外賣的米其林星級飯店西循環調整

安德魯•齊默爾曼米其林星級飯店西循環的廣受好評的行政總廚烏賊和弟弟Proxi外賣,沒有花很多時間做飯。直到COVID-19把酒店行業——隨著美國社會的廣大。突然的高級廚師著稱的細致的方法和創造性的願景是麵臨的問題是如何保持他的餐館可行。

“一般來說,米其林星級的食品不會在一個盒子裏很好,“齊默爾曼說。“挑戰是將我們的精力使食物的旅行,這仍然是建立在質量相同的核心價值觀,對細節的關注,和美味,我們將一盤。”

巴裏Brecheisen吃/芝加哥

當他第一次聽說州長J.B.普利茲克的呆在家裏,齊默爾曼說,一會兒,他一點點鬆了一口氣。manbetx万博软件他不高興他的員工麵臨嚴重的挑戰,或被迫關閉了這家餐館。但在國家旋風COVID-19周圍的不確定性,並配備很少關於病毒本身的信息,他理解普利茲克的決定。

“我們如何保證我們的工作人員的安全?我們如何保持我們的家人安全嗎?這是要去哪裏?…這不是我們了,”他說。“一切都顛覆了這樣一個戲劇性的方式,我們必須告訴大家,“對不起,你被迫休假。你要繼續失業。我們不想,但是我們沒有其他的選擇。”

早期的幾天或幾周內關閉空間給他檢查自己的感受外賣食物,遵循一個看似無盡的更新病毒的傳播,當他們回到工人和開發協議發射烏賊和Proxi外帶的在5月下旬通過超越業務。

齊默爾曼是健康問題的敏銳地意識到,在關係COVID-19和食物的缺點交付。他所有的外賣食物冷再熱說明客戶使用在家裏所以菜不逗留在危險區域的溫度和使人生病。manbetx万博软件他也隻提供小訂單,所以他可以避免第三方快遞公司不一定投資菜航路的完整性,並收取費用,他描述為“犯罪”。

最近,齊默爾曼描述了他和他的職員的程天不那麼迷人的現實與他們合作。他認為烏賊和Proxi早期的外帶菜單是比較有限的,提供pre-fixe吃飯但沒有點菜菜的其他高檔餐館外賣首次嚐試。團隊適應,他希望增加一些菜單選項以及第二天早餐點心之類的東西,無論是他的餐館通常提供的東西。他也更關注管理資源和節奏他的工人而不是在藝術或自我表現。

”的一件事,我看到的是一個洗碗的機會,否則不會在餐廳真正意義的常見形式,”他說。Proxi典型的菜單,例如,利用東南亞和印度菜係,草藥筆記尤其重要。那些泰國咖喱,例如,將收到泰國羅勒葉和其他草藥裹著濕毛巾撕毀,添加在吃這道菜。齊默爾曼說,盡管需要更多時間的員工將藥草和裝在袋比烹飪這道菜,味道的差異是顯著的。“有辦法改善外帶食品,並找到這些細節可以說是更重要的比sunchoke泥的嗖的一聲,”他說。

雖然看起來他隻是繞過彎去年主,齊默爾曼已經思考接下來會發生什麼。烏賊和Proxi都沒有戶外座椅,所以他們不受影響的最近的天井重開在芝加哥。“在我們的思想,我們知道我們要做什麼,當我們真正開放,但它是所有學術直到他們告訴我們可以做到,”他說。當這種情況發生時,他感覺強烈,業主需要指導的領導比到目前為止他們已經收到了。食品和飲料企業已經在安全業務,但是他們需要的結構。“讓餐館發明的規則不是一個公平的方法,告訴我們需要做什麼,我們會做到。”

然而,最困擾他的問題是食客會等待多久返回一旦餐廳服務的簡曆。盡管有些蜂擁至佛羅裏達的海灘和旅遊目的地像紮克湖,齊默爾曼並不認為告訴他很多關於芝加哥人將如何表現。

“我們可以打開車門,但如果人們不舒服來到餐廳,我不知道該怎麼告訴你,”他說。“我們會在這裏隻要我們可以使食物。希望我們會做足夠長的時間,當人們開始感到舒適又足夠,我們會為他們服務。”

Proxi

西蘭多夫街565號,60661 (312)466 - 1950 訪問的網站

四方

烏賊

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