廣受好評的肥米在員工抗議後倒地

脂肪大米在那裏，主廚兼合夥人安倍·康倫(Abe Conlon)通過澳門的鏡頭將中葡美食融合在一起，在過去十年贏得了全國的讚譽包括2018年詹姆斯·比爾德最佳廚師獎:五大湖-已關閉所有業務。肥米的餐廳從3月起就關閉了，但在過去的兩個月裏，它一直作為超級肥米超市(Super Fat Rice Mart)運營，一直在銷售100美元的素食套餐．在可預見的將來，它將關閉。

在過去的兩周裏，前員工在社交媒體上發布了大量關於他們受到虐待的故事，從被康倫嚴厲斥責到工作場所不平等，再到與他發生肢體衝突，不一而足。他們的憤怒達到了頂峰，許多前員工把一堆“肥飯”襯衫扔在餐廳前，其中一名前員工甚至燒掉了自己的製服。

前員工認為，在喬治·弗洛伊德(George Floyd)被警察殺害後，該餐廳對反對警察暴行和係統性種族主義的抗議做出了虛偽的回應，從而引發了這種情緒。這些批評也重新引發了關於這家餐廳明顯的文化挪用和康倫對待其他文化的態度的長期爭論。

在接受《芝加哥食客》采訪時，康倫否認了所有關於肢體衝突的指控，但承認自己有易怒的問題，並表示他一直在試圖解決這個問題。“我們搞砸了，我們搞砸了，”康倫說。“我們正在努力，我們真的在努力。”周末的時候，康倫發表了全麵道歉從他在廚房的行為，到他在“一個200年來一直在促進和鼓勵精英主義、階級隔離和偏執”的體係中的同謀”，她說，“由於我自己的不安全感，我強化了一種敵意和壓迫的文化。”

“我參與並支持了一個需要垮台的體係，”他寫道。“如果胖米需要隨著這個係統一起倒下，我已經做好了準備。”

巴裏Brecheisen吃/芝加哥

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2014年在胖飯公司工作的喬伊·範(Joey Pham)是過去兩周爆發的強烈反對中第一個站出來說話的人6月1日的Instagram帖子聲明:“我們仍然致力於我們的價值觀，我們反對一切形式的種族主義，我們與芝加哥和世界各地為正義和平等而戰的人們站在一起。”

由於抗議活動的焦點是反黑人種族主義，特別是警察的暴力行為，範覺得胖米的回應充其量是在發出信號，甚至是在援引“人人都重要”的口號常用於回應消除針對美國黑人的係統性種族主義。“你真的不打算說嗎?”範在胖米的帖子下麵寫道。“即使你一直在借鑒黑人文化，你也不會說‘黑人的生命也很重要’嗎?”

範的回答在一定程度上是指康倫選擇在他的餐廳播放未經編輯的說唱音樂，這一爭議性的選擇使用了“n”字。一年前，當胖飯和其他餐廳因為這一決定而受到抨擊時，康倫和共同所有人Adrienne Lo決定在他們的門上貼免責聲明，警告顧客不要使用露情性歌詞的音樂。“在肥米，我們欣賞各種形式的音樂。從Fela Kuti和Sade到Big L和Run The Jewels，我們都在演奏。”“音樂為我們的餐廳、員工和客人提供了能量和氛圍。就像我們提供的食物、飲料和服務一樣，我們的音樂選擇也是真實的、未經過濾和審查的。”

範姆的評論似乎打開了閘門:一天之內，許多其他胖飯餐廳的前員工在幾十個Instagram帖子、故事和評論中標記了這家餐廳。他們分享了康倫發脾氣的軼事，以及他在餐廳斥責員工或欺負員工的故事。有人聲稱，他對待黑人工人不同，並威脅使用暴力;一名前員工在Instagram上發帖稱，康倫因虐待一名女同事而被自己的餐廳停職。(洛證實了被停職的消息，但她和康倫都否認這名廚師曾對員工實施過人身攻擊。)

