知識分子咖啡的首席執行官談到適應新規範

州長J.B.普利茲克宣布芝加哥酒吧和餐館可能重啟在家吃飯服務早在6月下旬,他的計劃的一部分,稱為恢複伊利諾斯州。在危機管理的新階段,許多當地的食品和飲料企業的所有者正在努力製定未來的計劃和方法為工人和客戶瀏覽一個新的現實。

在這個特色,吃芝加哥芝加哥會跟三個成員的食品世界,問他們如何將流感大流行期間的經驗教訓應用到他們的企業現在和將來。

截至3月,喬爾Nickson和妻子朱莉擁有並經營流行,南方家的餐廳叉骨30年了。Nickson關閉餐廳當全職訂單是第一次發布,但此後重新交付,外賣的,路邊交付。這對夫婦仍在西方循環和搬遷餐廳從原來的家在西2018年華盛頓大道。

”這是困難的時機我們個人,因為我們剛剛溝人再次找到我們。甚至當你移動六個街區之外,當你沒有一個大營銷預算,人們以為我們被關閉時,他們會從最初的位置,看到它是空的。我們的興奮——在2月,似乎事情開始償還,然後這個東西,所以它是一種雙重打擊……很難主當我們如此的靜坐餐廳。我們的強項是我們長期的客戶,和我的工作人員。我們是一種社區餐廳,人們知道我們,我們更多的被一種忙碌,繁華的街區餐廳....

在老位置,至少我沒有債務,我有一個小的戰爭基金回來。我們與9/11,我們在2008年(市場)墜毀。我已經通過大量的衰退。我的第一個生意是一個熱狗站在海灘上。我在笑,因為大白鯊出來,傷害了業務。我19歲。這將是有趣的。我認為災難可以創造機會,但是從餐廳座位的角度來看,我們的操作類型,我沒有看到很多機會……我有30年,我希望我有保存。與股票市場,我們的退休——這些事情都減半。但是對我自己來說,更多關於我的船員。我不是說我們認輸了,因為我們沒有,但這將是一場艱苦的戰鬥,我肯定不會能夠帶回每個人或假裝它是之前。我們將給我們最好的嚐試和思考它,讓它工作。”

賈斯汀·道根的創始人和所有者《京都議定書》的黑色京都的批發商冷衝咖啡。道根4月初在水濱開辦了他的第一個咖啡館。他是為傳感器提供他冰冷的啤酒,交付,通過每月在線訂閱。

“我去年12月簽署了租賃的新空間。我幾乎準備3月開放,然後這一切發生。我是等著看我可以打開。市政廳被關閉的人想進來,但是我有我的申請和完成前一周他們麵對麵的約會。這個發展的時候,我知道我必須把這是快一點,否則,我不知道如果我能打開,因為我沒有許可或任何。

我發現我所有的批發合作夥伴,已經關閉了SoHo的房子,例如,很多業務....的來源我的收入的70%一夜之間消失了。幸運的是我已經打開我的磚和迫擊炮,這也為我打開另一個銷售渠道。我沒有員工,隻有我,所以我沒有解雇任何人。我有朋友不得不裁員冷杉次業務的曆史。我可以靈活和有能力達到人-這將是我唯一的義務…我知道在一天結束的時候,我很幸運,有很多很好的,支持我周圍的人。我唯一的責任是確保我是一個支持的人在別人。我覺得我的批發合作夥伴比我更慘。我那麼小,我仍然可以運行。大,所以他們必須關閉,所有這些事情照顧和投資者必須處理。 I know a lot of managers care about their staff, not everyone only cares about themselves — it hurts to [lay people off], and I don’t have to do any of that. I feel fortunate to be in a position to make something of this and keep going. I was the mouse after the asteroid strike kind of thing.”

詹姆斯·麥克勞克林是芝加哥的總裁兼首席執行官知識分子的咖啡當地商店以及運營了6席在洛杉磯,波士頓,紐約,和德州的奧斯汀。該公司最近重新開放少數位置外帶服務,其中包括兩名在芝加哥。

“我們開始意識到這是會影響我們在2月底,但事後看來,這可能是一個非常天真的視角這是如何影響我們的。從咖啡的角度來看,我們思考,我們有任何問題在港口得到(咖啡)。製造商在意大利,他們是龔能夠船產品嗎?一旦消息開始毆打我們,人生病,一切發生的如此之快。這是一個強烈的兩周的努力為我們的員工和社區做出正確的決定,我們操作。這裏真的沒有劇本。你的信息,你想要做出最好的決定。總的來說,我很自豪我們做出的決定,我想我們真的在消除人們的個人冠軍。我們把調味品背後的酒吧酒吧,所以我們的團隊,是處理這些東西。一係列小決定我們,為我們做出每一個決定和工作,感覺就像有新信息每兩個小時…

是很難,我們真的做了很多艱難的決定在過去一個半月,我不認為任何人在酒店業認為他們會。我們都調整到一個新的常態。對我們公司最偉大的事情之一是,我們相當小的和靈活的,如果一些工作或不工作,我們可以在兩個或兩個主三天。我認為這給了我們一個優勢。”

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