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對於芝加哥的酒店業來說，未來幾個月將會是什麼樣子，政府官員和餐館老板仍然是未知的與公共衛生和經濟可行性的複雜問題搏鬥．一些人將這種經曆與9 / 11恐怖襲擊和2008年金融危機等事件聯係起來，指出財政衝突時期可以帶來創新。
在這期定期專題中，Eater Chicago將與芝加哥美食界的三位成員交談，詢問他們如何處理他們所遇到的問題，以及他們認為他們的業務將會發生什麼長期變化。
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Marcos Carbajal是好萊塢大道Uruapan這是一家擁有45年曆史的皮爾森機構堅定的食客由他的父親在1975年創立。2019年，兩人在蓋奇公園開了第二家店。兩家餐廳都在路邊開放，並向地區醫院捐贈食物給一線工人。
“我清楚地記得(政府停擺的開始)，那是一段精神創傷的時期。當時充滿了不確定性，我密切關注著世界各地發生的事情，收集來自中國、意大利和西班牙的每一條報道，尋找有關他們在餐館方麵做什麼的信息。在意大利，幾乎一切都被關閉了。我總是有這樣的想法，‘如果我們完全倒閉了，我從經營這家偉大的、曆史悠久的餐廳到零收入怎麼辦?我該怎麼處理這些權杖，以及隨之而來的所有其他事情?“感覺就像坐過山車一樣……
當我們聽說我們可以在外賣和送貨的基礎上運營時，大家都鬆了一口氣——至少我們還有一個奮鬥的機會。非常幸運的是，我們在皮爾森已經有45年的曆史了，我們有一個忠實的客戶基礎，每個星期天都有人來買墨西哥烤肉卷。我知道我們有一個忠實的社區，我們可以做一些銷售……我們做好了業務下降50%的準備，結果在第一周就下降了60%。我們減少了庫存，停止了準備，並試圖充分利用這種情況……
皮爾森餐廳更像是廚房，而不是餐廳，我猜大概有1200平方英尺的餐廳空間，所以我們要把所有的桌子都搬走，隻做外賣，因為沒有辦法確保社交距離。carnitas的做法是按磅購買，挑選你想要的，然後排隊等候。整個體驗將不得不改變，因為在那家餐廳裏，食客旁邊不能有排隊的人，所以我們將取消所有的桌子，在可預見的未來，由於空間的性質，我們將隻提供外賣。我認為這將會發生在小的社區地點。沒有足夠的空間讓人們保持距離，而不是互相壓在一起。”
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瑪雅-卡米爾·布魯薩德是派的正義這是一家沒有店麵的麵包店，出售甜味和鹹味的派、乳蛋餅和果餡餅。Broussard的公司是LC3，即以社會使命為主要目標的營利性企業。她之前曾與一些團體合作，比如卡布裏尼綠色法律援助而且教育之夢研討會和籌款活動。4月，女演員凱麗·華盛頓和ABC的一些演員醜聞捐贈了100份膳食，由布魯薩德提供他被送往該市南區的羅斯蘭社區醫院。
“起初(疫情期間)我非常焦慮——不是因為我的生意，而是因為我媽媽是一名醫生。我當時想，‘該死的生意，我媽媽會沒事嗎?這就是我的大部分焦慮所在，我無法思考其他事情。對於我的生意來說，我是一名戰士，所以我立即進入戰鬥模式，而不是逃跑模式。我開始想，‘我能做什麼?，“而不是，‘哦，我的天哪，我該怎麼辦。“我能用我所擁有的做什麼呢?”我有一個不用的廚房，我沒有零售店，所以路邊取貨對我來說不合適……
我聽說一些醫生和醫院士氣低落——那是在很多餐館為前線提供食物之前——所以我開始向Facebook上的朋友、大學朋友、家人和顧客募捐。這就是第一波捐款的來源。芝加哥分會前線的食物所以我和他們合作，把食物帶到其他醫院，但主要的重點是斯特羅格醫院，因為它離廚房很近，在[非營利孵化器]在孵化器.．.
我想說的是:當你回顧我們這一代人更困難的時候，你看看9/11，你看看2008年的市場崩潰——在那之後，我們看到一些真正創新的企業取得了突破。我說的是Lyft和Pinterest這樣的公司，它們在經濟衰退的情況下取得了突破，並利用這個機會進行創新……我認為，如果你能以積極的態度看待這個問題，就如何在創新的同時保持充裕，知道你會好起來的，即使現在真的很可怕，我們可以像許多公司在金融災難中那樣度過難關……我喜歡做飯，但我也喜歡吃別人做的食物，所以我最大的希望是那些地方還開著。我希望並祈禱小型食品企業家能夠渡過難關。我不願看到它們倒閉。”
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Rich Labriola是斯坦的甜甜圈和咖啡它是麵包師斯坦·伯曼(Stan Berman) 1965年在加州創立的原始公司的一個分支。伯曼退休了永久關閉他在洛杉磯的傳奇麵包店。芝加哥的門店仍然存在，目前有9家(12家中的9家)提供送貨和取貨服務。
“我以前做過批發烘焙生意，所以我開始做的第一件事就是看到雜貨店人滿為患，我們沒有業務。我們正在努力打造一種不會損害食品雜貨店品牌的產品，這是一種高質量和新鮮的產品，到秋天，我們將在某些食品雜貨店看到一些甜甜圈的水平高於目前商店的水平……
這些時代充滿挑戰，但也會帶來一些創新:當你不得不創新時，你就會創新。我們當時正在籌備(一家雜貨店的業務)，但它原本是第25個優先事項，後來變成了第一優先事項。我對此有所準備，我們一直在努力，盡管進展緩慢。我們真的快進了整個項目。你必須快進這樣的東西，我在過去的60天裏一直在努力，試圖在秋天之前在商店裏買一些東西。它從來不是立竿見影的。總有至少6個月的滯後時間，這取決於你與哪家公司合作……我們也在(在線食品零售商)Goldbelly．這確實幫助了我們的銷售，並讓很多人繼續工作。我們對安全有承諾，並努力讓我們的員工繼續工作並獲得報酬，我認為我們已經盡了最大努力。我們正努力讓我們的大部分部隊在大部分時間裏工作……
最難的是，我是那種會埋頭工作的人。但不管你有多努力，人們都不願意走出家門。這不是你工作有多努力的問題，而是公眾的看法和安全問題，所以今年的困難比2001年和2008年的總和還要多。”