多個人被敘述的事故紐約時報:一名廚師曾經跟著康倫，因為他走近並口頭斥責了一名女服務員，因為他害怕康倫可能會做什麼;在2018年的幹草叉音樂節(Pitchfork Music Festival)上，一名員工不小心把他的早餐扔了出去，康倫的反應非常激烈，以至於叫來了保安;一位工作人員告訴康倫，為他工作太痛苦了，他甚至想過自殺。在服務器事件發生後次報道稱，康倫“在他的家鄉馬薩諸塞州呆了三周，在那裏他花了一些時間在瑜伽和冥想靜修房裏反思。”

許多前員工聲稱，這家餐廳在對待女性和有色人種時表現出雙重標準。在不願透露姓名的情況下，這些工作人員對《芝加哥食客》說，康倫與在餐廳工作的白人男性的關係比女性和有色人種更親密。一位名叫泰勒·雷·波提切利(Taylor Rae Botticelli)的工人說，白人男性升職的可能性更大。他一直在Fat Rice工作，直到今年3月，這家店在疫情爆發後關閉。(康倫否認了這一說法，稱《肥米》是一個精英管理機構。)

幾個非裔美國工人和次康倫是如何區別對待黑人員工的一個人提到康倫會在他們麵前轉換代碼，使用黑人俚語，改變他的語調——這也得到了接受Eater Chicago采訪的工作人員的證實——另一個人描述了在服務期間被迫遮住她的非洲式發型。

巴裏Brecheisen吃/芝加哥

在接受Eater Chicago采訪時，多名前員工提醒人們注意康倫把英語變成了Fat Rice的官方語言。他們說，這項政策是種族主義的，是讓拉丁裔工人感到不舒服的一種方式。這項政策——詳細記載在胖飯的員工手冊裏——也是非法的，根據美國平等就業機會委員會的數據．(康倫告訴Eater Chicago，這項語言政策是他防止員工侮辱同事的一種方式。)

範姆上任幾天後，前工人留下了一堆製服還有一封寫給康倫和洛的信。“你有機會真正放大邊緣化的聲音，利用你的權力和影響力來影響變革，積極與那些為正義而戰的人並肩作戰，”這封由11名前工人簽名的信寫道。“你把它浪費掉了。”6月5日，Instagram上的一條帖子開始流傳上傳了一段胖米餐廳前員工燒毀餐廳製服的視頻．

盡管胖飯對抗議活動的回應引發了前員工的這封信，但許多人已經感到憤怒。今年3月，在疫情期間，Conlon and Lo解雇了約70名員工，導致芝加哥餐廳關閉。在裁員後的幾個星期和幾個月裏，胖米在網上發起了一項捐款活動，但直到襯衫被放在餐廳外麵時，工人們還沒有收到一分錢。與Eater Chicago交流的員工們認為，康倫和羅為自己保留了太多的錢，他們應該使用像GoFundMe這樣的平台來承擔更多的責任，而不是一個由Fat Rice控製的定製網站。康倫說，胖米已經在本周開始分發這筆錢。

工人們說，直到現在，他們才敢說出來，因為他們可能會在該市的酒店行業失去工作。康倫是詹姆斯·比爾德獎得主，是芝加哥烹飪界有影響力的人物，部分因他的叛逆性格而聞名——這也是胖米存在的原因作為一家社區餐廳，它將擾亂遊客雲集的芝加哥市中心的餐飲環境。後祝你有個好胃口將其命名為康倫是2013年美國最佳新餐廳，隨後代表澳門旅遊局參加芝加哥美食節，贏得Jean Banchet年度餐廳獎，並出現在《芝加哥食客》的最佳餐廳名單中城市必備餐廳．

