這一切中棘手的部分是重新開放，因為現在它是一個雷區。公共安全，員工安全，再加上讓業務至少恢複到以前的一半——我們正試圖重新想象如何在這種經濟環境下做生意。我們在盡可能地創造和創新。我們正在重組我們的菜單，以便更靈活地滿足客戶在任何特定時間的需求，我們已經開始提供家庭餐，我們已經開始提供送貨服務……我們隻是試圖表明，我們仍在為我們的客戶和社區提供盡可能好的服務。這將是一個緩慢的開業，因為人們真的想出來吃飯。大流行還沒有結束——一切都開始重新開放了，但它還沒有結束。我們認為這不會是一個大的熱潮，但很多謹慎……我們慢慢來，這是我們的計劃。我們在做任何決定時都盡量謹慎和明智，慢慢來，看看事情會如何發展。 We still make our services available to everyone. This is our city and this is our livelihood so we want to give our community something that they enjoy and that we enjoy giving to the community...
我想我們看待(芝加哥最近的騷亂)最好的方式是，不管發生了什麼，我們都是芝加哥人，一起麵對這種情況，所以我們將共同努力度過難關。顧客們主動聯係我們，其他餐館老板也主動聯係我們，我們也主動聯係他們。我們都在其中——我們都知道我們會度過難關。我們知道有人提出了一些完全合理的問題，並提出了抗議，我們完全支持這些問題。我們絕對落後於芝加哥和整個美國正在發生的係統性變革。我們知道事情有點失控，但作為芝加哥人，我們也知道這是變革的標誌。我們將盡一切努力實現這種改變，改善我們的社區。”
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Zoë Schor是社區餐廳的合夥人兼主廚Split-Rail在西鎮，還有新的樓下酒吧多蘿西。在居家訂單期間，Split-Rail餐廳一直開放外賣。肖爾和女友惠特尼·拉莫拉經營著靈活的活動空間馬丁，最近推出了“在家吃飯和上課係列”不談他們的目標是通過互動課程，消除許多人在大流行期間經曆的情感和心理疲憊，這些課程揭開了令人生畏的食材和技術的神秘麵紗，比如整魚烹飪。
“我是一個人，有些日子我會不惜一切讓時光倒流，回到過去咖啡館Cancale點一杯馬提尼，但在大多數情況下，我一直在強迫自己不要沉溺於這種想法。我們在這裏，事情會再次改變，如果我們幸運的話，我們再也不會有這樣的機會了。我不希望這種事再次發生，正因為如此，這是你唯一的機會。按照你想要的方式生活，檢查你的生意，你的事業，你的人際關係——不要找借口。這就是我想要關注的…餐飲業很快就表示，“(官員們)將如何拯救我們?”“問題是，我們如何自救?我看到它正在發生，大廚師們正在采取行動，獨立餐廳聯盟為我們做了很多。但我們在國內做了什麼來確保餐館值得重新開業呢manbetx万博软件?
歸根結底，這是每個餐廳老板都需要解決的問題。這一切結束後，我會有什麼不同?這一切結束後，我的生意會有什麼不同?基本上，如果你擺脫了這一切，又像往常一樣做生意，你真可恥。我們有這個難以置信的機會，以我們想要的方式重新開始，以我們認為正確的方式重新開始……領導人需要做出改變，當我們回來的時候，我們會做不同的事情。它可能類似於我們以前所做的，也可能不是，但它應該是明顯不同的。”
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蕾妮·貝勒斯(Lanie Bayless)是Frontera集團的烈酒總監，該公司旗下的芝加哥知名酒吧包括Frontera燒烤,Topolobampo,酒吧Sotano由她的父親、榮譽廚師裏克·貝利斯(Rick Bayless)創辦。今年3月發布“居家令”後，該集團關閉了所有餐廳，之後又重新開放了幾家外賣餐廳。manbetx万博软件的幾個該集團的餐廳正在重新開業在接下來的幾天裏，從周四開始在北河的Xoco。蕾妮·貝勒斯懷著她的第一個孩子，已經懷孕20多周了。
“我們正在盡一切努力保證外出就餐的安全，但問題是，會有人來嗎?”這是很多餐館老板都擔心的問題……每個人對這種情況都有自己的適應程度。我們希望在人們感到舒適的時候歡迎他們回到我們家。我們正在采取一切預防措施和措施，使員工和客人盡可能安全。說到懷孕，在這個大流行的瘋狂時期經曆懷孕不一定是最容易的。顯然，我特別害怕生病，以及這對孩子可能意味著什麼，所以當我們談論開放的時候，我比一些人采取更謹慎的態度。至少在我的想法和大腦中，我真的想和這些吃飯時不戴口罩的人在一起嗎?“當然，我們會在內部采取一切預防措施來保證自己的安全，但正如我們從這種瘋狂的病毒中學到的，沒有什麼是特別安全的。”
很明顯，弗朗特拉和這個團隊是我的遺產——我的父母把它傳給了我，所以這絕對是我丈夫和我想要為下一代保留的東西，為我們的小女兒。我們想要盡我們所能去戰鬥，讓事情繼續下去，保持快樂。我們有這麼多優秀的員工，他們為我們工作了二三十年，他們從小把我養大。我希望這些人能在我們女兒出生時陪伴在我身邊，幫助撫養她，就像我在這個神奇而瘋狂的環境中長大一樣。這種方式需要更多的情感賭注，隻是想看到這些人回到餐廳，看到他們周圍，讓他們仍然是我們生活的一部分。
我腦子裏總是有瘋狂的想法，‘你會生病的，會傷害到你的孩子。“我一直在兼顧這兩件事，這給我增加了額外的焦慮，但我隻是在努力克服它，我想我想知道如何最好地服務於雙方。想想作為一個孕婦在Bar Sótano工作也很有趣。我也在想，當事情重新開始的時候我該扮演什麼角色。我仍然可以在需要的時候製作飲料和品嚐東西，但當我被發現懷孕時，我最大的擔憂之一是如何平衡飲料總監的角色。工作時，人們總是遞給我飲料。大流行在這方麵是一種祝福，因為我不需要這樣做，在這方麵我能夠讓事情更平靜一些。不幸的是，長時間站立對我來說有點困難，所以我在考慮我將在需要做的工作中融入哪裏。”