芝加哥地區的麵包店如何移動中間的流行病

3月2日,埃文斯頓麵包店的所有29名員工鑿成的麵包第一次聚集在他們的新工作是什麼,兩英裏的衰老和充滿的原創。鑿的批發業務已經飆升,麵包店的新6500平方英尺的混凝土,磚,磚,定於4月10日開幕,似乎是一個明智的投資。

驕傲如她推出去鑿成的是勞動力,合夥人艾倫王也焦慮。她的朋友麵包店在西雅圖,新型冠狀病毒已經對食品服務行業造成了嚴重破壞。她和她的妻子,合夥人朱莉Matthei,尤其脆弱。他們會沉沒的一切變成了一個150萬美元的小型企業管理局貸款買房子的建築新麵包店,把他們的房子,存款,和業務作為抵押品。

“我和COVID出來最糟糕的情況下,”國王說。“這是多少現金。我可以繼續支付人如果我們沒有得到一分錢?這筆錢我們支出已經飛躍前大流行。”

在接下來的幾周,他們觀看芝加哥餐廳現場停止和鑿的批發業務從64年開始減少客戶四個。他們被迫停止施工的麵包店和解雇將近一半的員工。

像許多現金flow-reliant小企業,他們改編。他們在48小時內建立了一個在線商店。他們開始霍金日常雜貨。最令人吃驚,他們將整個麵包店在不到一個星期沒有移動人員的幫助,同時繼續生產麵包和糕點,以保證業務的運轉。

“我不相信這是兩個月,我們整個麵包店,”國王說。“這太瘋狂了你如何迅速適應。我們大多數人都太忙了,關注了什麼。我們專注於我們要做的。”

2013年鑿開了一個1200平方英尺的空間在法官街隻有5名員工和一個集中的手工製作的糕點和long-fermented麵包用本地磨麵粉。麵包店的受歡迎程度增加,波及到隔壁店麵,加倍的能力。但這解決方案被證明是短暫的業務增長。

“進入生產區域就像進入一個蜂窩或蟻群——一切都是這雜耍的行為搬東西騰出空間,”國王說。

在夏天,生產區域在烘焙過程中,經常超過100度和單一,呻吟窗口A / C單位並沒有多大幫助。負責人3月貝克賈斯汀福爾摩斯-誰在開放以來鑿說他渴望擺脫舊麵包店已經成為“內髒”。

行動總是砍的卡片,其租賃包含一個逃走的日期5月31日,2020年。但球隊不願意扣動扳機。雜耍要求每日生產計劃與包裝、拆包、分解和組裝設備足以壓倒一個團隊。添加到一個不熟悉的幽靈,危險的傳染性病毒,不僅削減了收入和員工還加強了說話的焦慮水平,但還需要剩下的員工維持嚴格的社會距離,同時試圖烤和打包狹小的麵包店,因為他們無法雇傭風險外部人員移動。

一天州長J.B.普利茲克宣布全州全職秩序,國王和Matthei下崗13員工收入幾乎枯竭,然後坐在家裏辯論的安全性和經濟可行性進行。

之間的第二天,拚湊出鑿的在線商店,他們收集剩下的員工,要求他們繼續封鎖,遵守嚴格的安全指導方針。所有權緊隨其後。國王和Matthei送他們的孩子同自己的前任配偶呆兩個星期,每天晚上王醒來一身冷汗,相信她有一個喉嚨痛或發燒。他們建立了非接觸式傳感器,設置嚴格的社會距離和清潔指南,驚人的24小時安排生產。他們甚至開始購買雜貨為員工為了減輕他們的經濟負擔,減少與他人接觸他們。

“在我看來,我到目前為止最暴露的人在我的大家庭,我的妻子和我的,”福爾摩斯說,有一個19個月大的女兒在家裏。manbetx万博软件“但我們接觸外幾乎不存在,因為我沒有去超市。我們都欣賞了,少了一個後勤的事擔心除了節約成本。”