使用they/them代詞的範說，他們多年來一直在等待人們傾聽他們對這家餐廳的擔憂。他們說，這家餐廳在很大程度上逃避了對康倫對待員工的行為和肆意挪用的責任。範教授,打個電話為了讓其他前雇員分享他們的故事，據說有“數百人”給他們發了私信;其中一個6月3日發布的Instagram帖子的帖子中，“肥飯”得到了1600多個讚，其中一個理由是，它不重視“那些投入時間、精力和技能來打造、開創這個行業和你的餐廳的人”。它引起了幾位芝加哥廚師的注意，其中包括喬·弗拉姆(Joe Flamm)。頂級大廚)、拉馬爾·摩爾(拉斯維加斯廚師職業拳擊賽)、金珍珍(Passerotto)和傑森·哈梅爾(盧拉咖啡，瑪莉索)．許多人開始反思自己過去的失誤。

據範說，胖米當地的讚譽-基本上白色的基礎的美食作家據範教授說，康倫是一名葡萄牙裔白人廚師，羅是一名華裔廚師，他們在城市的另一邊受到保護，沒有對他們的文化挪用進行批判性的審視。範說:“他們沒有為食材的起源提供任何文化背景。”“他們提高價格，再賣給有色人種和其他白人。我們得到了產品，我們得到了產品的好處，但我們已經失去了對它來自哪裏的理解。”

Marc Much/Eater芝加哥

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同時否認對芝加哥食食者和次康倫承認在Instagram上道歉“許多多年來幫助我建立肥米公司並幫助它取得成功的人都感到受到了傷害和背叛。”在次他還將自己的部分行為歸咎於吸毒和酗酒。

康倫和洛告訴Eater Chicago，在抵製開始時，他們感覺自己被圍攻了，但現在他們更清楚地聽到了前員工的擔憂。康倫說:“我現在正在積極傾聽，我看到了他們，我為他們敢於發聲的意願鼓掌。”“這些評論迫使我反省自己給我的伴侶、員工和客人帶來的痛苦。”

至於人們對他們與“黑人的命也是命”(Black Lives Matter)的團結和社會正義努力的擔憂，康倫說，他和羅康瑞致力於向專家、廚師同行和朋友們學習，他們決心做一些實質性的事情，而不是做一個空洞的姿態。“我們和我們認識的最聰明、最善解人意、最博學的人交談，因為我們真的很關心這個問題，”他說。“我們不會在某件事上砸錢，或者說我們要做些什麼來證明我們很抱歉。”

康倫還不確定會采取什麼形式——他建議可能包括谘詢未來的餐廳老板，或者胖米可以作為一個施粥所或研究食物和文化如何交叉的中心重新開放。對於康倫來說，挪用的問題仍然是一個敏感的問題，他不希望自己的創造力受到限製:“我對食物的熱愛，以及通過食物了解其他文化的熱情，永遠不會改變，”他說。

現在，康倫和洛計劃離開餐廳一段時間，想想下一步該做什麼。“要求一些時間去觀察、反思和傾聽，並找出下一步該怎麼做，這是公平的，”羅說。“我們不可能知道所有的答案。”

不管康倫和洛的步驟是什麼，他們可能已經不在一起了。“亞伯和我一直在一起工作，”曾與康倫結過婚的羅說。“如果我說這是一次輕鬆的旅行，那我就是在說謊。這很困難……和其他人一樣，我們有過分歧，我們彼此之間有過爭吵和問題。這在任何一種合作關係中都是很自然的事情。”

對一些人來說，無論是在Instagram上還是在各種出版物上，道歉都太少，也太遲了。“餐館喜歡說，‘哦，我們是一家人，’波提切利說。“如果我們是一家人，那麼我覺得對我來說，和這些餐館、這些社區進行對話是很重要的，就像我和我自己的家庭成員進行對話一樣，他們有偏見，他們不理解，他們沒有看到他們的行為正在影響他人。對我來說，這是一回事。”

“他不重開胖米，我一點也不驚訝，”範在談到康倫時說。“我不認為人們會允許他這麼做，我知道我不會。”

四方

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