一位精致的糕點師滿足了家庭對碳水化合物的需求manbetx万博软件

周三，芝加哥的酒店業得到了一些(短期)答案，州長J.B.普利茲克宣布，酒吧和餐館將能夠提供服務重新開放戶外用餐5月29日。此舉並非包治百病，仍有許多後勤細節需要敲定，但對於能夠完成過渡的所有者來說，這可能是一個進步的跡象。

在這期定期專題中，《Eater Chicago》將采訪芝加哥美食界的三位成員，詢問他們在疫情期間如何改變商業模式，以及疫情對從農場到餐桌的餐廳可能產生的長期影響。

阿雅糕點[官方圖片]

糕點師Aya Fukai擁有並經營阿雅糕點在西鎮，該公司是該集團的一部分楓木與灰木牛排館和埃塔。疫情期間，她每天定期開放零售店，還供應冷凍食品bake-at-home包以及麵包，糕點，披薩麵團，餡餅，和更多的接送或送貨上門．

“在這一切發生之前，麵包店主要是批發業務——70%到75%的收入來自批發賬戶，也就是城市中的餐館、酒店、咖啡館和市場。當颶風來襲時，顯然每個人都關門了，我們知道我們必須做些不同的事情來維持下去。我的嫂子在西雅圖做護士，所以在芝加哥發生之前，我已經開始關注西海岸發生的事情了。我有一個星期的時間來考慮這個問題，我知道這是不可避免的，我們這裏也會通過同樣的居家隔離條例。最重要的是，我非常關心我的員工。他們就像我的家人一樣，我不知道他們會發生什麼。(工資保障計劃)剛開始實施的時候甚至都不是一個可以提供的東西，我想確保他們沒有失業，他們可以養活家人，支付房租。這是真正促使我對商業模式做出巨大改變的原因。在他們宣布一切都將關閉的第二天，我們有了我們的冷凍在家烘焙套件:我們在它關閉的那天拍攝了照片和所有的東西，張貼在網上，打印了一份簡報，發給每個人。這是我們在家裏要做的事情之一，我認為這是我們的可取之處。manbetx万博软件

我不需要減少任何人的工作時間，所以每個人每周都有40個小時的全職工作。這太不可思議了——我沒想到這對我們來說是可能的，但我們社區的支持是如此強大，現在消息已經傳到了郊區……我們的團隊，我們擁有的物資，我們擁有的設備和空間，一切都完美地結合在一起。有了鄰居們巨大的，鼓舞人心的支持，總之，這是一個完美的解決方案，不管我們正試圖解決什麼問題。這是瘋了!”

馬特•蘇斯曼

馬特·薩斯曼是桌子，驢和棍子洛根廣場(Logan Square)的一家歐洲地區餐廳，以及洛根廣場的一家三明治熟食店兼酒吧Danke複興美食堂．前者獲得了PPP貸款，在政府的支持下，已經轉型為供應披薩和雞翅驢棒桌店的阿西尼披薩橫幅。薩斯曼對餐廳容量限製和廚房持續保持社交距離將影響農場到餐桌的餐館表示擔憂。

“我腦子裏肯定有一件事，那就是小型獨立餐廳的經營模式會有什麼後果，因為空間限製，它們很難適應。老實說，速食烹飪需要更多的人，更多的準備，更多的手，更多的合作，做起來要困難得多。這個國家的大多數餐館購買食物的形式，或多或少-大多數人在連鎖店或酒館消費的食物。這是為了控製勞動力成本，他們不是為了贏得獎項。那些不這樣做，支持當地農場，並在他們的後台團隊(包括[桌子、驢和棍子])上投入更多資金的地方，在思考如何向前發展方麵將麵臨更大的挑戰。這種餐廳不僅僅是一門生意，它是一群人，很多人已經在一起很多年了。它是社區的一部分——它不僅僅是計算哪些項目可以幫助支付房租。我和這家餐廳之間的聯係是無形的。在那裏工作的人和支持我們的人都和這家餐廳有關係。這不是純粹的經濟關係……

從農場到餐桌的速食或休閑美食是有創意的，它是季節性的。這不是一種經濟模式，更像是一種哲學。無論如何，這從來都不是經營餐廳的最佳方式，然後對正在發生的事情施加額外的壓力——地毯從它下麵被拉出來，它不像那麼穩定……我認為Wendy 's的得來速餐廳會比以完全不同的方式運營的社區餐廳更容易適應。”

Mesa Urbana[官方圖片]

Moe Abu-Taleb共同擁有現代墨西哥餐廳梅厄巴納在格倫維尤郊區，最近開了姐妹店Portage Park的Mesa Urbana Dos，受拉丁美洲影響拉客在林肯公園。疫情期間，Mesa Urbana餐廳在這兩個城市都提供取貨和送貨服務這個城市和郊區．穆達諾暫時關閉。

“至於我自己，我百分之百的心碎了。就像美國夢懸在那裏——我們不知道會發生什麼。像我這樣的人，從21歲開始就有了自己的事業，我有一些廚師和廚師已經和我一起工作了很長時間，他們和我們一起工作了很多年，從Pizza Capri到Zig Zag Kitchen，所有我們創建和合作的地方。對我們來說，最重要的事情是我們要確保照顧好每個人，尤其是一直在公司工作的高級員工。這是對我最大的鼓勵，讓我堅持下去。在任何給定的時間，任何給定的年份，一月和二月都是最慢的兩個月。即使回到70年代，那也隻是一年中的淡季。然後我們經曆了兩個緩慢的月——今年是最糟糕的——然後你再加上兩個月的關閉?這是一場災難。像我們這樣的人，我隻知道做餐館生意。 We haven’t done anything else. For us to pick up and leave and do something else, I don’t know how that would happen.

加上兩家連續開業的新店，穆達諾和梅薩多斯，簡直是一團糟。如果我們不冒險去新的地方，我們會沒事的。如果我們沒有開始一個新項目，在供應商和家具上投入這麼多錢，我們的處境會好得多。簡直難以置信，就像地震一樣…我認為像我這樣熱愛餐飲業的人，我們喜歡創造新的概念和想法。我們不會放棄，我們會繼續前進，希望我們能很快擊敗這一切。”

阿雅糕點

1332西格蘭德大道，伊利諾伊州60642 (312) 846 - 6186 訪問的網站

四方

桌子，驢和棍子

郵編:伊利諾伊州芝加哥阿米蒂奇大道西2728號 (773) 486 - 8525 訪問的網站

四方

複興美食堂

南克拉克街125號，郵編:伊利諾伊州60603 (773) 999 - 9411 訪問的網站