當承包商回到工作3月下旬,王越來越確定他們負擔不起等。

4月19日,喚醒她寫一個電子郵件,設置一個移動安排下周以確保一切,最後冷卻架,是在4月27日在設備搬運工人到來之前。在內部,她知道這一切都不重要如果他們沒有通過最後的這個小窗口內衛生和消防檢查。(與此同時,先進的冷藏室不會停止冷卻由於錯誤的一部分。)白天,王離承包商、修補混凝土和石膏板在新位置和形狀和烤在老位置。在晚上,她翻來覆去,抱著恐懼。

她並不孤單。一個溫文爾雅的糕點師懇求在回複電子郵件,除非員工連續工作兩個星期沒有休息日,他們不能生產足夠的有限的工作人員在新設備而急於行動。

補充道:“我很懷疑,”前台經理凱利Lusk。“我記得在開會時表示,保護我們,我們不會用搬家公司。我們都站在那裏和我們的臉覆蓋著麵具隻是盯著他們。但意識到我們房間的三倍,我們不得不咬緊牙關,做它。”

Lusk,收拾房子的前麵而負責訂餐時,情感的代價是沉重的。他吸收了很多客戶的沮喪和悲傷。有些人不願意呆六英尺遠當檢索訂單;別人不能習慣的想法在線訂購日常鬆餅提前兩天。除此之外,他們被迫揮手告別附近的麵包店。

朱莉Matthei /鑿成的麵包

“有些人罵我們,我們被移動附近的受傷,”他說。“這是令人沮喪的,有時令人心碎。但是我們有頑固的客戶會按照美國亞利桑那州如果我們決定去。”

鑿成的通過了最終於4月21日消防檢查。兩天後,冷藏室部分到達和麵包店通過健康檢查。團隊突然行動,填滿每一個自由的時刻與生產或包裝、裝卸車。鑿的批發配送司機成為經理。當麵包師完成轉變,他們壞了冷卻架或準備表加載到貨車。這不是無縫的;新麵包烤箱壞了中途首烤,迫使它們攜帶600公斤的麵團回最後一個烤的老位置。

“我認為安全,沒有人有複雜的感情,”國王說,當被問及退出最後一塊感覺苦樂參半。“離開流行凝固,我們完成了這個空間。它的目的。”

5月1日團隊鑿從閃亮的拉美化餅和容易破裂的糕點,新烤箱(功能),不再對步行空間爭奪,翻了一倍,加上一個新的步行冰箱——盡管他們的腿有時厭倦了從之間的再走回來,房子的前麵。

王進入的空間一陣悲傷,看到一排排的釘牛皮紙袋子代替客戶瀏覽顯示情況下洋溢著光滑的甜點。國王承認這是一廂情願的想法,麵包店前會再次洋溢著人類疫苗;相反,它重新開放能力有限的6月12日,遮臉的需求,大量的有機玻璃。她為了生存和Matthei正在尋求其他途徑,結合他們本地的精神——擴大提供本地產品和幹貨或創建一個早上線包裝冷凍饅頭零售。

”,而不是感到懷念失去的是什麼,我想要擁抱,這是12到18個月的現實,”國王說。“我不要看我們是短暫的。我要在一個我們生活的社區,在那裏我們可以成長,我們供應人民和企業的地方。”

被聯邦政府支付的早期接受者保護項目貸款——主要由於發生的債務——允許砍為員工支付工資和醫療福利盡管收入枯竭。截至5月底,團隊回到20員工和計數。之前砍到了星期八的聯邦資金,唐納德·特朗普總統簽署了一個改革法案成為法律減少工資分配和擴展的寬恕窗口借款人。

鑿開了上周在其新位置。但王的肚子仍然滴每當她一瞥不夠每周訂單進來。然而,她不禁想,也不用擔心一切購買房子的建造他們的未來,鑿成的可能不是現在。

”在某種程度上,我們已經沒有其他麵包店和貸款,我們可能關閉了麵包店,因為它很累人的進行,”國王說。“我們沒有選擇,隻能讓它發生。”

四方

鑿成的麵包

中央大街1733號,埃文斯頓,60201 訪問的網站