熱巧克力,接近新明迪Segal麵包店騰出空間

星期六標誌著新篇章的開始明迪Segal,後麵的受人尊敬的廚師明迪的熱巧克力,在她準備她15歲的餐廳,代之以一個麵包店。熱巧克力是一種多年生的最愛Bucktown,簽名與巨大的棉花糖,熱巧克力而聞名的漢堡,和深夜甜點服務——芝加哥罕見。

當西格爾開始她的職業生涯作為一個糕點師在90年代,她知道隻有一條路:最終打開一個全方位服務的餐廳。快速偶然餐館尚未出現,市場狹窄。她渴望一個地方展示她的焙烤食品。周六,西格爾將開始賣百吉餅和塗片。稍後她會添加其他食品,如餅幹,白麵包,無酵餅球湯。新項目的名稱是明迪美國麵包店。西格爾說,她的“狂喜”的變化,這將在階段。

周末早午餐預訂訂了最快的西格爾以從當地農場和使用高質量的原料供應商。精神可能是標準的現在,但它不是在2005年熱巧克力亮相。Bucktown成功吸引了注意力,一旦困了鄰居之後變成了一個餐廳,喝目的地附近的柳條公園。餐廳也證明了西格爾人才過的甜食。

麵包店將提供百吉餅,咖啡,和其他食物處理品(和熱巧克力)。雖然許多餐館正在改變商業模式或關閉,因為大流行,事實並非如此,根據西格爾。她計劃關閉在運動前的大流行。她的麵包店裏麵複興食品大廳在循環是一個測試,看看業務可以成功沒有她處理廚房的職責和操作。她考慮轉換到麵包店了兩年,並選擇5月31日為今年早些時候熱巧克力的最後一天。

不過,大規模倒閉,時機是正確的。循環和Bucktown員工的努力,其中包括廚師博達勒姆相信西格爾關閉餐廳,開一個麵包店會省錢。

“你知道有什麼好呢?”西格爾說。“我們重新開始的事情,做事和圖最重要的意圖。”

西格爾和朋友幾天前開始清理餐廳。當前社會距離規則餐館老板思考怎樣的座位將會不同。在喬治亞州,在家吃飯的餐廳在哪裏開回來嗎、表需要至少6英尺的分離。思考,西格爾沒有太多使用一個大餐廳。事實上,她的思維移動操作的隔壁要塞的故居是一個更小的空間。

無論空間,西格爾希望東歐的名勝地,法國、意大利、中東和其他烘焙傳統。百吉餅鐵板三明治,和雞無酵餅球湯的菜單上。一旦啟動並運行麵包店,西格爾發誓要每天都無酵餅球湯。她和達勒姆有美好的回憶在紐約吃碗拉斯&女兒咖啡館。這是一個陰天,雨天,就像周三在芝加哥,西格爾說。湯正是她需要的。

“在這些時候,我們需要安慰,我們需要感覺很好,”西格爾說。“這是安慰食物的縮影。”

但它不會就像麵包店在複興,總務將有望引進客戶定期雜貨和專業烘焙產品。西格爾和達勒姆仍然找出儲藏室將攜帶的物品。一項前提上攪拌好的黃油。把一本書從其他餐館變成了商店,像脂肪大米和酒吧比斯開灣的軸心,他們會提供新鮮農產品從米克·克魯格像草莓農場。餐廳將會再次使用。每周五晚上,西格爾設想舉辦宗教Shabbat-style晚餐。她邀請的客人廚師做餐,顧客可以打成一片。西格爾建議intiving邀請比爾金(城市肚子)或傑森·文森特(巨大的)作為客座廚師。

西格爾想整個城市開設更多的麵包店和咖啡店。她還經營著一家大麻食品業務。麵包店將騰出時間,這樣她就可以把更多的精力。

“事實是我老,我聰明,我更多的商業頭腦經過15年的擁有我自己的生意,”她說。

明迪的麵包店n .之後大街1747號,周六麵包圈和咖啡服務開始。

四方

明迪的熱巧克力

1747 N之後大道,芝加哥,60647年 773 489 1747