芝加哥西區的一家高級餐廳如何轉變為外賣店

已經兩個星期了EL想法廚師菲利普·福斯(Philip Foss)把飯菜分發給等候在紐約西區道格拉斯公園(Douglas Park)餐廳外的車輛。弗斯經營過EL Ideas九年了他對這個行業的思考受到了人們的尊敬。最近幾個月，他開始偶爾寫專欄為了外賣發表了一篇漫畫小說．

弗斯說他的餐廳在財務上“受到了打擊”。其他行業成員，來自開餐廳來漢堡瑪麗的到玉米粉蒸肉的家夥這些國家在大流行期間改變了戰略。弗斯有一部分是有點難為情的。EL Ideas前衛的品嚐菜單並不適合外賣。即使在這些困難時期，弗斯也不希望他的忠實顧客覺得他在犧牲讓EL Ideas成為米其林星級餐廳的創造力和質量。

福斯說:“隻要食品能吸引顧客，你就可以在低成本水平上保持食品的完整性。”“這是烹飪的靈魂。”

其影響不僅僅是經濟方麵的。弗斯的妻子正在學習成為一名護士，上個月她患了感冒。這讓弗斯高度警惕，為了安全起見，他不得不遠離餐廳。當他的配偶的COVID-19檢測結果為陰性時，他返回了工作崗位。

當弗斯戴上口罩(上麵印有EL Ideas的名字)出門送食物時，他看到每個顧客都以不同的方式處理焦慮。有些人會從車裏走出來，幫弗斯把他們點的菜放在後座上。有些人就沒那麼無畏了，弗斯說，他們看他的眼神就像他是“一個行走的細菌病毒導管”。他們會打開行李箱，他會把他們的包放進去。

現在，像弗斯這樣的廚師正在拚命尋找積極的因素。弗斯說，他的靈感來自經營外賣餐廳的挑戰。做更大的份量意味著要用更大的鍋，這比做一份品嚐菜單對體力的要求更高。這一挑戰也讓弗斯得以依靠他豐富的經驗。他將這次運貨行動與他逃跑時進行了比較他的肉丸餐車．他還增加了EL Ideas的外賣選項，推出了他多年前在紐約馬戲團餐廳(Le Cirque)當年輕廚師時做的一款濃湯。弗斯在廚房裏由廚師喬希·穆特尼克(Josh Mutchnick)協助。朗曼&伊格)．還有四名隊員。

福斯說，他們已經設法讓每個人都有福利，盡管包括福斯在內的六個人都減薪了。這讓弗斯擔心他所在行業的未來，但和其他人一樣，他在盡自己最大的努力。

“外麵是一個新世界，我們不知道明天會帶來什麼，”他說。“我們從來沒有這樣做過。”

EL Ideas，預約路邊送貨餐廳的網站，(312) 226-8144。西14街2419號，周二至周六開放;如果沒有列出餐點，可以在網上提出要求。圖文小說使用LIFEINEL代碼可享受25折優惠。

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